1.Empek-Empek
Bahan:
50 g tepung terigu
500 ml air
2 siung bawang putih, parut halus
500 g daging ikan tenggiri/belida, cincang halus
3 sdt garam
2 sdt gula pasir
350 g tepung kanji
2,5 liter air
1 sdm minyak sayur
Cuko:
50 g asam Jawa
150 g gula merah, sisir halus
700 ml air
Haluskan:
100 g cabai rawit
2 sdm tong cai
5 siung bawang putih
2 sdm ebi, rendam hingga lunak, tiriskan
Pelengkap:
150 g mentimun, potong kecil
50 g ebi, rendam hingga lunak, tumbuk halus, sangrai
Cara membuat:
Aduk tepung terigu bersama air dan bawang putih. Masak di atas api sambil aduk hingga menjadi bubur kental. Angkat dan dinginkan.
Campur dengan daging ikan garam, gula, dan tepung kanji. Aduk-aduk hingga menjadi adonan yang licin dan kalis.
Bentuk adonan ini menjadi silender (bulat panjang) untuk membuat empek-empek lenjer atau isi dengan telur ayam untuk empek-empek kapal selam.
Masak air bersama minyak hingga mendidih.
Masukkan adonan yang sudah dibentuk, rebus hingga mengapung. Tiriskan.
Cuko: Rebus asam bersama gula merah dan air hingga mendidih dan gula larut.
Angkat, saring.
Masak kembali bersama bumbu halus hingga mendidih. Angkat. Dinginkan.
Penyajian: Jika suka, goring empek-empek hingga agak kuning. Angkat, tiriskan.
Potong-potong. Beri mentimun dan Cuko. Taburi ebi halus dan sajikan.
Untuk 8 orang
2. Cumi Panggang Kecap
Bahan:
750 g cumi-cumi besar
1 sdm minyak sayur
Perendam:
75 ml kaldu
4 sdm kecap Jepang
1 sdm kecap manis
2 sdm saus tiram
1 sdm saus BBQ
1 sdt arak masak
1 sdt bawang putih parut
½ sdt jahe parut
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
Taburan:
4 batang kucai, iris kasar
Cara membuat:
Kupas kulit ari cumi, buang kantong tintanya. Cuci bersih lalu tiriskan.
Kerat-kerat melintang kedua sisi badan cumi.
Bumbu Perendam: Aduk semua bahan hingga rata.
Rendam cumi-cumi dalam bumbu perendam selama minimal 4 jam. Balik sesekali agar meresap rata.
Panaskan wajan datar, olesi minyak. Masukkan cumi-cumi berikut prrendamnya. Masak sambil balik sekali-sekali hingga matang merata.
Angkat. Taburi daun kucai. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
3. Pepes Ikan
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
750 g ikan tenggiri/bawal/belanak
2 sdm air jeruk nipis
3 lembar daun salam, sobek-sobek
4 lembar daun jeruk purut, iris kasar
2 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
20 helai daun kemangi
daun pisang
Haluskan:
5 buah cabai merah
4 buah cabai rawit
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 cm kunyit
1 cm jahe
½ sdt merica butiran
1 sdt garam
Cara membuat:
Siangi ikan, potong-potong. Cuci bersih. Tiriskan.
Perciki air jeruk nipis agar tidak anyir.
Aduk bumbu halus dengan daun salam, daun jeruk, dan serai hingga rata.
Tambahkan potongan ikan, aduk rata.
Taruh tiap 2-3 potong ikan di atas sepotong daun pisang.
Beri daun kemangi, gulung daun, semat kedua ujungnya dengan lidi.
Kukus dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang.
Bakar di atas bara api hingga daun pisang kering. Angkat.
Sajikan hangat.
4. Kepiting Saus Tiram
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
3 ekor kepiting ukuran sedang yang segar/hidup
2 sdm air jeruk nipis
minyak goreng
Saus:
1 sdm minyak sayur
2 sdm margarin
50 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
3 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
1 sdm saus Inggris
1 sdm saus tomat botolan
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
50 ml air
Cara membuat:
Matikan kepiting, potong dua, bersihkan cangkang dan buang kakinya.
Perciki air jeruk nipis. Tiriskan.
Goreng dalam minyak banyak di atas api sedang hingga matang dan kering. Tiriskan.
Saus: Panaskan minyak dan margarin hingga leleh.
Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
Masukkan semua bumbu dan air, didihkan.
Masukkan kepiting goreng, aduk rata. Angkat.
Sajikan panas.
Untuk 3 orang
5. Kakap Asam Manis
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 g fillet/daging kakap merah tanpa tulang dan kulit
½ sdt jahe parut
1 sdt air jeruk nipis
75 g tepung kanji
1 sdm tepung maizena
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
minyak sayur
Saus:
2 sdm margarin
50 g bawang Bombay, cincang kasar
1 siung bawang putih, memarkan, cincang
2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis
2 cm jahe, iris halus
500 g tomat, haluskan, saring
100 ml air
10 batang lokio, bersihkan
3 sdm saus tomat botolan
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
2 sdt cuka masak
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
Potong daging ikan ukuran 4x3x3/4 cm.
Lumuri potongan ikan dengan jahe dan air jeruk nipis hingga rata. Diamkan selama 30 menit agar aromanya tidak anyir.
Campur tepung kanji, maizena, merica, dan garam hingga rata.
Balut tiap potongan ikan dengan campuran tepung hingga rata.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan.
Saus: Panaskan margarin hingga leleh.
Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu.
Tambahkan jahe dan cabai merah, aduk hingga layu.
Masukkan bumbu lainnya. Aduk hingga mendidih.
Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental. Angkat.
Taruh kakap goreng di piring saji. Tuangi sausnya. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
6. Kakap Bumbu Santan
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 g daging ikan kakap merah/hitam/kerapu
1 sdm air jeruk nipis
200 ml minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
3 butir bawang merah, cincang halus
1 cm jahe, cincang halus
½ sdt merica bubuk
¼ sdt kunyit bubuk
1 sdt garam
1 lembar daun salam
75 g jagung manis kalengan
75 g kacang polong beku
150 ml santan
Cara membuat:
Potong-potong daging ikan ukuran ½ x 4 x 3 cm.
Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit.
Panaskan minyak, goreng ikan hingga matang. Angkat dan tiriskan.
Panaskan kembali 2 sdm minyak, tumis bawang putih, bawang merah, dan jahe. Aduk hingga layu.
Masukkan ikan, aduk rata.
Tambahkan bumbu, jagung, kacang polong, dan santan.
Masak hingga mendidih dan kuah agak kental.
Angkat, sajikan dingin.
Untuk 6 orang
7. Ikan Bakar Salsa
Kontributor: Odilia Winneke;Foto&Food stylist:OD
Bahan:
6 ekor ikan kembung como, bersihkan isi perutnya
1 sdt bawang putih parut
1 sdt jahe parut
1 sdt garam
Salsa:
200 g tomat merah, cincang halus
10 lembar daun kemangi, cincang
5 buah cabai rawit, iris halus
3 sdm air jeruk nipis
½ sdt gula pasir
Cara membuat:
Kerat-kerat kedua sisi badan ikan.
Lumuri dengan bawang putih, jahe, dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit hingga rata.
Panaskan panggang di atas bara api, alasi dengan selembar daun pisang. Taruh ikan di atas panggangan. Panggang sambil balik-balik hingga kering ke dua sisinya.
Sajikan hangat dengan salsa.
Salsa: Aduk semua bahan hingga rata. Diamkan selama 30 menit hingga layu.
Untuk 6 orang
8. Cumi Goreng Tepung
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
750 g cumi ukuran besar
1 sdm air jeruk nipis
1 liter minyak sayur
Adonan pencelup:
150 g tepung terigu
1 butir telur ayam, kocok
1 sdt bawang putih aprut
½ sdt jahe parut
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
Cara membuat:
Kupas cumi, buang kantong tintanya. Sisihkan kepalanya, potong melintang badan cumi 1 cm.
Perciki air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit agar tidak anyir.
Pencelup: Aduk semua bahan hingga rata dan licin.
Celupkan tiap potongan cumi dalam adonan pencelup.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning dan kering.
Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat dengan saus cabai botolan atau mayones.
Untuk 6 orang
9. Bakso Cumi
Bahan:
750 g daging cumi-cumi bersih, cincang halus
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
150 g tepung terigu
50 g tepung kanji
75 ml air es
1 putih telur ayam
Cara membuat:
Campur jadi satu; cumi, merica, garam, tepung terigu, kanji, air dan putih telur hingga kalis.
Bentuk adonan menajdi bola-bola sebesar bakso.
Rebus dalam air hingga mengapung.
Angkat dan tiriskan.
Untuk 40 buah
10. Pesmol Bandeng
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 kg ikan bandeng super
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt merica bubuk
1 sdt bawang putih parut
1 sdt garam
minyak goreng
1 batang serai, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam
200 ml santan dari ½ butir kelapa parut
Haluskan:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
½ sdt ketumbar, sangari
2 cm kunyit
1 cm jahe
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
Taburan:
2 sdm minyak sayur
2 buah cabai merah, iris serong tipis
2 buah cabai hijau, iris serong tipis
50 g cabai rawit, buang tangkainya
50 g bawang merah, potong dua
Cara membuat:
Siangi ikan bandeng, potong-potong melintang 1,5 cm.
Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis, merica, garm, dan bawang putih. Diamkan selama 30 menit agar bau anyirnya hilang. Tiriskan.
Goreng dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kering dan matang. Angkat dan tiriskan.
Panaskan kembali 3 sdm minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, aduk hingga harum.
Tuangi santan , didihkan.
Masukkan bandeng goreng, masak hingga kuah kental berminyak. Angkat.
Taburi bahan Taburan. Sajikan hangat.
Bahan Taburan: Panaskan minyak, tumis semua bahan hingga layu. Angkat.
Untuk 6 orang
11. Ikan Bakar
Bahan:
2 ekor (600 g) ikan baronang/bawal hitam/kue/ekor kuning
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt jahe parut
1 sdt bawang putih parut
1 sdt garam
Olesan, aduk rata:
1 sdm margarin, lelehkan
2 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
2 sdm saus cabai botolan
Cara membuat:
Bersihkan sisik ikan, buang insang dan isi perutnya. Sayat salah satu sisi badannya hingga dagingnya terbuka. Kerat-kerat sisi badan lainnya.
Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, jahe, bawang putih, dan garam. Diamkan selama 30 menit agar meresap dan aromanya tidak anyir.
Olesi seluruh badan ikan dengan bahan Olesan hingga rata. Japit dengan panggangan.
Bakar di atas bara api sambil sekali-sekali olesi dengan bahan Olesan dan balik-balik hingga agak kering dan matang kedua sisinya.
Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
12. Ayam Goreng Cabai
Kontributor: Odilia Winneke; Foto; Repro
Bosan dengan rasa ayam goreng yang biasa Anda santap? Cobalah resep Ayam Goreng Cabai berikut ini. Cukup campurkan cabai bubuk dan sedikit merica dalam adonan tepungnya, dan ayam goreng akan tampil memikat selera. Coba saja.
Bahan:
1 ekor ayam negeri, potong 10 bagian
3 siung bawang putih, parut
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
minyak goreng
Aduk rata:
100 g tepung beras
1 sdm tepung terigu
2 sdt cabai merah bubuk
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
Aduk potongan ayam bersama bawang putih halus, air jeruk nipis, dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit. Tiriskan.
Taburi tiap potongan ayam dengan campuran tepung hingga rata.
Panaskan wajan datar, masukkan potongan ayam bertepung. Masak hingga air dalam daging ayam keluar dan ayam agak kering. Angkat.
Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng ayam hingga matang dan kering bagian luarnya. Tiriskan.
Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
13. Ayam Goreng ala Padang
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor ayam buras, potong 4 bagian
1 liter air kelapa
1 lembar daun salam
minyak goreng
Bumbu, haluskan:
4 siung bawang putih
2 butir kemiri
½ sdt merica butiran
½ sdt ketumbar butiran
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
Rebus ikan bersama bumbu halus, air kelapa, dan daun salam hingga ayam lunak. Jika ayam belum lunak, tambahkan air panas.
Tiriskan ayam, goreng hingga kering.
Angkat, tiriskan.
Untuk 4 orang
14. Sayap Ayam Bumbu Bawang
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: Istimewa
Paling asyik menyantap sayap ayam karena dagingnya sedikit lemaknya cukup tebal. Apalagi jika dimasak dengan bumbu komplet hingga meresap lalu ditaburi bawang putih tumis yang wangi. Hmm… sedap!
Bahan:
10 buah sayap ayam, potong 2 bagian
2 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
minyak goreng
Bumbu:
3 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1 sdt arak masak
2 siung bawang putih, parut
½ sdt merica bubuk
½ sdt minyak wijen
100 ml air
Taburan:
3 siung bawang putih, cincang halus, goreng kering
Cara membuat:
Cuci sayap ayam hingga bersih. Lumuri bawang putih dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit. Tiriskan.
Goreng dalam minyak panas hingga agak kekuningan. Angkat dan tiriskan.
Taruh sayap ayam dalam panci, beri Bumbunya. Masak hingga air habis dan sayap ayam empuk. Angkat.
Taburi bawang putih goreng. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
15. Serundeng Ayam
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor ayam, potong 10-12 bagian
1 sdt garam
1 sdm air asam Jawa
minyak goreng
1 butir kelapa agak muda, kupas, parut memanjang
2 lembar daun jeruk purut
Bumbu, haluskan:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 sdt ketumbar, sangrai
½ sdt jintan, sangrai
1 cm lengkuas
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
Cara membuat:
Remas-remas potongan ayam dengan garam dan air asam. Diamkan selama 1 jam.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga matang. Angkat dan tiriskan.
Aduk kelapa, daun jeruk dan bumbu halus.
Sangrai di atas api kecil hingga kuning kecokelatan dan hampir kering.
Masukkan ayam, aduk-aduk hingga seluruhnya kering dan matang. Angkat.
Untuk 6 orang
16. Ayam Bekakak
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
3 sdm minyak sayur
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
1 ekor ayam buras, buang cakarnya, cuci
1 liter santan encer
500 ml santan kental
1 sdm air asam Jawa
Haluskan:
6 buah cabai merah besar
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 butir kemiri
4 cm kunyit
2 sdt ketumbar
2 cm jahe
1 cm lengkuas
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
Cara membuat:
Biarkan ayam utuh, semat kepalanya dengan lidi agar bisa tegak saat matang. Atau belah membujur dada ayam hingga terbuka. Lipat sayap ke arah belakang dan tekan agar terbuka, jika perlu semat dengan lidi.
Tumis bumbu halus bersama serai, dan daun jeruk hingga harum.
Tuangi santan encer, didihkan.
Masukkan ayam utuh, masak hingga santan susut sebagian.
Tuangi santan kental, masak hingga seluruhnya matang dan bumbu mongering. Angkat. Tuangi sisa bumbu. Sajikan.
Untuk 6 orang
17. Ayam Ungkep Lada Hitam
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Bosan dengan ayam goreng? Lauk ayam yang satu ini patut Anda coba. Berbumbu komplet plus taoco dan disajikan dengan lada hitam. Dimasak perlahan hingga bumbu meresap sempurna. Rasanya? Pedas, gurih dan sedap!
Bahan:
4 buah paha ayam bagian atas, buang tulangnya
3 sdm minyak sayur
100 ml air
2 sdt merica hitam, memarkan agak halus
Bumbu, aduk rata:
2 sdm taoco, haluskan
1 sdm saus tomat
1 sdt bawang putih parut
1 sdt jahe parut
1 sdm saus cabai bawang
1 sdm kecap manis
1 sdm minyak sayur
1 sdt garam
Cara membuat:
Kerat-kerat daging ayam. Aduk dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
Panaskan minyak, masukkan ayam, aduk hingga kaku.
Tuangi air, tutup wajan. Masak hingga air habis dan ayam lunak. Angkat.
Taburi merica hitam.
Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
18. Ayam Goreng Bumbu Kuning
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor ayam, potong 8-10 bagian
500 ml air
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
minyak goreng
Haluskan:
4 butir kemiri
3 cm kunyit
1 cm jahe
5 butir bawang putih
3 butir bawang merah
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
Cara membuat:
Lumuri ayam dengan bumbu halus hingga rata.
Taruh dalam panci, tuangi air.
Beri daun salam, daun jeruk, dan serai. Masak hingga air habis. Angkat.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering.
Angkat dan tiriskan.
Untuk 6 orang
19. Sayap Ayam Saus Tiram
Kontributor: Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Sayap ayam hampir selalu diolah sebagai bahan kaldu. Namun kali ini sayap ayam jadi lauk istimewa. Direndam saus tiram plus bumbu lainnya lalu digoreng hingga renyah dan kering. Rasanya? Hmm… yummy!
Bahan:
10 buah sayap ayam negeri, masing-masing potong jadi dua
2 sdm air jeruk nipis
100 ml
minyak goreng
Bumbu, aduk rata:
3 sdm saus tiram
1 sdm saus cabai bawang
1 sdt bawang putih cincang
1 sdt arak masak
1 sdm kecap asin
½ sdt minyak wijen
½ sdt garam
Cara membuat:
Cuci bersih sayap ayam, tiriskan.
Perciki air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit lalu tiriskan.
Aduk sayap ayam dengan bumbu dan diamkan selama 1 jam.
Panaskan wajan, masukkan sayap ayam berikut perendamnya. Tambahkan air, didihkan hingga air habis. Angkat.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
Goreng sayap ayam hingga kering dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
20. Tim Cakar Ayam
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
40 buah cakar ayam negeri
2 liter air
1 sdm garam
2 sdm cuka masak
6 sdm kecap asin
minyak goreng
Bumbu:
2 sdm minyak sayur
3 siung bawang putih, cincang halus
3 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
3 buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis
2 buah kembang lawang/peka/star anise
3 sdm taosi, haluskan
1 sdm gula pasir
750 ml air
2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
½ sdt minyak wijen
Cara membuat:
Bersihkan cakar ayam, kerok bersih kulit arinya. Potong masing-masing menjadi dua bagian.
Didihkan air, garam, dan cuka. Masukkan cakar ayam, rebus hingga cakar hanpir lunak, jika perlu tambahkan air panas.
Angkat cakar ayam, sisakan air perebus sebanyak 500 ml.
Aduk cakar ayam dengan kecap asin dan diamkan selama 30 menit.
Goreng cakar ayam dalam minyak banyak hingga kering. Angkat dan tiriskan.
Masukkan cakar ayam dalam kuah perebus. Diamkan terendam selama 30 menit.
Bumbu: panaskan minyak, tumis bawang putih sampai wangi.
Masukkan bumbu lainnya. Aduk hingga harum.
Tuangkan cakar ayam berikut perendamnya. Rebus hingga cakar ayam empuk.
Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental.
Perciki minyak wijen. Aduk rata.
Untuk 6 orang
21. Tumis Kering Ayam & Kol
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Seusai menyantap banyak hidangan berlemak, kini saatnya Anda memanjakan perut dengan sayuran segar. Jika kurang suka kol, boleh diganti dengan sayuran hijau lainnya. Dengan sedikit daging ayam, rasa kol jadi lebih lezat.
Bahan:
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
2 butir bawang merah, cincang halus
½ cm jahe, cincang
100 g daging ayam cincang
1 sdm taoco, haluskan
1 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
½ sdt merica bubuk
¼ sdt garam
150 g daun kol gepeng, potong 2x2 cm
50 g paprika hijau, potong 1x3 cm
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, dan jahe hingga layu dan harum.
Masukkan daging ayam cincang, aduk-aduk hingga berubah warna dan kering.
Tambahkan taoco, kecap, saus tiram, merica, dan garam jika perlu. Aduk hingga rata.
Masukkan daun kol dan paprika, aduk hingga layu dan tercampur rata.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang
22. Ayam Bumbu Jeruk
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Ayam direndam air jeruk? Hmm… ternyata gurih, segar sekaligus harum. Jika ingin rasa lebih mantap, rendam lebih lama lalu panggang. Sajikan dengan irisan acar lobak hingga rasanya makin segar!
Bahan:
500 g daging ayam tanpa tulang (bagian dada atau paha)
Bumbu Perendam, aduk rata:
100 ml air jeruk manis
50 ml air jeruk lemon
½ sdt kulit jeruk lemon parut
1 sdt jahe parut
2 sdt bawang putih parut
1 sdm kecap asin
½ sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdm minyak sayur
1 sdt garam
Acar Lobak, aduk hingga rata:
100 g lobak, serut tipis panjang
½ sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt cuka masak
Cara membuat:
Aduk ayam dengan Bumbu Perendam hingga rata. Biarkan selama 1 jam atau lebih agar lebih meresap.
Tiriskan ayam. Taruh di loyang atau pinggan tahan panas.
Panggang dalam oven panas bersuhu 180 C selama 30 menit sambil balik-balik dan olesi dengan sisa bumbu hingga ayam matang dan kering. Angkat.
Potong-potong. Sajikan bersama acar lobak.
Untuk 6 orang
23. Ayam Panggang Salsa Mangga
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Jika hidangan panggang alias BBQ jadi pilihan buat melepas tahun 2001, ada baiknya Anda coba ayam panggang yang satu ini. Ayam direndam bumbu, dipanggang kering lalu disantap dengan salsa mangga yang manis asam dan segar.
Bahan:
500 g daging dada atau paha atas ayam
Bumbu, aduk rata:
1 sdm saus Inggris
2 sdm kecap manis
1 sdm saus tomat
1 sdm saus cabai botolan
2 sdm minyak sayur
1 sdm air jeruk lemon
½ sdt merica hitam bubuk
½ sdt garam
Salsa Mangga:
75 ml minyak selada
2 sdm air jeruk lemon
½ sdt merica bubuk
5 butir bawang merah, iris halus
1 sdt bawang putih parut
½ sdt garam
200 g daging buah avokad, potong dadu 1 cm
200 g daging buah mangga Indramayu, potong dadu 1 cm
Cara membuat:
Lumuri ayam dengan bumbu hingga rata. Diamkan selama 2 jam agar meresap.
Taruh di dalam pinggan tahan panas. Panggang dalam oven panas selama 30 menit hingga kecokelatan dan kering. Angkat.
Salsa Mangga: Aduk minyak, air jeruk, merica, bawang merah, bawang putih, dan garam hingga rata.
Tambahkan mangga dan avokad, aduk rata. Diamkan selama 30 menit.
Potong-potong ayam. Taruh di piring saji, beri Salsa Mangga. Sajikan segera.
Untuk 3 orang
24. Ayam Ungkep Bakar
Kontributor: Odilia Winneke; Foto&Food stylist: OD
Ayam berbumbu komplet ini boleh saja jadi sajian istimewa saat pesta. Dimasak bersama bumbu hingga lunak lalu dibakar hingga aromanya sangat harum. Bisa disantap dengan lalap atau selada sayuran.
Bahan:
1 ekor ayam buras, potong 4 bagian
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 liter air kelapa
1 sdm margarin, lelehkan
Haluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sdt merica butiran
1 sdt ketumbar
¼ sdt jintan
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
Cuci ayam hingga bersih, tiriskan.
Didihkan air kelapa bersama bumbu halus, daun jeruk, dan daun salam.
Masukkan potongan ayam. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan ayam lunak. Angkat ayam. Dinginkan.
Bakar di atas bara api sambil olesi margarin cair dan balik-balik hingga kering dan kecokelatan kedua sisinya.
Angkat. Sajikan hangat dengan lalap sayuran.
Untuk 4 orang
25. Ayam Panggang Salsa
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: OD
Sebagai sajian utama di malam Natal, daging ayam bisa Anda sajikan dengan bumbu sedikit ‘menantang’. Berempah komplet plus salsa sebagai pelengkapnya. Asam segar sekaligus gurih!
Bahan:
2 buah dada ayam, tanpa tulang dan kulit
Bumbu, aduk rata:
2 sdm minyak sayur
1 sdt bawang putih parut
½ sdt jintan, sangrai, memarkan
½ sdt ketumbar, sangrai, memarkan
½ sdt merica butiran, memarkan
1 sdm kecap asin
1 sdm saus cabai botolan
½ sdt garam
Salsa, aduk rata:
100 g tomat merah, cincang
50 g paprika hijau, cincang
50 g paprika merah, cincang
3 butir bawang merah, cincang
2 sdm air jeruk nipis
½ sdt gula pasir
¼ sdt garam
Cara membuat:
Pukul-pukul daging dada ayam hingga melebar.
Lumuri dengan bumbu hingga rata. Biarkan selama 1 jam agar meresap.
Bakar di atas bara api arang sambil balik-balik hingga matang dan kecokelatan kedua sisinya.
Angkat. Sajikan hangat dengan Salsa dan pita bread, jika suka
Untuk 2 orang
26. Opor Ayam Kering
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: OD
Lauk wajib di hari Lebaran ini kaya variasi. Kali ini boleh Anda coba versi yang kering atau pekat kuahnya. Jika suka rasa asli pakai ayam buras tapi kalau ingin lebih praktis pakai ayam negeri. Keduanya sama enaknya.
Bahan:
4 sdm minyak sayur
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 lembat serai, ambil bagian yang putih, memarkan
1 ekor ayam buras (900 g), potong 4 bagian
750 ml santan encer
250 ml santan kental
Haluskan:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri
2 cm kunyit
1 cm lengkuas
1 cm jahe
1 sdm ketumbar
½ sdt merica butiran
1/8 sdt jintan
1 sdt gula pasir
2 mata asam Jawa
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan daun salam, serai dan daun jeruk. Aduk hingga layu.
Masukkan potongan ayam,aduk hingga kaku.
Tuangi santan encer, masak dengan api kecil hingga ayam lunak dan kuah berminyak.
Tuangi santan kental. Masak kembali hingga kuah kental.
Angkat. Sajikan.
Untuk 6 orang
27. Ayam Betutu
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
100 g daun singkong muda
100 ml minyak sayur
1 ekor ayam negeri, buang kepala dan cakarnya
daun pisang
Haluskan:
8 buah cabai merah
6 cabai rawit
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt merica butiran
2 sdt ketumbar
1/4 butir biji pala
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
2 cm lengkuas
2 cm jahe
3 cm kencur
3 cm kunyit
3 lembar daun jeruk purut, iris halus
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
Rebus daun singkong sampai empuk. Tiriskan, peras, iris halus.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat.
Ambil ½ bagian bumbu. Lumurkan ke badan ayam, bawah kulit dan rongga perutnya hingga rata.
Aduk sisa bumbu dengan daun singkong iris hingga rata.
Masukkan ke dalam rongga perut ayam. Jahit lubang perut ayam. Ikat kakinya dengan benang katun.
Bungkus ayam dengan daun pisang. Taruh dalam pinggan tahan panas.
Kukus selama 30 menit. Angkat.
Panggang dalam oven panas 160 C selama 2 jam hingga ayam kering dan matang.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang
28. Ayam Balado
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor ayam, potong 8-10 bagian
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt bawang putih parut
minyak goreng
50 ml minyak sayur
8 butir bawang merah, iris tipis
100 g cabai merah, tumbuk kasar
1 buah tomat merah, cincang kasar
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
Cara membuat:
Lumuri potongan ayam dengan air jeruk dan bawang putih hingga rata.
Goreng dalam minyak panas hingga matang dan kecokelatan warnanya. Angkat.
Panaskan minyak, tumis bawang merah, aduk hingga layu.
Tambahkan tomat, gula, dan garam. Aduk hingga layu.
Masukkan ayam goreng, aduk rata. Masak hingga meresap.
Perciki air jeruk nipis. Aduk rata.
Angkat.
Untuk 6 orang
29. BBQ Ayam
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 kg ayam negeri, potong 8 bagian
Bumbu, aduk rata:
2 sdt bawang putih parut
2 sdt bawang Bombay parut
1 sdt jahe parut
2 sdm minyak sayur
2 sdm saus Inggris
1 sdm saus tomat
1 sdm saus cabai botolan
1 sdm kecap manis
1 sdm air jeruk nipis/lemon
1 sdt garam
Cara membuat:
Aduk potongan ayam dengan bumbu hingga rata.
Tutup wadah, simpan dalam lemari es selama 3 jam agar bumbu meresap.
Panggang di atas bara api sambil balik-balik hingga matang.
Sajikan panas.
Untuk 6 orang
30. Semur Ayam
Kontributor: Semur Ayam
Bahan:
2 sdm margarin
6 butir bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih, iris tipis
1 ekor ayam, potong 8-10 bagian
500 ml air
3 sdm kecap manis
1 buah tomat merah, parut/cincang
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
Panaskan margarin hingga leleh. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
Tuangi air. Masukkan bahan lainnya.
Masak hingga ayam lunak dan berwarna kecokelatan. Angkat.
Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
31. Ayam Bakar Bumbu Kuning
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor ayam negeri/buras, potong 4 bagian
1 sdm air jeruk nipis
500 ml air kelapa
500 ml air
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
Haluskan:
5 siung bawang putih
2 butir bawang merah
2 butir kemiri, sangrai
1 cm kunyit
1 cm jahe
½ sdt merica butiran
½ sdt ketumbar, sangrai
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
Cara membuat:
Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
Didihkan air, air kelapa, daun salam, daun jeruk, serai, dan bumbu halus.
Masukkan potongan ayam. Masak hingga daging ayam lunak. Jika memakai ayam buras tambahkan air panas secukupnya hingga ayam lunak.
Setelah air habis, angkat ayam.
Siapkan panggangan, olesi minyak sayur. Bakar potongan ayam sambil balik-balik dan olesi bumbu hingga kulitnya kering dan aromanya harum. Angkat.
Sajikan hangat dengan lalap sayuran dan sambal.
Untuk 6 orang
32. Lawar
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
125 g daging ayam cincang
100 g kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang
10 helai kacang panjang, iris halus
75 g taoge, bersihkan
2 sdm minyak sayur
2 buah jeruk nipis
2 sdm bawang merah goreng
Haluskan:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 buah cabai merah
3 buah vabai rawit merah
1 cm jahe
1 cm lengkuas
2 cm kencur
2 butir kemiri
½ sdt merica butiran
½ sdt ketumbar
1 sdt terasi
25 g gula Jawa
2 sdt garam
Cara membuat:
Sangrai ayam cincang hingga matang dan kering. Angkat.
Campur dengan kelapa dan sayuran.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat.
Campur bersama ayam dan sayuran. Aduk hingga rata.
Perciki air jeruk nipis, aduk rata.
Taburi bawang merah goreng.
Sajikan segera.
Untuk 6 orang
33. Ayam Cabai Hijau
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor (1,1 kg) ayam negeri, potong 10-12 bagian
1 sdm air asam Jawa
1 sdt garam
minyak goreng
2 sdm minyak sayur
1 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk purut
Haluskan:
250 g cabai hijau
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 sdt garam
2 buah tomat hijau, potong-potong
Cara membuat:
Lumuri potongan ayam dengan air asam dan garam. Diamkan sebentar. Tiriskan.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga matang dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan serai dan daun jeruk. Aduk hingga layu.
Masukkan ayam goreng. Aduk rata hingga bumbu meresap. Angkat.
Sajikan.
Untuk 6 orang
34. Ayam Lemon
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
300 g daging ayam tanpa tulang, iris melebar tipis
½ sdt merica bubuk
1 sdt bawang putih parut
1 sdt garam
1 putih telur ayam, kocok lepas
minyak goreng
Tepung bumbu, aduk rata:
100 g tepung maizena
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Saus:
1 sdm minyak
1 siung bawang putih, cincang
1 cm jahe, cincang
150 ml kaldu
2 sdm air jeruk lemon
½ sdt kulit jeruk lemon parut
½ sdt merica bubuk
1 sdm kecap asin
½ sdt garam
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
Aduk potongan daging ayam dengan merica, bawang putih, dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
Celupkan ke dalam putih telur lalu gulingkan dalam tepung bumbu sambil tekan hingga rata.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan.
Saus: Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga kuning.
Tuangi kaldu, masukkan bumbu, didihkan.
Tuangi larutan kanji sambil aduk hingga mendidih dan kental.
Taruh ayam di piring saji, siram kuahnya. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
35. Ayam Panggang Klaten
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
3 sdm minyak sayur
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 sdt asam Jawa
1 ekor ayam buras yang muda, potong 4 bagian
500 ml santan dari 1 butir kelapa parut
Haluskan:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt merica butiran
1 cm kunyit
1 cm lengkuas
1 cm jahe
20 g gula Jawa
2 sdt garam
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
Tambahkan daun salam, dan serai. Aduk rata.
Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
Tuangi santan, aduk-aduk hingga mendidih.
Kecilkan api. Masak hingga kuah berminyak kental dan daging ayam empuk.
Angkat ayam, tiriskan.
Bakar di atas bara api sambil olesi sisa bumbu hingga ayam agak kecokelatan dan kering.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang
36. Steak Ayam
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 buah dada ayam
1 sdm minyak sayur
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
2 sdm mentega
Saus:
1 sdm margarin
1 siung bawang putih, cincang
25 g bawang Bombay, cincang
1 sdm tepung terigu
150 ml kaldu ayam
2 sdm saus Inggris/saus BBQ
1 sdm kecap manis
½ sdt merica hitam butiran, memarkan
1 sdt garam
Pelengkap:
Kentang goreng
Setup sayuran
Cara membuat:
Buang tulang dan kulit ayam. Pukul-pukul daging dada ayam dengan pemukul daging hingga agak pipih.
Lumuri dengan merica, minyak, dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
Panaskan mentega, masak tiap potongan daging ayam hingga matang dan kecokelatan kedua sisinya. Angkat.
Saus: Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
Masukkan tepung terigu, aduk hingga rata.
Tuangi kaldu, aduk-aduk hingga licin. Tambahkan bumbu lainnya, aduk hingga mendidih dan kental. Angkat.
Taruh ayam di piring saji. Tuangi sausnya.
Sajikan hangat bersama Pelengkapnya.
Untuk 2 orang
37. Ayam Goreng Pemuda
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor ayam buras, potong 4 bagian
750 ml air kelapa
250 ml air
1 lembar daun salam
Haluskan:
4 siung bawang putih
2 siung bawang merah
1 butir kemiri
½ sdt merica butiran
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
Cara membuat:
Masukkan ayam dalampanci. Beri bumbu halus, air kelapa dan air.
Masak di atas api kecil hingga daging ayam lunak. Angkat.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering.
Angkat dan tiriskan.
Untuk 4 orang
38. Ayam Goreng (untuk Nasi Uduk)
Kontributor: Odilia Winneke; Foto OD
Bahan:
1 ekor ayam, potong 8 bagian
200 ml air kelapa
200 ml air
1 sdt asam Jawa
minyak goreng
Bumbu, haluskan:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 sdt ketumbar
½ sdt jintan
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
Cara membuat:
Rebus ayam bersama air kelapa, air, dan bumbu halus hingga bumbu meresap dan ayam lunak. Angkat.
Tiriskan ayam, goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan.
Untuk 6 orang
39. Ayam Garing
Kontributor: Odilia Winneke; Foto:repro
Bahan:
300 g daging ayam tanpa tulang dan kulit
minyak goreng
Bumbu perendam, aduk rata:
2 sdm saus tiram
1 sdt kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdt bawang putih parut
1 sdt bawang merah parut
1 sdm saus cabai botolan
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
Lapisan, aduk rata:
100 g tepung kanji
1 sdm tepung maizena
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
Pelengkap:
Daun selada bokor, iris kasar
Wortel, serut tipis memanjang
Daun krisan, petiki
Cara membuat:
Iris daging ayam tipis melebar.
Campur irisan daging ayam dengan bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit agar meresap.
Tiriskan daging ayam, gulingkan dalam campuran tepung hingga terbalut tepung secara merata.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng irisan daging bertepung hingga kuning kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan.
Sajikan panas bersama pelengkapnya.
Untuk 6 orang
40. Chicken Yakiniku
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
300 g daging ayam tanpa tulang dan kulit, potong ukuran 0,75x5x3 cm
minyak sayur
Saus:
75 ml kecap Jepang (Kikkoman)
1 sdt bawang putih parut
½ sdt jahe parut
2 sdm sake
½ sdt gula pasir
2 sdm kaldu
½ sdt minyak wijen
Cara membuat:
Saus: Campur semua bahan menjadi satu.
Panaskan wajan besai datar di atas api sedang, semir minyak sayur.
Celupkan tiap potong ayam ke dalam saus lalu masak dalam wajan datar hingga kedua sisinya matang. Angkat.
Sajikan hangat dengan nasi dan sup miso.
Untuk 2 orang
41. Ayam Ungkep Cabai
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Bahan:
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
1 sdt jahe, cincang
2 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus
3 batang daun bawang, ambil bagian yang putih, potong 1 cm
200 g daging paha ayam, potong-potong kasar
100 ml air
2 sdm kecap asin
1 sdt arak masak
½ sdt merica bubuk
1 buah pekak
1 sdt garam
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
Masukkan cabai dan daun bawang. Aduk sampai layu.
Tambahkan daging ayam, aduk hingga berubah warna dan kaku.
Tuangi air, masukkan bumbu. Kecilkan api.
Masak hingga air habis dan ayam lunak.
Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
42. Ayam Panggang Kecap
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor ayam negeri, buang kepala dan cakarnya
2 sdm margarin
Bumbu:
4 sdm kecap manis
2 sdt bawang putih parut
2 sdt bawang merah parut
2 sdm cabai merah, tumbuk halus
1 sdt jahe parut
½ sdt merica bubuk
1 sdm air jeruk limau
Cara membuat:
Bumbu: Campur semua bahan menjadi satu hingga rata.
Lumuri ayam (bagian dalam perut dan luarnya) dengan bumbu. Diamkan selama 1 jam agar meresap.
Tusuk dengan tusukan besi yang ada dalam oven gas. Panggang/grill dalam oven selama 1 jam sambil sekali-sekali olesi dengan margarin sampai ayam lunak dan kulitnya kering.
Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
43. Ko Lo Kee
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
300 g daging dada ayam tanpa kulit dan tulang
2 sdt arak masak
½ sdt merica bubuk
1 sdt bawang putih parut
½ sdt garam
100 g tepung kanji
minyak sayur
Saus:
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang
1 buah cabai merah, buag bijinya, iris tipis memanjang
100 g mentimun, buang bijinya, kupas, iris tipis memanjang
150 g wortel, kupas, iris tipis menyerong
250 ml kaldu ayam
3 sdm saus tomat botolan
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt cuka masak
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
Iris daging ayam tipis, potong ukuran 4x4 cm. Lumuri dengan bawang putih, garam, merica, dan arak masak hingga rata.
Gulingkan dalam tepung kanji hingga rata.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan matang. Angkat dan tiriskan.
Saus: Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan cabai dan sayuran lainnya. Aduk hingga layu.
Tuangi kaldu. Beri saus tomat dan bumbu lainnya. Didihkan.
Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental.
Masukkan ayam goreng, aduk hingga mendidih. Angkat.
Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
44. Ayam Tulang Lunak
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor ayam
50 g gula Jawa, sisir halus
1 sdm air asam Jawa kental
2,5 liter air kelapa
5 lembar daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
minyak goreng
Bumbu, haluskan:
6 siung bawang putih
5 butir kemiri
2 sdt garam
Cara membuat:
Potong ayam menjadi 2 bagian atau belah membujur dadanya dan tekan hingga terbuka lebar. Lumuri bumbu halus hingga rata
Taruh ayam dalam saringan panci bertekanan. Tuangi 1 liter air kelapa, beri gula, air asam, daun salam, dan lengkuas.
Masak di atas api sedang hingga panci berdesis. Masak selama 30 menit lagi.
Dinginkan panci, buka tutupnya. Tuangi setengah bagian air kelapa yang tersisa. Masak kembali hingga panci berdesis. Masak selama 20 menit.
Ulangi sekali lagi dengan sisa air kelapa. Dinginkan panci, buka tutupnya, tiriskan ayam.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering.
Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
45. Ayam Goreng Mentega
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor ayam, potong 8-10 bagian
2 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
minyak goreng
75 g mentega
50 g bawang Bombay, cincang
4 siung bawang putih, cincang
2 cm jahe, cincang
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
½ sdt merica bubuk
2 batang daun bawang, potong 2 cm
2 buah jeruk limau, belah dua
Cara membuat:
Cuci ayam, tiriskan. Lumuri ayam dengan bawang putih, merica, dan garam hingga rata. Diamkan selama 1 jam.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng potongan ayam hingga kuning kecokelatan dan matang. Tiriskan.
Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang Bombay, bawang putih, dan jahe hingga harum.
Masukkan ayam, kecap asin, kecap manis, dan merica. Aduk hingga rata.
Tambahkan daun bawang, aduk hingga layu. Angkat.
Perciki air jeruk limau. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
46. Ayam Goreng Kalasan
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor ayam buras yang gemuk, potong 4 bagian
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt bawang putih
500 ml air kelapa
50 g gula Jawa, sisir
2 sdm kecap manis
1 lembar daun salam
minyak goreng
Bumbu, haluskan:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm lengkuas
½ sdt merica butiran
1 sdt garam
Cara membuat:
Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan bawang putih hingga rata. Diamkan selama 1 jam.
Didihkan air kelapa bersama bumbu halus, daun salam, gula dan kecap manis.
Masukkan ayam, masak hingga kuah habis dan ayam lunak. Angkat dan tiriskan ayam hingga dingin.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang
47. Bubur Ayam Sukabumi
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan Bubur:
2 liter air
2 lembar daun salam
3 sdt garam
200 g beras, cuci, tiriskan
Kuah:
1/2 ekor ayam buras/negeri, potong-potong
2 sdm minyak sayur
1 sdm kecap manis
Haluskan:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
¼ butir pala
½ sdt merica butiran
5 butir kemiri
1 cm kunyit
1 sdt ketumbar
2 sdt garam
Pelengkap:
3 sdm kedelai goreng
2 buah cakue, iris halus
2 sdm seledri cincang
3 sdm bawang merah goreng
100 g kerupuk kanji goreng
Cara membuat:
Bubur: Didihkan air, garam dan daun salam. Masukkan beras, masak hingga beras hancur dan kental. Angkat.
Kuah: Rebus ayam bersama air secukupnya hingga ayam lunak. Angkat ayam, ukur kaldunya sebanyak 1 liter.
Goreng ayam hingga kecokelatan. Suwir halus dagingnya. Sisihkan.
Didihkan kaldu. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat.
Masukkan ke dalam kaldu, tambahkan kecap. Didihkan kembali. Angkat.
Taruh bubur di mangkuk-mangkuk saji. Siram kuah, beri ayam suwir, dan Pelengkapnya.
Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
48. Kari Ayam Hijau
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm minyak sayur
75 g bawang Bombay, cincang
500 g daging ayam, potong 2x4 cm
500 ml santan
4 lembar daun jeruk purut
100 g kacang panjang, potong 3 cm
2 sdm kecap ikan
1 sdt kulit jeruk purut parut
25 g gula merah
daun ketumbar
Bumbu, haluskan:
5 buah cabai hijau
2 buah cabai rawit
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm lengkuas
2 batang daun ketumbar, potong 3 cm akar dan batangnya
1 lembar duan jeruk, iris halus
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
½ sdt terasi
1 sdt ketumbar
½ sdt adas
½ sdt merica hitam
½ sdt garam
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang Bombay hingga layu dan harum.
Masukkan bumbu halus, aduk hingga wangi.
Tambahkan potongan ayam, aduk hingga kaku dan putih warnanya.
Tuangi santan, masak hingga mendidih.
Masukkan bumbu lainnya, aduk hingga mendidih.
Tambahkan kacang panjang. Masak hingga seluruhnya matang dan kuah mengental.
Angkat, taburi daun ketumbar. Sajikan.
Untuk 4 orang
49. Ayam Rica-Rica
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
75 ml minyak sayur
100 ml air
Bumbu, haluskan:
150 g cabai merah
10 buah cabai rawit merah kecil
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm jahe
200 g tomat merah
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
Cara membuat:
Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
Masukkan potongan ayam, aduk-aduk hingga kaku.
Tuangi air, masak hingga ayam empuk dan kuah habis. Angkat.
Bakar di atas bara api sambil balik-balik hingga kering.
Angkat. Sajikan dengan sisa bumbu.
Untuk 6 orang
50. Saus Ayam Kuluyuk
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang
50 g bawang Bombay, cincang
100 g nanas, potong kecil
2 buah cabai merah, buang bijinya, iris menyerong tipis
75 g mentimun, buang bijinya, iris sebesar batang korek api
1 batang daun bawang, potong 4 cm, belah-belah tipis
250 ml air
1 sdm saus tomat botolan
1 sdt gula pasir
1 sdt cuka masak
½ sdt garam
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawnag Bombay hingga layu.
Masukkan sayuran, aduk hingga layu.
Tuangi air, tambahkan saus tomat, gula, garam, dan cuka. Aduk hingga mendidih.
Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental dan mendidih kembali.
Angkat.
51. Ayam Taliwang
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor ayam buras
100 ml minyak sayur
1 buah jeruk limau, ambil airnya
Bumbu, haluskan:
14 buah cabai merah kering
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
100 g tomat merah
2 sdt terasi goreng
5 cm kencur
25 g gula Jawa
2 sdt garam
Cara membuat:
Belah ayam dari bagian tengah dadanya hingga ke arah leher. Balikkan ayam dan tekan hingga terbuka.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Angkat.
Perciki air jeruk limau, aduk rata.
Lumuri ayam dengan bumbu hingga rata.
Taruh di atas loyang datar, panggang dalam oven panas 180 C selama 1 jam hingga matang. Balik-balik dan olesi bumbu sekali-sekali. Angkat.
Panggang ayam di atas bara api arang hingga agak kering.
Angkat. Sajikan hangat dengan sisa bumbunya.
Untuk 6 orang
52. Ayam Goreng Tepung
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor ayam negeri, potong 8-10 bagian
1 sdt bawang putih parut
1 sdt jahe parut
1 sdt garam
2 putih telur ayam, kocok berbuih
minyak untuk menggoreng
Tepung Bumbu, aduk rata:
150 g tepung terigu
1 sdm tepung beras
1 sdt merica bubuk
2 sdt bawang putih bubuk
½ sdt jahe bubuk
½ sdt ketumbar bubuk
Cara membuat:
Lumuri potongan ayam dengan bawang putih, jahe, dan garam hingga rata. Diamkan selama 1 jam agar meresap. Tiriskan hingga airnya habis.
Gulingkan ayam pada Tepung Bumbu hingga rata.
Celupkan dalam putih telur lalu gulingkan lagi dalam tepung bumbu hingga rata. Diamkans elama 30 menit supaya agak kering.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng potongan ayam bertepung hingga kering, dan matang.
Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat dengan saus cabai botolan.
Untuk 6 orang
53. Ayam Cola
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor (1 kg) ayam negeri, potong 6-8 bagian
1 sdt jahe parut
1 sdt bawang putih parut
2 sdm minyak sayur
250 ml minuman cola (Coca Cola atau Coke)
2 sdm bawang merah goreng
Bumbu, haluskan:
2 butir kemiri
4 siung bawang putih
8 butir bawang merah
½ sdt merica butiran
1 sdt garam
Cara membuat:
Lumuri potongan ayam dengan bawang putih dan jahe hingga rata. Diamkan selama 30 menit agar tidak anyir. Tiriskan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan ayam, aduk-aduk hingga kaku. Angkat.
Taruh dalam panci, tuangi minuman cola. Masak hingga mendidih dan kuahnya hampir habis.
Angkat, taburi bawang merah goreng.
Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
54. Ayam Pop
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor ayam buras tanpa kepala dan cakar, potong 4 bagian
4 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
300 ml air kelapa
minyak sayur
Sambal:
2 sdm minyak untuk menumis
4 sdm air panas
Haluskan:
10 buah cabai merah, rebus
12 butir bawang merah, rebus
200 g tomat merah, rebus
10 mata petai, rebus
1 sdt garam
Cara membuat:
Lumuri potongan ayam dengan bawang putih, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan selama 1 jam agar meresap.
Didihkan air kelapa, masukkan ayam berikut bumbu perendamnya. Masak hingga ayam empuk dan kuah habis. Angkat ayam.
Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng ayam sebentar, angkat dan tiriskan.
Sajikan panas dengan sambal dan daun singkong rebus.
Sambal: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan air, aduk hingga mendidih. Angkat.
Untuk 4 orang
55. Bebek Cabai Hijau
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor (750 g) bebek/mentok
4 sdm air jeruk nipis
½ sdm garam
2 sdm cuka masak
3 sdm minyak sayur
2 lembar daun kunyit, ikat, cabik-cabik
3 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, ambil yang putih, memarkan
1 liter air
Bumbu, haluskan:
250 g cabai hijau
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm lengkuas
2 cm jahe
2 cm kunyit
5 butir kemiri, sangrai
½ sdm garam
Taburan:
5 buah cabai hijau, memarkan, tumis
2 sdm bawang merah goreng
Cara membuat:
Perciki bebek dengan air jeruk nipis sambil gosok-gosok hingga lendirnya hilang. Cuci bersih, tiriskan.
Potong-potong bebek menjadi 4-8 bagian.
Lumuri potongan daging bebek dengan garam dan cuka. Diamkan selama 30 menit. Cuci, tiriskan. Sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, dan serai hingga wangi.
Masukkan bebek, aduk hingga kaku dan berubah warna.
Tuangi air, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap, daging lunak dan kuah kental. Angkat.
Taburi bahan Taburan. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
56. Hati Tumis Jamur
Kontributor: Odilia Winneke; Foto Repro
Bahan:
5 buah hati ayam
1 sdt jeruk nipis
1 sdt bawang putih parut
3 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, memarkan, cincang
1 cm jahe, iris halus
100 g jamur kancing segar, iris tipis
75 ml air
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
Cara membuat:
Cuci bersih hati ayam, iris membujur masing-masing menjadi dua.
Lumuri hati ayam dengan jeruk nipis dan bawang putih. Diamkan selama 30 menit.
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga kuning dan harum.
Masukkan hati ayam, aduk hingga kaku.
Tambahkan jamur kancing, aduk hingga layu.
Masukkan air, saus tiram, kecap asin, merica, dan garam. Masak hingga seluruhnya matang dan airnya hampir habis.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang
57. Ayam Panggang Kari
Kontributor: Odilia Winneke; Foto Repro
Bahan:
1 ekor (1.2 kg) ayam, potong 8 bagian atau 10 potong paha ayam bagian bawah
2 sdm minyak sayur
3 siung bawang putih, cincang halus
5 butir bawang merah, cincang halus
1 sdm bumbu kari bubuk
1 sdt garam
500 ml santan dari 1 butir kelapa parut
daun ketumbar
Cara membuat:
Cuci bersih ayam, tiriskan.
Panaskan minyak, tumis bawang putih dna bawang merah hingga layu dan harum.
Tambahkan bumbu kari dan garam. Aduk hingga harum.
Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku dan warnanya agak putih.
Tuangi santan, masak di atas api kecil sambil aduk sekali-sekali hingga daging ayam lunak dan kuah kental.
Tiriskan ayam, panggang ayam di atas bara api hingga agak kering. Angkat.
Taburi daun ketumbar. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
58. Teriyaki Ayam
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 g daging ayam, potong 2 x 4 cm
2 sdm minyak sayur
Bumbu:
5 sdmsaus teriyaki botolan , siap pakai
1 sdm daun bawang iris halus
1 sdt bawang putih parut
1 sdt jahe parut
½ sdt minyak wijen
½ sdt garam
Taburan:
2 batang daun bawang, iris halus
Cara membuat:
Aduk potongan ayam dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 1 jam hingga meresap.
Panaskan minyak, tumis ayam berikut bumbunya. Aduk hingga kaku.
Masak hingga ayam matang dan kuah habis.
Taburi daun bawang. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
59. Ayam Panggang Jahe
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
8 buah paha ayam bagian bawah/drumstick
1 sdm minyak sayur
1 sdm daun bawang, iris halus
Bumbu Perendam:
3 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1 sdm saus hoisin
2 sdt jahe parut
1 sdt bawang putih parut
1 sdt bawang merah cincang
1 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
1 sdt arak masak
Cara membuat:
Bumbu Perendam: Aduk semua bahan menjadi satu.
Rendam paha ayam dalam bumbu. Simpan dalam lemari es selama 4 jam agar bumbu meresap.
Olesi loyang atau pinggan tahan panas dengan seidkit minyak sayur.
Taruh paha ayam dan bumbunya dalam pinggan/loyang.
Panggang dalam oven panas 180 C selama 30 menit, balik sekali-sekali hingga matang dan agak kering.
Angkat. Taburi daun bawang. Sajikan panas.
Untuk 8 orang
60. Ayam Bakar Pedas
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
8 buah paha ayam bagian bawah/drumstick, kerat-kerat
1 sdm mentega, untuk olesan
Perendam, aduk rata:
2 sdm kecap Inggris
2 sdm saus tomat botolan
2 sdm saus cabai botolan
1 sdm air jeruk nipis
1 sdm minyak sayur
1 sdt bawang putih parut
½ sdt jahe parut
1 sdt arak masak
Cara membuat:
Lumuri paha ayam dengan bumbu Perendam hingga rata. Diamkan selama 1 jam atau lebih agar bumbu meresap.
Panaskan panggangan di atas bara api. Taruh paha ayam di atas panggangan.
Panggang sambil olesi mentega hingga kering dan matang kedua sisinya.
Angkat. Sajikan hangat dengan lalap sayuran.
Untuk 8 orang
61. Ayam Panggang Madu
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor (1,1 kg) ayam negeri, potong 8 –10 bagian
1 sdm minyak sayur
Perendam:
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
2 sdt jahe parut
2 sdt ang ciu/arak masak
½ sdt minyak wijen
3 sdm madu
1 sdm minyak wijen
½ sdt merica bubuk
Cara membuat:
Perendam: Aduk rata semua bahan.
Lumuri potongan ayam dengan bumbu Perendam hingga rata.
Diamkan selama 1 jam agar meresap
Olesi pinggan dengan minyak sayur. Taruh potongan ayam dalam pinggan berikut bumbunya.
Panggang dalam oven panas selama 1 jam hingga ayam lunak dan bagian luarnya kering.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang
62. Pepes Ayam
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor (1,1 kg) ayam negeri, potong 10 bagian
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
5 lembar daun salam
3 batang serai, ambil bagian yang putih, potong 2 cm, memarkan
2 sdm minyak sayur
400 ml santan dari 1 butir kelapa parut
daun pisang untuk pembungkus
Bumbu, haluskan:
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
7 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit
1 cm lengkuas
1 sdt ketumbar, sangrai
½ sdt jintan, sangrai
½ sdt merica butiran, sangrai
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
Lumuri potongan ayam dengan air jeruk dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai. Aduk hingga harum.
Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
Tuangi santan, masak sampai ayam lunak dan kuahnya kering. Angkat.
Ambil sepotong daun pisang. Beri 2 potong ayam, 1 lembar daun salam dan 1 batang serai. Gulung dan semat kedua sisi daun dengan lidi.
Bakar di atas bara api sambil balik-balik hingga daunnya kering.
Angkat, sajikan.
Untuk 5 bungkus
63. Ayam Goreng a la Cirebon
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor (1,1 kg) ayam negeri, potong-potong
1 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 sdt garam
25 g gula Jawa
500 ml air
minyak goreng
Haluskan:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1 cm kunyit
1 sdm ketumbar
1 sdt asam Jawa
Cara membuat:
Rebus ayam bersama bumbu halus, daun salam, serai, dan garam hingga kuah habis dan ayam lunak.
Angkat dan tiriskan. Dinginkan.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering.
Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
64. Chicken Nugget
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
5 lembar roti tawar, buang kulitnya, potong kasar
250 ml susu cair
2 sdm margarin
75 g bawang Bombay, cincang halus
500 g daging ayam cincang
2 kuning telur ayam
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
minyak untuk menggoreng
Lapisan:
2 putih telur ayam
150 g tepung panir
Cara membuat:
Rendam roti tawar dengan susu cair hingga lembut dan hancur.
Panaskan margarin hingga leleh. Tumis bawang Bombay hingga layu. Angkat.
Campur roti tawar dengan bawang Bombay tumis, dan daging ayam. Aduk hingga rata.
Tambahkan kuning telur, merica, dan garam. Aduk hingga rata.
Taruh adonan dalam loyang segi empat. Ratakan.
Kukus dalam dandang panas hingga matang. Angkat, dinginkan.
Lepaskan dari loyang, potong-potong ukuran 1x3x5 cm.
Celupkan tiap potongan dalam telur kocok. Gulingkan dalam tepung panir hingga rata.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan.
Angkat, tiriskan dan sajikan hangat.
Untuk 24 potong
65. Satai Ayam
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 g daging ayam tanpa tulang, potong 2x1 cm
25 g margarin, lelehkan
2 sdm kecap manis
Sambal:
2 sdm minyak sayur
100 g kacang tanah, goreng
200 ml air
75 ml kecap manis
3 buah jeruk limau, belah dua
6 butir bawang merah, iris tipis
Bumbu, haluskan:
4 buah cabai merah, goreng
4 butir bawang merah
1 siung bawang putih
5 butir kemiri
25 g gula merah, sisir
1 sdt garam
Sambal Rawit, haluskan:
15 buah cabai rawit, buang tangkainya, kukus
1 sdt garam
Cara membuat:
Tusuk tiap 4 potong daging ayam dengan tusuk satai.
Campur margarin dan kecap manis.
Celupkan ke dalam margarin dan kecap manis.
Bakar di atas bara api arang sambil balik-balik hingga matang dan kering.
Sajikan hangat dengan Sambalnya.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan kacang dan air, masak hingga mendidih dan berminyak. Angkat.
Sajikan bersama kecap manis, jeruk limau, bawang merah iris, dan sambal rawit
Untuk 6 porsi
66. Ayam Goreng Tepung
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor ayam ras, potong menjadi 10 bagian
minyak untuk menggoreng
Bumbu:
1 sdt jahe parut
1 sdt bawang putih parut
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
Lapisan:
1 butir telur ayam, kocok
Tepung Bumbu, aduk rata:
150 g tepung terigu
1 sdm tepung beras
½ sdt merica bubuk
1 sdt bawang putih bubuk
½ sdt garam
Cara membuat:
Tiriskan ayam, aduk bersama bumbu dan diamkan selama 30 menit agar meresap.
Celupkan tiap potongan ayam dalam Tepung Bumbu hingga rata.
Celupkan dalam telur kocok lalu gulingkan dalam Tepung Bumbu hingga terbalut rata.
Simpan dalam lemari es selama 30 menit.
Panaskan minyak banyak dalam panci di atas api sedang.
Goreng potongan ayam selama 3-4 menit hingga airnya keluar. Kecilkan api, goreng kembalis elama 4 menit hingga agak kering.
Besarkan api untuk mengeringkan bagian luarnya, biarkan selama 3 menit. Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat dengan saus cabai botolan.
Untuk 6 orang
67. Ayam Goreng Kremes
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 ekor (1,1 kg) ayam, potong menjadi 8-10 bagian
300 ml air
minyak goreng
Kremes:
3 sdm tepung kanji
75 g tepung beras
5 butir bawang merah, haluskan
½ sdt garam
150 ml air
Bumbu, haluskan:
12 butir kemiri
7 siung bawang putih
1 sdt ketumbar, sangrai
2 sdt garam
Cara membuat:
Rebus ayam bersama bumbu hingga ayam empuk. Angkat.
Sisihkan bumbu yang melekat pada ayam.
Goreng ayam dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kuning dan kering. Angkat dan tiriskan.
Aduk bumbu ayam bersama bahan-bahan untuk Kremes hingga rata.
Goreng adonan sesendok demi sesendok hingga mengapung dan kering. Angkat dan tiriskan.
Taburkan kremes ke atas ayam.
Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
68. Rendang Paru
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 kg paru sapi
minyak goreng
1,5 liter santan dari 3 butir kelapa parut
150 g cabai merah giling
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
4 lembar daun jeruk purut
3 potong asam kandis
150 g hati sapi, rebus, haluskan
Haluskan:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri
¼ butir biji pala
1 sdt merica butiran, sangrai
1 sdm ketumbar, sangrai
2 sdt garam
Cara membuat:
Rebus paru dengan air secukupnya hingga empuk. Angkat paru dan tiriskan.
Iris melintang tipis, lalu potong 3x5 cm. Jemur di bawah sinar matahari hingga kering atau panggang dalam oven 160 C hingga kering.
Goreng paru dalam minyak hingga kering. Tiriskan.
Rebus santan bersama bumbu halus dan semua bumbu hingga kental dan berminyak.
Masukkan hati yang dihaluskan, aduk-aduk hingga agak kering.
Masukkan paru goreng, aduk hingga seluruhnya kering dan kecokelatan.
Angkat dan dinginkan.
Untuk 12 orang
69. Satai Kambing Kapuran
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: G-Shot
Satai kambing dari daerah Kapuran, Semarang ini bisa jadi sajian istimewa saat merayakan Idul Adha. Terbuat dari daging kambing muda dengan taburan merica bubuk, bawang merah plus cabai rawit. Dinikmati selagi hangat, sangat gurih dan sedap!
Bahan:
500 g daging kambing muda dengan sedikit lemak
3 siung bawang putih, parut
2 sdm air jeruk limau
tusuk satai
Pelengkap:
100 ml kecap manis
2 buah jeruk limau, belah dua
5 butir bawang merah, iris tipis
10 buah cabai rawit, iris kasar
1 sdt merica bubuk
Cara membuat:
Potong-potong daging kambing berikut lemaknya.
Lumuri bawang putih dan air jeruk limau hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
Tusuk tiap 4 potong daging dengan tusuk satai.
Bakar di atas bara api sambil balik-balik hingga daging matang dan kering. Angkat.
Taruh kecap manis di piring saji, beri satai, taburi merica bubuk.
Sajikan bersama bawang merah dan cabai rawit.
Untuk 20 tusuk
70. Burger Kuah Sayuran
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Agar bisa dinikmati juga oleh si kecil, burger dalam ukuran mini ini disajikan dengan kuah dan sayuran. Sayuran boleh Anda sesuaikan dengan selera. Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna.
Bahan:
100 ml minyak goreng
Burger, aduk rata:
250 g daging sapi giling
1 kuning telur ayam
1 sdm tepung terigu
25 g bawang Bombay, cincang halus
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Kuah:
1 sdm margarin
50 g bawang Bombay, cincang
1 sdm kecap manis
200 ml air
½ sdt pala bubuk
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
150 g wortel, kupas, potong-potong
100 g daun kol, potong-potong
4 buah jamur hioko kering, rendam hingga lunak, potong-potong
Cara membuat:
Bentuk adonan burger menjadi bulatan-bulatan pipih diameter 4 cm.
Goreng dalam minyak hingga kuning kecokelatan dan matang. Angkat dan tiriskan.
Kuah: Panaskan margarin hingga leleh. Tumis bawang Bombay hingga layu.
Tambahkan air dan bumbu.
Masukkan burger, didihkan.
Tambahkan sayuran, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
71. Satai Bumbu Wijen
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Satai daging sapi tanpa lemak ini rasanya unik. Bawang putih dan minyak wijen membuat aroma satai gurih sekaligus sedap. Jika ingin rasa pedas, sajikan bersama saus cabai botolan atau sambal cabai rawit.
Bahan:
500 g daging has sapi
tusuk satai
Bumbu, aduk rata:
1 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, parut
½ cm jahe, parut
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
½ sdt biji wijen, haluskan
Cara membuat:
Iris daging sapi melintang serat tipis. Potong 2x5 cm.
Aduk irisan daging dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 1 jam agar bumbu meresap.
Tusuk tiap 3-4 potong daging sapi berbumbu dengan tusuk satai.
Bakar di atas bara api sambil balik-balik hingga matang dan kering. Angkat.
Sajikan hangat.
Untuk 12 tusuk
72. Sapi Lada Hitam
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 g daging has dalam sapi, iris melintang serat tipis
1 sdm tepung maizena
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih
25 g bawang Bombay, cincang
100 ml air
2 sdt merica hitam butiran, sangrai, memarkan
Bumbu:
1 sdt jahe parut
1 sdt bawang putih parut
2 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
1 sdt arak masak, jika suka
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
Cara membuat:
Aduk irisan daging bersama bumbu hingga rata.
Taburi tepung maizena, aduk hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu dan harum.
Masukkan irisan daging berikut bumbunya. Aduk hingga kaku dan berubah warna.
Tambahkan air, aduk hingga mendidih dan daging lunak.
Taburi merica hitam, aduk rata.
Angkat. Sajikan panas.
Untuk 4 orang
73. Satai Kambing
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
300 g daging kambing muda dengan lemak, potong-potong 3x2x1/2 cm
200 g hati kambing, potong-potong
2 sdm kecap manis
1 sdt merica bubuk
1 sdm margarin, lelehkan
tusuk satai
2 buah jeruk limau, belah dua
Saus Kecap, aduk rata:
10 buah cabai rawit, rebus, haluskan
4 sdm kecap manis
2 butir bawang merah, iris tipis
1 buah tomat merah, iris tipis
1 sdm air
Saus Kacang, aduk rata:
100 g kacang tanah goreng
2 buah cabai merah, haluskan
4 buah cabai rawit, haluskan
2 sdm kecap manis
1 sdm air jeruk nipis
Cara membuat:
Aduk potongan daging dan hati kambing dengan kecap, merica, dan margarin hingga rata.
Tusuki tiap 4-5 potong daging dan hati kambing dengan tusuk satai.
Bakar di atas bara api sambil balik-balik hingga matang dan kering. Angkat.
Sajikan panas dengan Saus Kecap dan Saus Kacang.
Untuk 6 orang
74. Bistik Daging
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 g daging has dalam sapi
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
1 sdt garam
1 sdt cuka masak
1 sdm kecap manis
1 sdm saus Inggris
2 sdm mentega
Saus:
125 ml susu cair
100 ml air
½ sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
1 sdm tepung terigu, larutkan dengan sedikit air
Pelengkap:
Daun selada
Setup sayuran
Acar mentimun
Cara membuat:
Iris daging sapi melintang serat ½ cm. Pukul-pukul hingga agak melebar.
Aduk irisan daging dengan pala, merica, garam, kecap, dan saus Inggris hingga rata. Diamkan selama 30 menit agar meresap.
Panaskan mentega hingga leleh. Masak daging hingga kecokelatan kedua sisinya. Angkat.
Panaskan mentega bekas menggoreng dan sisa bumbu.
Tambahkan susu, air, dan bumbu lainnya. Aduk hingga mendidih.
Tuangi larutkan tepung terigu, aduk hingga kental. Angkat.
Sajikan daging bersama saus dan Pelengkapnya.
Untuk 6 orang
75. Tinoransak
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 g daging sandung lamur sapi
250 ml kaldu sapi
2 butir cengkih
2 lembar daun jeruk purut
3 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
Haluskan:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm jahe
¼ biji pala
1 sdt garam
Cara membuat:
Rebus daging sapi hingga empuk. Angkat daging, potong-potong. Ukur kaldunya sebanyak 250 ml.
Rebus daging bersama kaldu, bahan lainnya, dan bumbu halus hingga bumbu meresap.
Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
76. Burger Saus Tomat
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: dok. G-Shot
Kini giliran si kecil untuk dimanjakan. Burger ini pasti jadi favoritnya. Yang ini burger disajikan dengan saus tomat yang pekat. Boleh dimakan dengan roti, kentang goreng, atau nasi putih. Lengkapi dengan setup sayuran agar komplet pula gizinya.
Bahan:
100 ml minyak sayur
1 sdm mentega
Burger:
300 g daging sapi cincang
1 kuning telur ayam, kocok
1 sdm tepung terigu
1 sdm bawang Bombay cincang
1 sdm saus Inggris
½ sdt pala bubuk
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
Saus:
1 sdm mentega
50 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
100 ml saus tomat botolan
1 sdt tomat pasta
½ sdt merica bubuk
½ sdt organo bubuk
½ sdt garam
Cara membuat:
Burger: Aduk semua bahan menjadi satu hingga rata benar.
Bagi adonan menjadi 4 bagian. Bentuk menjadi bulat pipih.
Panaskan minyak dan margarin. Goreng burger hingga kecokelatan kedua sisinya dan matang. Angkat dan tiriskan:
Saus: Panaskan mentega hingga leleh.
Tumis bawnag Bombay dan bawang putih hingga layu.
Tambahkan bahan lainnya. Aduk hingga mendidih dan kental.
Taruh burger di piring saji. Tuangi Sausnya. Sajikan segera.
Untuk 4 orang
77. Gulai Kambing Jawa
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
3 sdm minyak sayur
500 g daging kambing muda berikut tulangnya, potong-potong
1 liter santan dari 1 butir kelapa kupas parut
4 buah kapulaga
5 butir cengkih
2 cm kayu manis
1 cm lengkuas
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
2 sdm bawang merah goreng
Bumbu, haluskan:
3 buah cabai merah
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 cm jahe
1 cm kunyit
1 sdm ketumbar
¼ sdt jintan
¼ sdt klabet
¼ sdt pala bubuk
¼ sdt adas
1 sdt asam Jawa
1 sdt garam
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama rempah lainnya hingga harum dan matang.
Tambahkan daging kambing, aduk hingga berubah warna.
Tuangi santan, masak dengan api kecil sambil aduk sekali-sekali hingga daging empuk dan kuah berminyak.
Angkat. Sajikan panas.
Untuk 6 orang
78. Beef Teriyaki
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 g daging has sapi yang diiris melintang serat tipis
100 ml sake
2 sdm mirin
100 ml minyak sayur
Bumbu, aduk rata:
2 sdm kecap Jepang
2 sdm bawang Bombay cincang halus
1 sdm gula pasir
1 sdt jahe parut
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Selada Sayuran:
100 g selada bokor, sobek kasar
200 ml saus Thousand Island, siap pakai
100 g wortel, serut halus, aduk dengan:
1 sdt gula pasir
1 sdt cuka masak
Cara membuat:
Aduk irisan daging dengan Bumbu hingga rata.
Tambahkan sake dan mirin. Diamkan selama 1 jam agar meresap.
Panaskan wajan datar berdasar tebal. Beri sedikit minyak. Masak tiap potongan daging hingga kecokelatan dan matang. Angkat.
Sajikan panas dengan Selada Sayuran.
Selada Sayuran: Campur selada bokor dan wortel, tambahkan saus selada. Aduk rata.
Untuk 3 orang
79. Empal Gepuk Cabai Hijau
Kontributor: Odilia Winneke; Foto&Food Stylist: OD
Ingin yang pedas sekaligus gurih buat berhalal bihalal? Empal yang manis dengan sambal cabai hijau yang pedas menggigit ini pasti mengundang selera. Tambahkan saja cabai rawit jika ingin rasa lebih pedas.
Bahan:
500 g daging paha atas sapi
1 liter air
1 lembar daun salam
minyak goreng
Haluskan:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
½ sdt ketumbar sangrai
½ sdt merica bubuk
25 g gula Jawa
1 sdt garam
Sambal Hijau:
3 sdm minyak sayur
2 buah tomat hijau, iris tipis
1 sdm air jeruk nipis
Haluskan:
8 buah cabai hijau
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt gula pasir
½ sdt garam
Cara membuat:
Iris daging melintang serat setebal 1 cm.
Rebus daging bersama air, bumbu halus, dan daun salam hingga air habis dan daging lunak. Angkat.
Tiriskan daging. Pukul-pukul hingga daging agak memar.
Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng potongan daging hingga kecokelatan kedua sisinya. Angkat dan tiriskan.
Sambal Hijau: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan layu.
Tambahkan tomat hijau, aduk hingga layu.
Masukkan gula dan air jeruk nipis. Aduk hingga mendidih dan rata. Angkat.
Taruh daging di atas piring saji. Tuangi sambal hijau. Sajikan segera.
Untuk 6 orang
80. Satai Kambing Saus Yoghurt
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Manjakan diri Anda di hari-hari baru tahun 2002 dengan hidangan yang sarat rempah dari Timur Tengah ini. Satai kambing dengan saus yoghurt yang asam segar. Tentu saja harus disantap selagi panas agar lebih mantap rasa gurihnya.
Bahan:
500 g daging has kambing muda
100 ml yoghurt tawar
2 sdm bumbu kari bubuk
1 sdm minyak sayur
1 sdt garam
tusuk satai
Saus Yoghurt, aduk rata:
100 ml yoghurt tawar
50 g mentimun, cincang
½ sdt bawang putih parut
½ sdt merica hitam bubuk
½ sdt garam
Pelengkap:
Daun selada
Bawang merah, iris kasar
Roti naan/pita bread
Cara membuat:
Potong daging has kambing ukuran 5x3x2 cm.
Aduk potongan daging dengan yoghurt, bumbu kari, minyak, dan garam. Diamkan selama 2 jam agar meresap.
Tusuk tiap potongan daging dengan 2 tusuk satai.
Bakar di atas bara api arang sambil balik-balik hingga matang dan kering kedua sisinya.
Sajikan hangat dengan Saus Yoghurt dan Pelengkapnya.
Untuk 6 tusuk
81. Galantin Telur Paprika
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Ingin yang istimewa dan kaya rasa untuk acara jamuan? Cobalah galantin isi telur dengan taburan paprika ini. Buat sehari sebelumnya dan sajikan selagi masih hangat dengan saus cokelat sebagai pelengkap.
Bahan:
500 g daging sapi cincang tanpa lemak
50 g paprika merah, potong dadu 1 cm
50 g paprika hijau, potong dadu 1 cm
50 g paprika kuning, potong dadu 1 cm
1 batang daun bawang, iris halus
2 sdm saus Inggris
2 sdt cabai merah bubuk
½ sdt pala bubuk
½ sdt merica bubuk
2 sdt garam
1 butir telur ayam
1 sdm tepung terigu
50 g mentega
2 butir telur ayam, rebus, kupas
500 ml air
1 buah kaldu dadu rasa ayam, remas
Cara membuat:
Campur daging sapi cincang dengan paprika, bumbu, telur, dan tepung terigu. Aduk hingga rata benar.
Bentuk adonan daging bulat lonjong.
Taruh 2 butir telur ayam rebus berjajar di tengahnya. Bulatkan kembali hingga rapi.
Panaskan mentega hingga leleh.
Masak bulatan daging hingga kecokelatan kedua sisinya.
Tuangi air dan kaldu dadu. Masak hingga matang kedua sisinya.
Angkat. Pindahkan ke pinggan tahan panas.
Panggang hingga kering permukaannya. Angkat.
Potong-potong. Sajikan hangat dengan saus cokeat atau saus tomat.
Untuk 6 orang
82. Beef Steak Saus Mustard
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Ingin sajian daging sapi yang spesial? Beef steak berbumbu mustard ini bisa menjadi sajian utama tamu yang bertandang. Masak sesaat akan disajikan dan lengkapi dengan setup sayuran sesuai selera.
Bahan:
4 potong @ 200 g daging sirloin steak, siap pakai
1 sdm mentega
2 sdm minyak sayur
1 sdt merica hitam bubuk
1 sdt mustard pasta
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
Saus, aduk rata:
150 ml mayones botolan
2 sdt mustard pasta
½ sdt merica hitam, memarkan
1 sdt air jeruk nipis
½ sdt garam
Cara membuat:
Lumuri tiap potongan daging sapi dengan minyak, merica, mustard, air jeruk nipis, dan garam. Biarkan selama 1 jam agar bumbu meresap.
Panaskan mentega hingga leleh. Masak tiap potongan daging berbumbu di atas wajan berdasar tebal hingga matang dan kecokelatan kedua sisinya.
Angkat.
Sajikan panas dengan Saus dan setup sayuran sesuai selera.
Untuk 4 orang
83. Daging Goreng Renyah
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Kecuali rendang dan opor mungkin Anda ingin menyajikan lauk istimewa di hari raya. Irisan tipis daging sapi yang digoreng kering ini sangat pas sebagai pilihan. Saus kecap yang legit menjadi paduan yang oke.
Bahan:
300 g daging sapi untuk sukiyaki, siap pakai, atau daging has dalam
1 sdt bawang putih parut
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
1 butir telur ayam, kocok lepas
minyak goreng
Pelapis, aduk rata:
100 g tepung terigu
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
½ sdt jahe bubuk
Saus Kecap:
100 ml kecap asin
1 sdm kecap manis
1 sdm saus hoisin
½ sdt jahe parut
½ sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
Jika memakai daging has dalam, simpan selama 1 jam dalam freezer. Keluarkan, iris melintang tipis.
Lumuri irisan daging dengan bawang putih, merica dan garam hingga rata.
Gulingkan dalam adonan Pelapis hingga rata.
Celupkan dalam telur kocok. Tiriskan.
Goreng dalam minyak panas hingga kering dan matang. Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat dengan Saus Kecap.
Saus Kecap; Masak kecap, saus hoisin dan jahe hingga mendidih.
Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental. Angkat.
Untuk 6 orang
Krengsengan
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm minyak sayur
500 g daging sapi sandung lamur, potong-potong kecil panjang
2 sdm kecap manis
2 sdm petis udang
500 ml air
2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis
Haluskan:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai rawit
1 buah tomat merah, potong-potong
½ sdt merica butiran
1 sdt garam
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan potongan daging sapi, aduk hingga kaku dan kering.
Tuangi air, tambahkan kecap dan petis.
Masak dengan api kecil hingga daging empuk. Jika perlu tambahkan air panas.
Tambahkan cabai, masak hinggakuahnya kental berminyak. Angkat.
Sajikan panas.
Untuk 4 orang
84. Satai Sosis
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
8 buah sosis sapi/ayam
100 g bawang Bombay, potong dadu 2 cm
1 sdm margarin
tusuk satai
Bumbu:
2 siung bawang putih, parut
2 sdm saus tomat botolan
1 sdm saus Inggris
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
Cara membuat:
Potong tiap sosis menjadi 3 bagian. Kerat-kerat keliling sosis.
Panaskan margarin hingga leleh. Masukkan bumbu, aduk rata.
Masukkan potongan sosis, aduk hingga rata dan agak kering. Angkat.
Tusuk tiap 3 potong sosis dan selingi dengan potongan bawang Bombay.
Panggang di atas bara api hingga sosis agak kecokelatan. Angkat.
Sajikan hangat.
Untuk 8 tusuk
85. Tumis Suun & Sukiyaki
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Lagi nggak banyak waktu buat masak? Cobalah tumisan yang praktis ini. Gunakan daging sapi untuk sukiyaki yang cepat empuk dan tambahkan buncis atau sayuran lain sesuai selera. Dalam 30 menit sajian lezatpun tersedia!
Bahan:
2 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang halus
½ cm jahe segar, cincang halus
100 g daging sapi untuk sukiyaki, potong dua
100 ml air
2 sdm kecap asin
1 sdt kecap manis
75 g suun kering, rendam air hingga lunak, potong-potong
75 g buncis muda, bersihkan, potong 3 cm
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang putih dan jahe hingga kuning dan harum.
Masukkan daging sukiyaki selembar demi selmbar sambil aduk hingga kaku.
Tuangi air, tambahkan kecap dan didihkan.
Masukkan bahan lainnya. Masak hingga kuah habis dan seluruh bahan matang.
Angkat. Sajikan panas.
Untuk 4 orang
86. Empal
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 g daging sapi bagian paha atas
1,5 liter air
minyak goreng
Bumbu, haluskan:
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 cm lengkuas
1 sdt asam Jawa
10 g gula Jawa
1 sdt garam
Cara membuat:
Rebus daging bersama bumbu halus hingga hampir lunak.
Angkat daging, potong ukuran 5x5x1 cm.
Pukul-pukul tiap potongan daging hingga agak pipih.
Rebus kembali hingga air habis dan daging empuk. Angkat.
Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan dan kering.
Angkat dan sajikan.
Untuk 6 orang
87. Sapo Sapi Lada Hitam
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm minyak sayur
50 g bawang Bombay, potong kasar
1 siung bawang putih, cincang
150 g daging has dalam sapi, iris melintang tipis
1 sdm saus tiram
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1 sdt merica hitam butiran, memarkan
150ml air
50 wortel, kupas,iris serong tipis
2 kuntum bokcoy, potong dua, belah-belah
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
200 g nasi putih
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu dna harum.
Masukkan daging sapi, aduk hingga kaku.
Masukkan bumbu dan air, didihkan.
Masukkan sayuran, aduk hingga layu.
Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental. Angkat.
Panaskan mangkuk sapo, taruh nasi di dalamnya.
Siram dengan daging sapi tumis.
Sajikan panas.
Untuk 2 orang
88. Donburi Daging
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Donburi, nasi plus topping lauk khas Jepang bisa jadi inspirasi santap malam. Apalagi jika Anda hanya berdua, kecuali praktis, rasanya juga sedap. Sambal dan kerupuk jadi pelengkap yang oke.
Bahan:
2 sdm minyak sayur
50 g bawang Bombay, iris melintang tipis
1 siung bawang putih, memarkan
150 g daging sapi untuk sukiyaki atau daging has sapi yang diiris tipis
2 sdm kecap asin
1 sdm saus Inggris
1 sdt kecap manis
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
100 ml air
150 g brokoli, lepaskan kuntumnya, rebus
2 butir telur ayam, kocok
200 g nasi putih
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu.
Masukkan daging sukiyaki selembar demi selembar sambil aduk hingga kaku.
Tambahkan bumbu dan air. Masak hingga mendidih dan kuah hampir habis.
Masukkan brokoli dan telur kocok, aduk hingga telur matang. Angkat.
Taruh nasi putih dalam 2 buah mangkuk.
Tuangi daging dan telur tumis. Taburi cabai merah bubuk, jika suka.
Sajikan hangat.
Untuk 2 orang
89. Abon Sapi
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 g daging paha sapi/gandik utuh
250 ml santan kental dari 1 butir kelapa parut
minyak goreng
Haluskan:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 cm lengkuas
½ sdt terasi goreng
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
Cara membuat:
Potong daging sapi melintang menjadi 2 atau 3 bagian.
Rebus dalam air secukupnya hingga benar-benar empuk. Angkat daging, tiriskan.
Pukul-pukul potongan daging hingga memar lalu suwir-suwir hingga halus benar.
Aduk daging halus dengan bumbu hingga rata.
Ratakan dalam loyang, jemur di bawah sinar matahari hingga kering.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering. Angkat, tiriskan.
Pres dengan penghalus kentang hingga seluruh minyaknya tiris.
Dinginkan. Simpan dalam wadah bertutup.
90. Dendeng Balado
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 kg daging paha sapi/gandik utuh
2 sdt garam
minyak goreng
Bumbu, aduk rata:
2 sdt bawang putih parut
1 sdm garam
1 sdm merica bubuk
100 ml air jeruk nipis
1 sdt cuka
50 ml air
Sambal:
100 ml minyak sayur
250 g cabai merah besar, memarkan
50 g bawang merah, memarkan
200 g tomat merah, iris kasar
100 ml air
1 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdt cuka masak
Cara membuat:
Rebus daging dalam air secukupnya dan garam hingga hampir lunak. Angkat daging, tiriskan. Dinginkan.
Bungkus daging lalu simpan dalam freezer selama 3 jam hingga keras.
Keluarkan dari freezer, iris daging melintang serat tipis-tipis.
Pukul-pukul tiap irisan daging hingga memar dan melebar.
Lumuri irisan daging dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 1 jam agar meresap lalu tiriskan.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan matang. Angkat dan tiriskan.
Sambal: Panaskan minyak, tumis cabai, bawang merah dan tomat hingga layu. Masukkan bahan lainnya. Masak hingga mendidih dan layu. Angkat.
Taruh daging di piring saji. Siram dengan Sambalnya.
Sajikan.
Untuk 10 orang
91. Beef Yakiniku
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
75 g bawang Bombay, iris melintang tipis
1 siung bawang putih, cincang
150 g daging sapi untuk sukiyaki atau daging has dalam sapi yang diiris tipis
100 g paprika hijau, iris membujur tipis
3 sdm kecap Jepang
75 ml air
1 sdm mirin
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
Cara membuat:
Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu dan harum.
Masukkan daging sapi selembar demi selembar sambil aduk hingga kaku.
Tambahkan paprika, aduk hingga layu.
Masukkan kecap, air, mirin, dan merica bubuk. Aduk rata.
Masak hingga daging lunak dan kuah hampir habis. Angkat.
Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
92. Asem-Asem Daging
Kontributor: Odilia Winneke; Foto&foodstylist: OD
Bahan:
1,5 liter air
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
500 g daging tetelan sapi (daging dengan sedikit lemak), potong dadu 1,5 cm
2 sdm minyak sayur
8 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
5 buah cabai hijau, potong 2 cm
5 buah cabai merah, potong 2 cm
2 sdt garam
3 sdm kecap manis
10 buah belimbing sayur, potong-potong
1 buah tomat merah, potong-potong
100 g buncis, potong 3 cm
1 sdm bawang merah goreng
Cara membuat:
Didihkan air, rebus daging bersama daun salam dan lengkuas hingga kuah berkurang setengahnya dan daging empuk.
Panaskan minyak, tumis bawnag merah dan bawang putih hingga layu.
Masukkan cabai merah dan hijau. Aduk hingga layu. Angkat.
Masukkan ke dalam daging rebus. Tambahkan garam, kecap, dan belimbing sayur.
Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap. Jika perlu tambahkan air panas.
Masukkan tomat dan buncis. Masak kembali hingga seluruh bahan matang dan bumbu meresap. Angkat.
Taburi bawang merah. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
93. Satai Sapi Bumbu Kuning
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
300 g daging has dalam sapi, potong 2x4x ¾ cm
tusuk satai
1 sdm minyak sayur
Bumbu, haluskan:
3 butir kemiri
2 cm kunyit
1 buah cabai merah
3 siung bawang putih
4 butir bawang merah
½ sdt ketumbar sangrai
¼ sdt jintan
20 g gula Jawa
1 mata asam Jawa
1 sdt garam
Cara membuat:
Campur minyak sayur dengan bumbu halus hingga rata.
Aduk potongan daging sapi dengan bumbu halus. Diamkan selama 1 jam agar meresap.
Tusuk tiap 4 potong daging dengan tusuk satai.
Bakar di atas bara api hingga matang dan kering. Angkat.
Sajikan hangat dengan acar mentimun.
Untuk 8 tusuk
94. Rolade Daging
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 g daging has luar sapi (potongan utuh)
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
½ sdt garam
2 butir telur ayam, buat 2 buah dadar tipis
2 buah wortel, kupas, rebus
Isi:
150 g daging sapi cincang
50 g bawang Bombay, cincang halus
1 lembar roti tawar, buang pinggirnya, rendam air hangat hingga lunak, peras
1 butir telur ayam
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
1 sdt garam
Kuah:
300 ml air
2 sdm kecap Inggris
1 sdm kecap manis
1 lembar daun bay
1 butir cengkih
½ sdt pala bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
Iris daging membujur serat setebal ½ cm. Usahakan irisannya bisa menyambung sehingga menjadi 2 lembaran daging yang lebar. Pukul-pukul daging hingga agak melebar.
Taburi dengan merica, pala dan garam. Diamkan selama 30 menit.
Isi: Aduk semua bahan hingga rata.
Bentangkan 1 lembaran daging di atas talenan. Taruh 1 lembar dadar telur di atasnya. Beri 1 bagian adonan isi, ratakan. Taruh 1 potong wortel di salah satu sisinya. Gulung sambil padatkan dan rapikan. Ikat dengan benang katun agar tak terbuka saat direbus.
Kerjakan yang sama dengan sisa bahan.
Kuah: Didihkan air bersama bumbu lainnya. Masukkan gulungan daging ke dalamnya.
Masak hingga daging empuk dan kuah hampir habis.
Angkat, buka benang katun. Iris menyerong 1 cm.
Sajikan bersama kentang goreng dan setup sayuran.
Untuk 6 orang
95. Tongseng
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm minyak sayur
6 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
1 buah cabai merah, iris halus
1 sdm bumbu gulai, siap pakai
300 g daging kambing muda, sedikit berlemak, potong dadu 11/2 cm
500 ml air
½ sdt merica bubuk
4 sdm kecap manis
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
5 lembar daun kol, iris kasar
15 buah cabai rawit merah, buang tangkainya
1 sdm air jeruk nipis
1 sdm bawang merah goreng
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai layu.
Masukkan bumbu gulai, aduk hingga harum.
Tambahkan daging kambing, aduk hingga kaku dan berubah warna.
Tambahkan air, merica, kecap, garam, dan gula. Masak hingga mendidih dan daging empuk.
Masukkan kol dan cabai rawit. Masak hingga bumbu meresap dan kuah kental.
Angkat. Perciki air jeruk nipis dan taburi bawang merah.
Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
96. Beef Steak Saus Merica
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 potong @200 g daging sapi sirloin
½ sdt merica bubuk
1 sdm minyak zaitun
2 sdm mentega
Saus:
1 sdm mentega
30 g bawang Bombay, cincang
1 sdm tepung terigu
250 ml susu segar
1 sdt merica hitam butiran, memarkan
1 sdt garam
2 sdm krim kental
Cara membuat:
Lumuri tiap potongan daging dengan merica dan minyak.
Panaskan mentega dalam wajan berdasar tebal hingga leleh.
Masak tiap potong daging hingga kedua sisinya kecokelatan dan matang sesuai selera. Angkat.
Saus: Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang Bombay hingga layu.
Taburi tepung terigu, aduk rata.
Tuangi susu, aduk hingga mendidih.
Bubuhi merica dan garam. Aduk hingga kental.
Beri krim, aduk rata.
Sajikan steak dengan Sausnya dan setup sayuran.
Untuk 2 orang
97. Daging Sapi Cabai Hijau
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
200 g daging has sapi, iris melintang serat tipis, potong 3x5 cm
3 sdm minyak sayur
50 g bawang Bombay, cincang
3 buah cabai hijau besar, potong-potong
100 ml air
½ sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Bumbu perendam:
1 sdm kecap manis
2 sdm kecap asin
1 sdt arak masak
1 sdm saus tiram
1 sdt jahe parut
2 sdt bawang putih parut
Cara membuat:
Aduk irisan daging dengan bumbu perendam hingga rata. Diamkan selama 1 jam agar meresap.
Panaskan minyak, tumis bawang Bombay dan cabai hijau hingga layu.
Masukkan daging berikut perendamnya. Aduk hingga kaku dan rata.
Tuangi air, masak hingga mendidih.
Tuangi larutan maizena. Masak hingga kental dan seluruhnya matang.
Angkat. Sajikan panas.
Untuk 4 orang
98. Bubur Sapi Pedas
Kontributor: Odilia Winneke; Foto; repro
Bahan:
150 g beras, cuci, tiriskan
50 g beras ketan, cuci, tiriskan
2,5 liter air
1 lembar daun salam
1 sdt garam
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
1 buah cabai merah, iris menyerong tipis
150 g daging has dalam sapi, iris tipis, potong 3x5 cm
1 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
½ sdt minyak wijen
Taburan:
2 sdm bawang merah goreng
1 batang daun bawang, potong kasar
Cara membuat:
Rendam beras dan beras ketan selama 1 jam. Tiriskan.
Rebus beras dan beras ketan bersama air, daun salam dan garam hingga mendidih dan hampir kental.
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga kuning.
Masukkan potongan daging sapi, aduk hingga kaku.
Tambahkan bumbu lainnya, aduk hingga rata. Angkat.
Masukkan ke dalam bubur, masak hingga mengental. Angkat.
Sajikan bersama bahan Taburan.
Untuk 4 orang
99. Rendang Daging
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 kg daging sapi bagian gandik/paha
2 lembar daun kunyit, ikat, sobek
4 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
2 potong asam kandis
1,5 liter santan dari 2 butir kelapa parut
12 butir bawang merah, iris halus
Haluskan:
200 g cabai merah
6 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
4 cm lengkuas
2 sdt garam
Cara membuat:
Potong daging sapi ukuran dadu 2,5 cm.
Didihkan santan bersama semua bumbu berikut irisan bawang merah.
Masukkan potongan daging, kecilkan api.
Masak sambil aduk sekali-sekali hingga kuah kental, mengering dan daging lunak.
Angkat. Sajikan.
Untuk 20 potong
100. Perkedel Kucai
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Bahan:
1 sdm margarin
200 ml minyak sayur
Adonan Daging:
200 g daging sapi cincang
50 g tahu putih, haluskan
2 sdm tepung terigu
1 butir telur ayam
5 ikat kucai, iris halus
1 sdm bawang merah goreng, haluskan
1 sdt bawang putih goreng
½ sdt pala bubuk
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
Adonan Daging: Aduk semua bahan hingga tercampur rata.
Bagi adonan menjadi 4 bagian. Bentuk masing-masing menjadi bundar pipih.
Panaskan margarin dan minyak hingga leleh dan panas.
Goreng tiap bundaran daging hingga matang kedua sisinya dan kering.
Angkat dan tiriskan.
Sajikan panas.
Untuk 4 orang
101. Beef Taco Mexicano
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan adonan daging:
150 g mentega
4 siung bawang putih, cincang
50 g bawang Bombay, cincang
600 g daging sapi cincang
50 g tepung terigu
200 ml kaldu
¼ sdt rosemary
¼ sdt thyme halus
1 lembar daun bay/bayleaf
¼ sdt adas bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
3 sdt cabai merah bubuk
1 sdm saus Inggris
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
2 batang daun bawang, iris halus
Pelengkap:
350 g corn tortilla
minyak goreng
100 g lettuce, iris halus
200 g tomat merah, potong kecil
150 g keju Cheddar parut
Cara membuat:
Adonan daging: Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna dan kering.
Taburi tepung terigu, aduk rata.
Tuangi air, masukkan bumbu dan daun bawang. Masak hingga kuah kering dan seluruhnya matang. Angkat.
Lipat tortilla menjadi dua, membentuk setengah lingkaran.
Goreng dalam minyak hingga kering. Angkat, tiriskan.
Isi tiap lipatan tortilla dengan adonan daging, lettuce, tomat dan keju.
Sajikan segera.
Untuk 6 orang
102. Schaschlik
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
10 buah sosis sapi
100 g bawang Bombay
100 g paprika hijau/merah
75 g margarin
1 sdt bawang putih parut
1 sdm kecap Inggris
tusuk satai
Cara membuat:
Potong tiap sosis melintang menjadi 5 bagian.
Potong bawang Bombay dan paprika ukuran dadu 2 cm.
Tusuk sosis berselang-seling dengan bawang Bombay dan paprika dengan tusuk satai.
Panaskan margarin hingga leleh. Tambahkan bawang putih dan kecap Inggris. Aduk rata.
Masukkan satai, balik-balik hingga harum dan matang. Angkat.
Sajikan hangat dengan saus cabai botolan.
Untuk 10 tusuk
103. Satai Sapi Manis
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: Repro Istimewa
Bahan:
500 g daging has sapi
3 sdm kecap manis
tusuk satai
Bumbu, haluskan:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar, sangrai
½ sdt merica butiran, sangrai
½ sdt jintan, sangrai
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
Saus, aduk rata:
100 g selai kacang/pindakas
2 sdm saus cabai bawang botolan
1 sdm bawang merah goreng, haluskan
1 sdt air jeruk limau
Cara membuat:
Potong-potong daging has sapi ukuran 3x2x1/2 cm.
Campur irisan daging sapi dengan kecap dan bumbu halus. Aduk hingga rata. Diamkan selama 1 jam agar meresap.
Tusuk tiap 4 potong daging sapi dengan tusuk satai.
Bakar di atas bara api sambil balik-balik hingga kering dan matang. Angkat.
Sajikan hangat dengan Sausnya.
Untuk 6 orang
104. Sup Buntut a la DetikFood
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
750 g buntut sapi
1 sdt sendawa, larutkan dengan 1 sdm air
2 liter air
2 butir cengkih
½ butir biji pala, memarkan
1 sdt merica bubuk
2 sdt garam
2 sdm margarin
75 g bawang Bombay, cincang
2 batang daun bawang, potong 2 cm
300 g wortel, kupas, potong melintang ½ cm
300 g kentang, kupas, potong dadu 2 cm
2 buah tomat merah, potong-potong
Taburan:
2 batang seledri, potong kasar
1 sdm bawang merah goreng
Cara membuat:
Jika buntut sapi berlemak banyak, buang lapisan lemak yang tebal. Potong buntut sapi melintang 2 cm.
Lumuri buntut sapi dengan larutan sendawa agar warna dagingnya menjadi kemerahan. Diamkan selama 1 jam. Bilas air bersih. Sisihkan.
Didihkan air bersama cengkih, pala, merica, dan garam.
Masukkan buntut sapi. Masak dengan api kecil hingga daging buntut lunak dan kuahnya tinggal 1,25 liter.
Panaskan margarin, tumis bawang Bombay dan bawang daun hingga layu. Angkat.
Masukkan ke dalam rebusan buntut. Didihkan.
Tambahkan wortel dan kentang. Masak hingga layu.
Masukkan tomat, didihkan kembali. Angkat.
Taburi bahan Taburan. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
105. Gulai Otak
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 buah otak sapi
1 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
1 lembar daun kunyit, ikat, cabik-cabik
2 lembar daun jeruk purut
1 liter santan
100 ml santan kental
5 lembar daun mangkokan, iris halus
15 helai daun ruku-ruku
1 buah asam kandis
Haluskan:
7 buah cabai merah
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm jahe
1 cm kunyit
1 sdt garam
Cara membuat:
Ambil otak dari rongganya, bersihkan urat-uratnya. Kukus otak hingga matang. Potong-potong 4x4x 2 cm. Sisihkan.
Masak santan bersama bumbu halus, lengkuas, serai, daun kunyit, dan daun jeruk purut.
Masukkan potongan otak, didihkan kembali.
Iris halus daun mangkokan, taburi sedikit garam, remas-remas hingga layu. Bilas dengan air, tiriskan.
Masukkan ke dalam rebusan otak. Tambahkan daun ruku-ruku dan asam kandis.
Kecilkan api, masak sambil aduk-aduk hingga kental dan berminyak.
Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
106. Shabu-Shabu
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 g daging tenderloin sapi, iris melintang tipis
300 g sawi putih, potong melintang 3 cm
2 batang daun abwang, potong 4 cm
200 g daun bayam yang sudah bersih
150 g shiratake
4 buah jamur shitake/hioko segar
2 liter kaldu dashi
Pelengkap:
Daun bawang cincang
Kecap Jepang
Merica
Garam
Acar lobak cabai (momiji-oroshi)
Saus:
Saus Ponzu
Saus Wijen
Cara membuat:
Susun semua bahan di atas piring datar yang besar.
Panaskan kuali shabu-shabu di atas api sedang. Tuangi kaldu dashi, didihkan.
Masukkan irisan daging sapi secara bertahap sesuai selera tamu/anggota keluarga yang ikut makan.
Tambahkan berturut-turut dengan sayuran, shiratake, dll.
Taruh dalam mangkuk-mangkuk saji. Snatap selagi panas dengan pelengkap dan saus sebagai pencelupnya.
Untuk 4 orang
107. Daging Tumis Paprika
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm minyak sayur
50 g bawang Bombay, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang
150 g daging has dalam sapi, iris melintang serat tipis
100 g paprika merah, iris memanjang tipis
100 g bokcoy, potong 4 cm, belah-belah
1 sdm kecap asin
1 sdm saus Inggris
1 sdt jahe parut
1 sdt paprika bubuk
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
75 ml air
Taburan:
1 sdt paprika bubuk
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu dan harum.
Masukkan daging sapi, aduk hingga kaku dan berubah warna.
Tambahkan paprika dan bokchoy, aduk hingga layu.
Masukkan bumbu. Aduk hingga rata dan bumbu meresap. Angkat.
Taburi paprika bubuk.
Sajikan segera.
Untuk 6 orang
108. Iga Panggang Bawang
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 kg iga sapi berdaging
2 sdm margarin, lelehkan
Bumbu Perendam, aduk rata:
1 sdm bawang putih parut
1 sdm bawang Bombay parut
2 sdt jahe parut
1 sdm arak masak
1 sdm saus hoisin
1 sdm air jeruk nipis
2 sdm saus tomat botolan
1 sdt gula palem
75 ml minyak sayur
Cara membuat:
Potong iga sapi sepanjang 8-10 cm.
Lumuri potongan iga dengan Bumbu Perendam hingga rata.
Diamkan selama 2 jam agar bumbu meresap.
Taruh dalam pinggan tahan panas. Olesi margarin leleh.
Panggang dalam oven panas selama 1 jam, sambil balik sekali-sekali hingga daging iga empuk dan matang.
Angkat. Sajikan hangat dengan setup sayuran.
Untuk 6 orang
109. Tengkleng
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
4 sdm minyak sayur
3 butir cengkih
5 cm kayu manis
2 butir kapulaga
2 butir klabet
1 kg tulang iga kambing dan daging, potong kecil
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
1 sdt asam Jawa, larutkan dengan air panas, saring
1 liter santan encer
250 ml santan kental
Bumbu, haluskan:
8 buah cabai merah
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 sdt ketumbar
1 sdt merica butiran
½ sdt jintan
1 cm jahe
1 cm kunyit
1 cm lengkuas
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan cengkih, kayu manis, kapulaga, dan klabet. Aduk hingga harum.
Masukkan daging kambing, aduk hingga kaku, dan berubah warna. Angkat.
Masukkan ke dalam panci, tuangi santan encer. Tambahkan serai dan daun jeruk, masak di atas api kecil hingga mendidih dan daging empuk.
Tambahkan santan kental dan air asam. Masak kembali hingga berminyak dan seluruhnya matang. Angkat.
Sajikan hangat.
Untuk 8 orang
110. Empal Gentong
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
250 g daging sandung lamur sapi
250 g hati sapi
250 g limpa sapi
2 sdm minyak sayur
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 liter santan encer dari 1 butir kelapa parut
250 ml santan kental dari ½ butir kelapa parut
Bumbu, haluskan:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri
3 cm kunyit
½ sdt merica butiran
2 sdt garam
Taburan:
3 sdm bawang merah goreng
2 sdm daun bawang iris halus
Cara membuat:
Rebus daging sapi dan jeroan secara terpisah dalam air secukupnya hingga empuk.
Angkat daging dan jeroan, potong-potong. Sisihkan kaldu daging sebanyak 500 ml.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan salam dan serai, aduk hingga layu.
Masukkan potongan daging dan jeroan, aduk rata. Angkat.
Taruh dalam panci, tuangi kaldu dan santan encer. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
Tuangi santan kental. Masak dengan api kecil hingga kuah kental dan berminyak.
Angkat. Taburi bahan Taburan. Sajikan panas.
Untuk 6 orang
111. Coto Makassar
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 kg daging sandung lamur sapi + jeroan sesuai selera
3 liter air
1 sdt garam
4 sdm minyak sayur
Bumbu, haluskan:
8 siung bawang putih
2 sdm kacang tanah, sangrai, kupas
2 cm lengkuas, cincang
3 batang serai, ambil yang putih dan agak lunak, iris halus
1 sdm ketumbar, sangrai
½ sdt jintan, sangrai
1 sdt merica butiran, sangrai
2 sdt garam
Sambal Taoco:
2 sdm minyak sayur
125 ml air
11/2 sdm gula pasir
Haluskan:
5 buah cabai merah
4 buah cabai rawit
4 sdm taoco yang bagus
Pelengkap:
2 sdm daun bawang iris halus
2 sdm seledri iris halus
3 sdm bawang merah goreng
3 sdm air jeruk nipis
Cara membuat:
Rebus daging dan jeroan secara terpisah hingga empuk. Tiriskan daging dan jeroan. Potong-potong dadu 11/2 cm.
Buang kaldu jeroan, ukur kaldu daging sebanyak 2,5 liter.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. Angkat.
Masukkan ke dalam panci berisi kaldu, tambahkan daging dan jeroan. Masak di atas api kecil hingga bumbu meresap. Angkat.
Sambal Taoco: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. Beri air dan gula, aduk hingga mendidih. Angkat.
Penyajian: Taruh coto di mangkuk saji, taburi bahan Pelengkap. Sajikan bersama Sambal Taoco.
Untuk 8 orang
112. Burger Tumis Bawang
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm mentega
3 sdm minyak sayur
150 g bawang Bombay, iris melintang tipis
1 sdm saus Inggris
2 sdm saus tomat botolan
½ sdt garam
75 ml air
Burger:
500 g daging sapi cincang
1 butir telur ayam
1 sdm tepung terigu
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
1 sdt bawang Bombay parut
1 sdt garam
Cara membuat:
Burger: Aduk semua bahan hingga rata. Bagi menjadi 8 bagian. Bentuk masing-masing bagian menjadi bundar pipih. Sisihkan.
Panaskan mentega dan minyak. Goreng tiap bulatan adonan hingga kecokelatan dan matang kedua sisinya. Angkat dan sisihkan.
Panaskan kembali sisa minyak, tumis bawang Bombay hingga layu.
Masukkan Burger, tambahkan saus Inggris, saus tomat, garam, dan air. Aduk hingga mendidih dan kuahnya kental.
Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
113. Tumis Daging Szechuan
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
200 g daging has dalam sapi
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
200 g wortel, kupas, potong sebesar batang korek api
200 g lobak, kupas, potong sebesar batang korek api
2 batang daun bawang, potong 3 cm, belah-belah halus
Bumbu, aduk rata:
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
½ sdt minyak wijen
½ sdt merica bubuk
½ sdt jahe parut
1 sdm cabai merah kering tumbuk kasar
1 sdt garam
Cara membuat:
Iris tipis daging sapi lalu potong 11/2 x 4 cm.
Aduk daging dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 1 jam agar meresap.
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga kuning dan harum.
Masukkan daging sapi berikut bumbunya. Aduk hingga berubah warna.
Tambahkan wortel, lobak, dan daun bawang. Aduk hingga layu dan seluruhnya matang. Angkat.
Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
114. Perkedel Isi
Kontributor: Odilia Winneke; Foto Repro
Bahan:
500 g kentang tes, kukus, kupas
1 kuning telur ayam
1 sdm tepung terigu
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
1 sdt garam
minyak goreng
Isi:
2 sdm minyak sayur
50 g bawang Bombay, iris halus
100 g daging sapi cincang
1 sdt peterseli cincang
1 sdm saus Inggris
1 sdm kecap manis
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
Cara membuat:
Selagi masih panas, haluskan kentang.
Campur kentang dengan telur dan bumbu lainnya aduk hingga rata. Sisihkan.
Isi: Panaskan minyak, tumis bawang Bombay hingga layu.
Masukkan daging cincang, aduk hingga berubah warna dan agak kering.
Tambahkan bahan-bahan lain, aduk hingga rata. Angkat.
Bagi adonan kentang menjadi 4 bagian. Isi masing-masing bagian dengan 1 sdt penuh adonan isi. Bulatkan lalu tekan hingga agak pipih.
Goreng dalam minyak panas di atas api sedang hingga kuning kecokelatan dan matang. Angkat, tiriskan.
Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
115. Tofu Tumis Sukiyaki
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 ml minyak goreng
300 g tofu, tiriskan, potong 1x2x2 cm
150 g daging sapi untuk sukiyaki atau daging has sapi iris tipis
2 sdm minyak untuk menumis
2 siung bawang putih, cincang halus
100 ml air
2 batang daun bawang, potong 3 cm
Bumbu:
1 sdm selai kacang/pindakas
2 sdm kecap Jepang
1 sdm saus tiram
½ sdt jahe parut
1 sdt arak masak
½ sdt minyak wijen
½ sdt garam
Cara membuat:
Panaskan minyak, goreng tofu hingga setengah kering. Jangan terlalu sering dibalik karena tofu akan hancur. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
Lumuri irisan daging dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 1 jam agar meresap.
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga kuning dan wangi.
Masukkan daging berikut perendamnya, aduk hingga kaku.
Tuangi air, didihkan.
Masukkan tofu dan daun bawang. Masak hingga bumbu meresap dan kuah kental.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang
116. Ca Daging Saus Tiram
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
250 g daging has dalam sapi, iris melintang serat ½ cm
2 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
50 g bawang Bombay, cincang halus
100 g brokoli, lepaskan kuntumnya
100 g buncis, bersihkan, potong 3 cm
10 buah kapri muda, bersihkan
75 ml air
Bumbu, aduk rata:
1 batang daun bawang, iris halus
2 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Taburan:
75 g kacang mete, goreng
Cara membuat:
Potong daging ukuran 2 x 4 cm. Lumuri irisan daging dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit agar meresap.
Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang Bombay hingga layu dan harum.
Masukkan daging berbumbu. Aduk hingga berubah warna.
Tambahkan sayuran, aduk hingga layu.
Tuangi air, masak hingga mendidih dan semua bahan matang.
Angkat. Taburi kacang mete, sajikan hangat.
Untuk 4 orang
117. Semur Daging a la Jepang
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
300 g daging sapi untuk sukiyaki, siap pakai atau daging has dalam sapi
1 sdm minyak sayur
250 g kentang ukuran kecil, cuci bersih, belah dua, goring
250 g wortel, kupas, potong kasar
Bumbu, aduk rata:
100 ml kaldu
75 ml kecap Jepang
1 sdm bawang Bombay, cincang halus
1 siung bawang putih, parut
½ sdt jahe parut
1 sdm mirin
½ sdt merica bubuk
Cara membuat:
Jika memakai daging has dalam sapi. Simpan daging sapi 1-2 jam dalam freezer agar sedikit keras lalu iris melintang tipis.
Campur irisan daging sapi bersama Bumbu. Aduk hingga rata. Diamkan selama 1 jam.
Panaskan minyak, tumis daging berikut bumbunya. Aduk hingga berubah warna dan mendidih.
Masukkan kentang dan wortel. Masak hingga seluruhnya matang dan lunak serta kuahnya habis. Angkat.
Taburi bawang putih goreng, jika suka. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
118. Burger Sam
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan Burger:
600 g daging sapi cincang tanpa lemak
75 g bawang Bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
1 sdm saus tomat botolan
1 sdm daun peterseli cincang
1 sdm saus Inggris
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdm minyak sayur
Pelengkap:
4 lembar keju Cheddar lembaran
1 buah tomat merah, iris tipis
4 buah roti burger berwijen, belah dua
4 lembar daun selada keriting
2 buah acar mentimun botolan, iris tipis
6 lembar beef bacon, potong dua, panggang hingga kering
kentang goreng (French fries)
Cara membuat:
Burger:Aduk semua bahan menjadi satu hingga rata. Bagi menjadi 4 bagian.
Bentuk masing-masing menjadi bundar pipih. Tutup plastik. Simpan dalam lemari es selama 30 menit.
Olesi loyang dengan minyak. Taruh burger di atas loyang.
Beri atasnya masing-masing; keju lembaran dan tomat.
Panggang dalam oven panas selama 20 menit hingga matang. Angkat.
Taruh selembar daun selada dalam tiap belahan roti.
Beri masing-masing 1 potong burger.
Taruh di atasnya acar mentimun dan beef bacon. Rapatkan roti kembali.
Sajikan bersama kentang goreng.
Untuk 4 orang
119. Soto Babat
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
750 g babat sapi yang sudah bersih
3 sdm minyak sayur
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk purut
2 batang daun bawang, potong kasar
2 liter air
Bumbu, haluskan:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt merica butiran, sangrai
2 cm jahe
2 cm kunyit
1 sdt garam
Pelengkap:
50 g suun kering, seduh hingga lunak, tiriskan
3 sdm bawang merah goreng
sambal rawit
Cara membuat:
Rebus babat dengan air secukupnya bersama daun salam dan serai hingga babat hampir lunak. Angkat babat, buang airnya. Potong-potong babat 3x2 cm.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai hingga harum.
Tambahkan daun bawang, aduk rata. Angkat.
Taruh dalam panci, tuangi air, masukkan babat.
Rebus dengan api kecil hingga babat lunak dan bumbu meresap. Angkat.
Penyajian: Taruh suun di mangkuk saji, tuangi babat bersama kuahnya.
Taburi bawang merah goreng.
Sajikan panas dengan sambal rawit.
120. Sate Padang
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 buah (800-900 g) lidah sapi
2 liter air
2 lembar daun salam
3 sdm minyak sayur
1 lembar daun kunyit, ikat, cabik-cabik
2 batang serai, memarkan
1 potong asam kandis
100 g tepung beras, larutkan dengan 150 ml air
tusuk satai
3 sdm bawang merah goreng, untuk taburan
Bumbu, haluskan:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai merah
2 sdt ketumbar
1 sdt merica butiran
½ sdt jintan
1 sdt adas
4 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 sdt garam
Cara membuat:
Didihkan air, celupkan lidah selama 2 menit. Angkat, kerok kulit luar lidah hingga bersih.
Rebus kembali bersama air, dan daun salam hingga lidah empuka. Angkat lidah, sisihkan kaldunya sebanyak 600 ml.
Potong-potong lidah ukuran 2x1 cm. Sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun kunyit, serai, dan asam kandis. Aduk hingga harum. Angkat.
Ambil 2/3 bagian bumbu halus ke dalam kaldu. Aduk sisa bumbu dengan lidah. Masak di atas api kecil hingga bumbu merata. Angkat.
Tusuk tiap 4 potong lidah dengan tusuk satai.
Didihkan kaldu berbumbu. Tuangi larutan tepung beras, aduk-aduk hingga kental. Angkat.
Bakar satai di atas bara api hingga agak kering.
Taruh di piring saji. Tuangi kuahnya, taburi bawang merah. Sajikan hangat.
Untuk 40 tusuk
121. Tongseng
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
3 sdm minyak sayur
5 butir bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
1 buah cabai merah, iris halus
1/2 sdm bumbu gulai, siap pakai
400 g daging kambing muda, potong dadu 1,5 cm
500 ml air
3 sdm kecap manis
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
5 lembar daun kol, iris kasar
2 sdm air jeruk nipis
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawnag merah dan bawang putih hingga layu.
Tambahkan cabai merah dan bumbu gulai, aduk hingga harum.
Masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna.
Tuangi air, masak dengan api kecil hingga mendidih.
Bubuhi kecap, garam, dan merica. Didihkan kembali hingga daging kambing empuk.
Masukkan daun kol, aduk hingga layu. Angkat.
Perciki air jeruk nipis.
Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
122. Rawon
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 liter air
500 g daging tetelan sapi, potong-potong
3 sdm minyak sayur
1 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
Bumbu, haluskan:
6 buah keluak, ambil isinya
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah cabai merah
1 cm jahe
11/2 sdt ketumbar, sangrai
2 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt gula Jawa sisir halus
Pelengkap:
Toge pendek
Telur asin
Kerupuk Udang
Sambal Terasi
Mentimun
Cara membuat:
Didihkan air, rebus daging dengan api kecil hingga hampir lunak.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, serai dan daun jeruk hingga wangi.
Masukkan ke dalam rebusan daging. Masak kembali hingga daging lunak. Jika perlu tambahkan air panas hingga kuah rawon menjadi 1,5 liter.
Sajikan rawon dalam keadaan panas bersama Pelengkapnya.
Untuk 8 orang
Catatan: Sebaiknya rawon diolah sehari sebelum dihidangkan agar aroma dan bumbu meresap sempurna.
123. Mi Kangkung
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
300 g mi telur basah, siram air mendidih, tiriskan
100 g daun kangkung yang sudha bersih
12 butir telur puyuh, rebus, kupas
Kuah:
2 sdm minyak sayur
1 batang daun bawang, potong kasar
150 g daging ayam rebus, potong kasar
1250 ml kaldu ayam
2 sdm kecap asin
2 sdm kecap manis
1 sdt minyak wijen
11/2 sdm tepung kanji
Haluskan:
50 g udang kering/ebi, rendam air panas hingga lunak, tiriskan
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt merica butiran
1 sdt garam
Cara membuat:
Kuah: Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun bawang hingga layu dan harum.
Masukkan potongan daging ayam, aduk rata. Angkat.
Masukkan ke dalam panci, beri kaldu ayam dan bumbu lainnya. Masak hingga mendidih.
Tambahkan telur puyuh dan tuangi larutan kanji. Masak hingga kental dan mendidih kembali.
Masukkan daun kangkung, aduk hingga layu. Angkat.
Taruh mi dalam mangkuk-mangkuk saji. Siram dengan kuah panas berikut isinya.
Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
124. Mi Celor Palembang
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
300 udang ukuran sedang
1250 ml kaldu ayam
2 batang daun bawang, potong kasar
2 batang seledri, potong kasar
2 cm jahe, memarkan
500 g mi kuning segar, siram air mendidih, tiriskan
150 g taoge, bersihkan
3 sdm minyak sayur
3 sdm tepung terigu, larutkan dengan 75 ml air
2 sdm kecap asin
Haluskan:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica butiran
1 sdm ebi, rendam hingga lunak, tiriskan
1 sdm tong cai
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Pelengkap:
3 butir telur ayam, rebus, kupas
2 sdm seledri iris halus
3 sdm bawang merah goreng
1 buah jeruk nipis
sambal rawit
Cara membuat:
Kupas udang, buang kepala dan kulitnya. Cuci, tiriskan.
Didihkan kaldu ayam bersama daun bawang, seledri, dan jahe hingga udang matang.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Angkat.
Masukkan ke dalam kaldu, didihkan.
Tambahkan larutan terigu dan kecap. Aduk hingga mendidih lagi dan kental. Angkat.
Penyajian: Taruh mi, taoge, telur dalam mangkuk saji. Siram kuah panas berikut udangnya.
Taburi seledri, bawang merah dan sajikan hangat dengan sambal rawit.
Untuk 4 orang
125. Fettucine Ayam
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2,5 liter air
1 sdt minyak sayur
1 sdt garam
225 g fettucine kering
Saus:
2 sdm mentega
50 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, memarkan
100 g daging ayam, iris kasar
100 g jamur kancing kalengan, iris tipis
200 ml susu segar
50 ml krim kental
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 lembar daun bay
Taburan:
2 sdm keju Parmesan parut
1 sdt peterseli cincang
Cara membuat:
Didihkan air bersama minyak dan garam. Rebus fettucine hingga lunak. Angkat, tiriskan.
Saus: Panaskan mentega hingga leleh. Masukkan bawang Bombay dan bawang putih, aduk hingga layu.
Masukkan daging ayam dan jamur. Aduk hingga ayam kaku.
Tuangi susu, krim, dan bumbu. Masak hingga mendidih.
Taruh fettucine di piring saji. Siram dengan Sausnya.
Taburi bahan Taburan.
Sajikan hangat.
Untuk 2 orang
126. Kuetiau Siram
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
3 siung bawang putih, cincang
1 cm jahe, cincang
100 g daging has sapi, iris tipis, potong 1x4 cm
2 sdm saus tiram
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
200 ml air
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
50 g taoge, bersihkan
100 g kailan muda, potong 3 cm
250 g kuetiau basah, siram air mendidih, tiriskan
1 sdm bawang merah goreng
Cara membuat:
Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan daging sapi, aduk hingga kaku.
Tambahkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, merica, dan garam. Aduk rata.
Tuangi air, didihkan. Masukkan larutan kanji, aduk hingga kental.
Masukkan taoge dan kailan, aduk hingga layu.
Taruh kuetiau di piring saja.
Tuangi kuahnya. Taburi bawang merah goreng.
Sajikan panas.
Untuk 2 orang
127. Mi Ayam
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 g mi keriting basah/segar
1 sdm kecap asin
2 sdm minyak sayur
Taburan:
2 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang halus
½ cm jahe, cincang
1 batang daun bawang, potong kasar
200 g daging ayam, potong kecil
1 sdm kecap asin
2 sdm kecap manis
75 ml air
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Kuah:
2 siung bawang putih, cincang, tumis
1 liter kaldu ayam
2 sdm daun bawang iris
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Pelengkap:
2 sdm bawang merah goreng
2 sdm daun bawang iris halus
150 g sawi hijau, potong 3 cm, rebus
saus cabai botolan
Cara membuat:
Seduh mi dengan air mendidih hingga tepungnya larut dan mi lunak. Tiriskan.
Campur kecap dan minyak sayur. Masukkan mi, aduk rata. Sisihkan.
Taburan: Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang putih, jahe, dan daun bawang hingga layu.
Masukkan daging ayam, aduk hingga kaku.
Tambahkan bahan lainnya. Aduk hingga kuah habis dna ayam lunak. Angkat.
Kuah: rebus semua bahan menjadi satu hingga mendidih.
Penyajian: taruh mi dalam mangkuk-mangkuk saji. Beri bahan Taburan.
Sajikan bersama Kuah dan Pelengkapnya.
Untuk 4 orang
128. Lasagna
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 liter air
1 sdt minyak sayur
1 bungkus lasagna kering, siap pakai
Saus Daging:
2 sdm mentega
75 g bawang Bombay, cincang
2 siung bawang putih, cincang
250 g daging sapi cincang
500 g tomat merah, parut
1 sdt tomat pasta
½ sdt oregano kering
½ sdt basil kering
½ sdt rosemary kering
½ sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
Saus Putih:
2 sdm mentega
75 g tepung terigu
750 ml susu cair
50 g keju Cheddar parut
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
1 sdt garam
Taburan:
100 g keju Cheddar
100 g keju Parmesan bubuk
Cara membuat:
Didihkan air bersama minyak. Rebus lasagna hingga lunak. Angkat, tiriskan. Pisahkan satu dengan yang lain agar tidak lengket. Sisihkan.
Saus Daging: Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
Tambahkan daging cincang. Aduk hingga berubah warna.
Tambahkan tomat parut,tomat pasta, dan bumbu. Aduk dan masak hingga daging matang dan saus kental. Angkat.
Saus Putih: Panaskan mentega hingga leleh. Taburi terigu, aduk hingga rata.
Tuangi susu sedikit-sedikit sambil aduk-aduk hingga kental.
Bubuhi bumbu, aduk hingga kental. Angkat.
Siapkan pinggan tahan panas, semir mentega. Susun berturut-turut: lasagna, saus daging, saus putih, bahan taburan (keju Cheddar&Parmesan). Ulangi menyusun bahan seperti ini hingga bahan habis. Paling atas, beri saus putih dan taburi keju.
Panggang dalam oven panas 180 C selama 25 menit hingg agak kecokelatan.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 10 orang
129. Cui Mi Malang
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
300 g mi keriting basah, siap pakai
1 sdm minyak sayur
2 sdt kecap asin
½ sdt garam
100 g daun selada, cuci, tiriskan
2 sdm daun bawang iris halus
2 sdm bawang merah goreng
Taburan:
2 sdm minyak sayur
3 siung bawang putih, cincang halus
300 g daging ayam tanpa kulit, cincang halus
½ sdm tepung terigu
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Kuah, rebus hingga mendidih:
1,5 liter air
2 sdt bawang putih cincang, tumis
1 sdt merica bubuk
2 sdt garam
5 tangkai daun bawang merah, iris halus
Cara membuat:
Didihkan air secukupnya, seduh mi keriting hingga lunak. Tiriskan.
Aduk rata minyak sayur, kecap, dan garam. Sleagi mi panas, aduk dengan campuran minyak ini hingga rata. Sisihkan.
Taburan: Tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan daging ayam cincang, aduk hingga kering.
Taburi tepung terigu, aduk rata.
Bubuhi garam danmerica, aduk rata. Angkat.
Taruh 2 lembar selada dalam mangkuk saji. Beri mi keriting, beri ayam tumis, taburi daun bawang dan bawang merah.
Sajikan panas bersama kuahnya.
Untuk 3 orang
130. Mie Goreng Tek-Tek
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm minyak sayur
1 batang daun bawang, potong 1 cm
100 g udang kupas ukuran kecil
6 butir bakso sapi, iris tipis
100 g daun kol, iris kasar
100 g sawi hijau, potong 3 cm
2 sdm kecap manis
50 ml air
250 g mie telur kering , seduh air mendidih hingga lunak, tiriskan
2 butir telur ayam, buat orak-arik
Taburan:
3 sdm bawang merah goreng
1 sdm daun seledri cincang
Haluskan:
3 siung bawang putih
2 butir bawang merah
2 butir kemiri
1 sdt garam
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun bawang hingga harum dan layu.
Tambahkan udang kupas, aduk hingga berwarna merah.
Masukkan bakso sapi, aduk hingga kaku.
Masukkan kol, sawi, kecap manis, dan air. Aduk hingga layu.
Tambahkan mie dan orak-arik telur. Aduk hingga rata dan agak kering.
Angkat. Taburi bawang merah goring dan seledri.
Sajikan hangat bersama acara mentimun dan kerupuk kanji.
Untuk 4 orang
131. Kuetiau Goreng Sapi
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
100 g daging has luar sapi, iris tipis 2x3 cm
1 sdm kecap manis
2 sdm saus tiram
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
50 ml kaldu/air
100 g daun kailan, potong 3 cm
50 g taoge, bersihkan
200 g kuetiau basah, siram air panas, tiriskan
Cara membuat:
Panaskan minyak dan minyak wijen. Masukkan bawang putih, aduk hingga kuning dan harum.
Masukkan daging hasa sapi, aduk hingga kaku dan berubah warna.
Tambahkan kecap, saus tiram, merica, garam, dan kaldu. Aduk hingga mendidih.
Masukkan kailan dan taoge, aduk hingga layu.
Masukkan kuetiau, aduk hingga rata dan agak kering.
Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 2 orang
132. Mi Goreng Pedas Manis
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 g mi telur basah yang besar
2 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
3 siung bawang putih, cincang halus
3 batang daun bawang, potong 2 cm
150 g daging ayam rebus, suwir kasar
125 ml kaldu ayam
3 sdm saus cabai bawang
3 sdm kecap manis
150 g taoge, bersihkan
Cara membuat:
Seduh mi telur dengan air panas. Tiriskan, sisihkan.
Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang putih hingga harum dan kuning.
Masukkan daun bawang dan daging ayam, aduk rata.
Masukkan mi, tuangi kaldu, aduk rata. Tambahkan saus cabai dan kecap.
Aduk hingga mendidih.
Tambahkan taoge, aduk hingga layu. Angkat.
Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
133. Mi Ayam Jamur
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 g mi telur basah/segar
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
200 g daging ayam, potong kecil
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
100 ml air
150 g jamur merang segar, belah dua
Kuah:
1 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
1 liter kaldu ayam
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Pelengkap:
100 g sawi hijau, potong 3 cm, rebus hingga layu
1 sdm bawang merah goring
1 sdm daun bawang iris halus
Cara membuat:
Seduh mi dengan air panas hingga lapisan tepungnya larut, tiriskan segera. Sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga layu dan kuning.
Masukkan daging ayam, aduk hingga putih.
Tambahkan saus tiram, kecap, merica, garam, dan air. Aduk rata dan didihkan.
Masukkan jamur merang, masak hingga layu dan kuah hampir habis. Angkat.
Kuah: Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga kuning. Angkat.
Masukkan ke dalam kaldu. Masak hingga mendidih. Bubuhi bumbu, didihkan kembali. Angkat.
Penyajian: Taruh mi dalam mangkuk-mangkuk saji. Beri ayam tumis, dan sawi hijau. Taburi dengan bawang merah dan daun bawang.
Tuangkan kuah dalam mangkuk terpisah. Sajikan segera.
Untuk 4 orang
134. Spaghetti Bola Daging
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1,5 liter air
½ sdt garam
1 sdt minyak sayur
1 bungkus (225 g) spaghetti kering
Bola Daging, aduk rata:
250 g daging sapi cincang
1 siung bawang putih, parut
50 g bawang Bombay, cincang halus
½ sdt merica hitam bubuk
½ sdt garam
1 kuning telur
1 sdm tepung terigu
Saus:
2 sdm mentega
50 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, memarkan, cincang
200 g tomat merah, cincang halus
200 g wortel, potong sebesar batang korek api
1 sdt tomat pasta
75 ml air
½ sdt gula pasir
½ sdt oregano kering cincang
1 lembar daun bay
1 sdt garam
1 sdm peterseli cincang
Cara membuat:
Didihkan air bersama garam dan minyak. Rebus spaghetti hingga lunak. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
Bola daging: Aduk semua bahan hingga rata. Bentuk adonan menjadi bola-bola sebesar bakso. Sisihkan.
Saus: Panaskan mentega hingga leleh. Goreng bola-bola daging hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Panaskan kembali mentega, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu dan harum.
Masukkan tomat cincang, wortel, pasta tomat, dan bumbu. Aduk rata.
Tambahkan bola-bola daging. Aduk rata. Tuangi air, masak hingga kuah kental. Angkat.
Taruh spaghetti di piring saji. Tuangi Sausnya, taburi peterseli cincang.
Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
135. Mi Ayam Hot Plate
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
250 g mi telur basah, siap pakai
50 g sawi hijau, potong 3 cm, seduh air panas
1 sdm bawang putih goreng
Kuah:
1 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang halus
1 batang daun bawang, iris kasar
150 g daging ayam, potong-potong
100 g jamur merang, belah dua
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
200 ml air
½ sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
Seduh mi dengan air mendidih hingga tepungnya larut dan mi lunak, tiriskan.
Kuah: Panaskan minyak, tumis bawang putih dan daun bawang hingga layu.
Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna.
Tambahkan jamur, bumbu dan air. Masak hingga daging matang.
Tuangi larutan maizena, aduk hingga mendidih dan kental. Angkat.
Siapkan plate besi yang sudah dipanaskan.
Taruh mi dan sawi di atasnya.
Siram dengan kuah panas hingga berdesis.
Sajikan segera.
Untuk 2 orang
136. Suun Goreng
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
100 g daging has sapi, iris tipis, potong sebesar batang korek api
75 g wortel, kupas, iris sebesar batang korek api
50 g taoge, bersihkan
100 ml air
1 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
100 g suun kering, potong-potong, rendam air panas hingga lunak, tiriskan
2 sdm bawang merah goreng, untuk taburan
Cara membuat:
Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang putih hingga kuning dan harum.
Masukkan daging, aduk hingga kaku dan berubah warna.
Tambahkan wortel dan taoge, aduk hingga layu.
Tuangi air, tambahkan bumbu dan didihkan.
Masukkan suun, aduk hingga rata. Masak hingga air habis dan suun agak kering.
Angkat. Taburi bawang merah goreng.
Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
137. Mi Hot Plate
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
150 g daging has sapi, iris tipis, potong 1x3 cm
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
50 g paprika merah, iris tipis memanjang
50 g paprika hijau, iris tipis memanjang
50 g taoge, bersihkan
250 ml kaldu ayam
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1 sdt ang ciu
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
300 g mi telur basah, siram air panas, tiriskan
Bumbu perendam, aduk rata:
1 sdm kecap asin
½ sdt minyak wijen
½ sdt merica bubuk
1 sdt ang ciu
Cara membuat:
Aduk irisan daging sapi dengan Bumbu Perendam. Diamkan selama 30 menit.
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga kuning.
Masukkan daging berikut perendamnya, aduk hingga berubah warna.
Tambahkan paprika dan taoge, aduk hingga layu.
Tambahkan kaldu dan bumbu lainnya. Aduk hingga mendidih.
Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental. Angkat.
Panaskan piring besi hingga panas benar. Taruh mi di atasnya.
Siram dengan daging berikut kuahnya hingga mendesis.
Sajikan panas.
Untuk 2 orang
138. Mi Rebus Jawa
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm minyak sayur
1 batang daun bawang, potong kasar
150 g daging ayam, potong kasar
5 butir bakso sapi, iris tipis
1250 ml kaldu ayam
2 butir telur ayam, kocok
100 g daun kol, iris kasar
300 g mi telur basah, siram air panas, tiriskan
Bumbu, haluskan:
3 butir kemiri
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
½ sdt merica butiran
1 sdt garam
Taburan:
2 sdm bawang merah goreng
1 sdm daun seledri cincang
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun bawang hingga harum.
Masukkan daging ayam dan bakso, aduk hingga kaku dan matang. Angkat.
Taruh dalam panci, tuangi kaldu ayam dan masak hingga mendidih.
Masukkan telur kocok sambil aduk hingga bergumpal dan matang.
Tambahkan kol dan mi, masak hingga mendidih. Angkat.
Taruh di mangkuk-mangkuk saji. Taburi bahan Taburan.
Sajikan hangat dengan kerupuk kanji dan acara mentimun, jika suka.
Untuk 3 orang
139. Oseng Suun Kucai
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Suun bisa jadi alternatif kalau Anda bosan dengan mi. Yang ini ditumis dengan ebi plus kucai. Aromanya sangat harum karena dibubuhi minyak wijen. Santap selagi hangat bersama nasi hangat. Hmm…sedap!
Bahan:
100 g suun kering
2 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang halus
2 butir bawang merah, cincang halus
2 sdm ebi, rendam hingga lunak, iris kasar
20 helai daun kucai, potong kasar
75 g taoge, bersihkan
100 ml kaldu ayam/air
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
Seduh suun dengan air panas hingga lunak. Angkat dan tiriskan.
Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
Tambahkan ebi, daun kucai, dan taoge, aduk hingga layu.
Masukkan air, suun dan bumbu lainnya. Aduk hingga rata.
Masak hingga air habis dan suun agak kering. Angkat.
Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
140. Mi Kuah Ayam Goreng
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Mi kuah plus ayam goreng? Kenapa nggak? Kuahnya bening dan diperkaya dengan sayuran. Rasanya segar plus gurih. Paling asyik disantap hangat saat makan sahur. Kalau mau lebih komplet boleh aja ditambah telur.
Bahan:
500 g mi telur basah/segar
150 g bokcoy, potong-potong
2 batang daun bawang, iris halus
Ayam Goreng:
250 g daging ayam tanpa tulang, iris tipis lebar
¼ sdt merica bubuk
½ sdt garam
1 butir telur ayam
100 g tepung maizena
minyak goreng
Kuah:
1 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
½ sdt jahe cincang
1 liter kaldu ayam
½ sdt minyak wijen
50 ml kecap asin
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
Siram mi dengan air panas, tiriskan. Sisihkan.
Ayam Goreng: Lumuri irisan daging ayam dengan merica dan garam hingga rata.
Celupkan dalam telur kocok. Gulingkan dalam tepung maizena hingga terbalut rata.
Goreng dalam minyak panas hingga matang dan kering. Angkat, tiriskan.
Potong-potong. Sisihkan.
Kuah: Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga wangi.
Tuangi kaldu, masukkan bahan lainnya. Didihkan.
Tambahkan bokchoy, didihkan hingga layu. Angkat.
Penyajian: Taruh mi di mangkuk saji, tuangi kuah panas berikut bokchoy.
Beri isrisan ayam goreng. Taburi daun bawang.
Sajikan panas.
Untuk 3 orang
74. Kering Pedas Pasta
Kontributor: Odilia Winneke; Foto&Food Stylist: OD
Variasi lain dari kering kentang dan tempe. Pasta rebus yang digoreng kering ternyata sangat renyah dan sedap dibuat kering dengan paduan kacang. Cocok buat persediaan lauk saat santap sahur.
Bahan:
100 g pasta bentuk kerang atau yang lainnya
100 g kacang tanah
minyak goreng
2 buah cabai merah, iris serong tipis, goreng kering
2 sdm bawang merah goreng
2 sdm bawang putih goreng
2 sdm minyak sayur
1 cm lengkuas
2 lembar daun salam
100 ml air
50 g gula Jawa, sisir
1 sdm gula pasir
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
Cara membuat:
Rebus pasta dalam air secukupnya hingga hampir lunak. Angkat dan tiriskan.
Goreng pasta dalam minyak panas dan banyak hingga kering. Angkat dan tiriskan.
Goreng kacang tanah hingga kering. Tiriskan.
Panaskan minyak, tumis daun salam dan lengkuas hingga harum.
Tambahkan air, gula, air jeruk dan garam. Masak hingga mendidih dan berserabut kental. Kecilkan api.
Masukkan pasta goreng, kacang, cabai merah, bawang merah dan bawang putih. Aduk hingga tercampur rata. Angkat.
Dinginkan. Simpan dalam wadah bertutup rapat.
Untuk 300 gram
141. Lo Mi
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 g mi basah yang besar, siram air panas, tiriskan
2 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, memarkan, cincang
1 batang daun bawang, iris serong tipis
150 g daging ayam, potong-potong
150 g udang kupas
5 butir bakso ikan, iris tipis
300 ml kaldu ayam
2 sdm kecap asin
1 sdt arak masak
½ sdt minyak wijen
1 sdt garam
50 g sawi putih, iris kasar
½ sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang putih dan daun bawang hingga layu.
Masukkan daging ayam dan udang. Aduk hingga kaku.
Masukkan bakso ikan, aduk rata. Tuangi kaldu, didihkan.
Bubuhi bumbu, didihkan kembali.
Masukkan sawi putih dan larutan kanji. Aduk hingga mendidih dan kental. Angkat.
Taruh mi dalam piring saji, tuangi kuahnya.
Sajikan panas.
Untuk 3 orang
142. Gudeg
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
3 lembar daun jati, cuci bersih, lap hingga kering
1 kg nangka muda, potong kasar
3 butir kelapa, kupas, parut, ambil menjadi: 1,5 liter santan encer dan 750 ml santan kental
3 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
150 g daun singkong muda, rebus setengah matang, peras
Bumbu, haluskan:
12 butir bawang merah
6 butir kemiri
2 sdm kacang tanah
1 sdm ketumbar, sangrai
50 g gula Jawa, sisir halus
1 sdt garam
Cara membuat:
Alasi dasar panci dengan daun jati. Taruh potongan nangka di dalamnya.
Tambahkan bumbu halus, salam, lengkuas, daun singkong dan tuangi santan encer.
Tutup bagian atasnya dengan daun jati. Tutup panci.
Masak di atas api kecil hingga nangka empuk dan berwarna kemerahan serta kuahnya kering. Aduk sekali-sekali jika perlu. Angkat.
Masak santan kental dengan sedikit garam hingga berminyak dan kental atau menjadi areh.
Sajikan gudeg dengan memberi sedikit areh di atasnya.
Untuk 8 orang
143. Sayur Gurih Daun Singkong
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 g daun singkong muda yang sudah bersih
2,5 liter air
1 sdt garam
1 liter santan encer
150 ml santan kental
2 lembar daun jeruk purut
1 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
75 g teri nasi Medan, goreng kering
Bumbu, haluskan:
5 buah cabai merah
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
½ sdt merica butiran
½ sdt ketumbar
4 butir kemiri
1 cm kunyit
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
Didihkan air bersama garam. Masukkan daun singkong, rebus hingga daun singkong lunak. Angkat, tiriskan. Peras daun singkong, iris kasar. Sisihkan.
Rebus santan encer bersama bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas.
Masukkan daun singkong, rebus kembali hingga mendidih.
Aduk-aduk, tuangi santan kental. Aduk-aduk hingga kuah agak kental.
Masukkan teri, aduk rata. Angkat.
Untuk 6 orang
144. Soto Mi
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 liter air
500 g daging sandung lamur sapi
2 sdm minyak sayur
2 batang daun bawang, potong-potong
250 g mi basah, siram air mendidih, tiriskan
100 g daun kol, iris halus
2 buah tomat merah, potong-potong
250 g kentang, kupas, goreng, potong-potong
4 buah risoles isi bihun, potong-potong
Haluskan:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah
1 sdt ebi
3 butir kemiri
½ sdt merica butiran
1 sdt garam
Pelengkap:
2 sdm bawang merah goreng
2 sdm daun seledri cincang
sambal rawit
Cara membuat:
Didihkan air, masukkan daging sapi dan rebus hingga daging sapi lunak. Angkat daging sapi, potong dadu 11/2 cm. Ukur kaldunya sebanyak 1,5 liter. Masukkan kembali daging ke dalam kaldu.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun bawang hingga harum dan matang. Angkat.
Masukkan ke dalam rebusan daging. Masak hingga mendidih. Angkat.
Penyajian: Taruh mi, kol, kentang, tomat, risoles dalam mangkuk saji.
Tuangi kuah berikut dagingnya. Taburi bahan Pelengkap.
Sajikan panas.
Untuk 3 orang
145. Cap Cay
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
3 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang
25 g bawang Bombay, cincang
100 g udang kupas ukuran sedang
100 g daging ayam, potong kecil
1 buah hati ayam, potong-potong
5 butir bakso sapi, iris tipis
5 butir bakso ikan, iris tipis
100 ml air
½ sdm saus tiram
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
100 g duan kol, potong-potong
2 batang daun bawang, potong-potong 2 cm
150 g wortel, kupas, iris tipis menyerong
150 g kembang kol, lepaskan kuntumnya
50 g kapri, buang ujungnya
½ sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum.
Masukkan udang, ayam, dan hati ayam. Aduk hingga berubah warna dan matang.
Tambahkan bakso, aduk rata.
Tuangi air, beri saus tiram, garam, dan merica, aduk hingga mendidih.
Besarkan api, masukkan semua sayuran. Aduk hingga layu.
Tuangi larutan maizena. Aduk hingga semuanya matang. Angkat.
Sajikan hangat.
146. Soto Tangkar
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
3 liter air
1 kg iga sapi berdaging
1 sdt garam
3 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas memarkan
4 lembar daun jeruk purut
3 sdm minyak sayur
6 butir bawang merah, iris tipis
75 g kelapa parut, sangrai hingga kering, tumbuk halus
Bumbu, haluskan:
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah
1 sdt merica butiran, sangrai
6 butir kemiri, sangrai
4 cm kunyit
3 cm kencur
3 cm jahe
1 sdt garam
1 sdt asam Jawa
Cara membuat:
Didihkan air, rebus iga sapi bersama garam, serai, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk.
Panaskan minyak, tumis bawang merah iris hingga layu dan harum.
Tambahkan bumbu halus, aduk hingga harum dan matang. Angkat.
Masukkan ke dalam iga rebus, kecilkan api. Masak hingga bumbu meresap dan daging iga empuk. Jika perlu tambahkan air panas.
Atau masak dengan panci bertekanan (pressure cooker). Masukkan iga, air dan bumbu tumis ke dalam panci. Tutup rapat, masak hingga panci berdesis. Masak kembali selama 30 menit sejak panci berdesis. Matikan api, biarkan hingga panci dingin. Buka tutupnya.
Tambahkan kelapa sangrai tumbuk, aduk rata. Rebus kembali hingga kuahnya kental.
Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
147. Sup Ikan Mediterania
Kontributor: Odilia Winneke; Foto Repro
Bahan:
500 g fillet ikan kakap merah, potong 2x3x1 cm
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt bawang putih parut
Kuah:
2 sdm minyak sayur
50 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, memarkan, cincang
2 sdt cabai merah giling
200 g tomat merah, celup air mendidih, kupas, cincang halus
1 liter kaldu ikan
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
Pelengkap:
250 g roti Prancis, iris menyerong 1 cm
75 ml mayones botolan
2 sdt saus cabai botolan
Cara membuat:
Lumuri potongan ikan dengan air jeruk dan bawang putih. Diamkan selama 15 menit. Sisihkan.
Kuah: Panaskan minyak, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu dan harum.
Tambahkan cabai giling dan tomat cincang. Aduk rata. Angkat.
Tuang kaldu dalam panci, tambahkan tomat tumis. Jerangkan di atas api kecil hingga mendidih.
Masukkan ikan, garam, dan merica. Masak hingga mendidih dan ikan matang. Angkat.
Sajikan hangat dengan Pelengkapnya.
Pelengkap: Aduk mayones dengan saus cabai. Olesi roti Prancis dengan mayones. Panggang dalam oven panas hingga agak kering. Angkat.
Untuk 5 orang
148. Sup Tofu Udang
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
1 cm jahe, memarkan
150 g udang kupas ukuran kecil
1 liter kaldu ayam
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
200 g tofu telur, potong kasar
75 g kacang polong
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
Masukkan udang, aduk hingga berubah warna. Angkat.
Masukkan ke dalam kaldu, masak hingga mendidih.
Bubuhi garam dan merica. Tambahkan tofu dan kacang polong. Didihkan kembali.
Tuangi larutan maizena, aduk hingga mendidih dan kental.
Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
149. Tekwan Palembang
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan kuah:
300 g udang ukuran sedang
1,5 liter air
2 sdm margarin
8 buah jamur kuping kering , rendam hingga mengembang, iris kasar
20 buahbunga sedap malam kering , rendam hingga mengembang, simpulkan
200 g bengkuang, kupas, potong sebesar batang korek api
Haluskan:
7 siung bawang putih
½ sdt merica butiran
1 sdt garam
Bola Ikan:
250 g daging ikan tenggiri, cincang halus
1 putih telur ayam
150 g tepung kanji
25 g tepung terigu
1 sdt garam
100 ml air
Taburan:
2 sdm daun seledri cincang
2 sdm bawang merah goring
Cara membuat:
Kuah: Kupas udang, sisihkan kepala dan kulitnya.
Cincang halus daging udang. Sisihkan.
Sangrai kepala dan kulit udang hingga kemerahan. Angkat.
Masukkan ke dalam panci. Tuangi air dan didihkan. Saring, didihkan kembali.
Panaskan margarin hingga leleh, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat.
Masukkan ke dalam kaldu udang, didihkan.
Bola Ikan: Campur daging ikan tenggiri dan udang cincang.
Tambahkan putih telur, tepung terigu, tepung sagu, dan garam. Aduk rata sambil tuangi air hingga menjadi adonan yang licin.
Didihkan air secukupnya. Sendoki adonan dengan sendok teh, masukkan ke dalam air mendidih. Rebus hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
Masukkan bola ikan ke dalam kaldu udang.
Tambahkan jamur, bunga sedap malam, dan bengkuang. Masak hingga seluruhnya matang.
Angkat, taburi daun seledri dan bawang merah.
Sajikan hangat dengan saus cabai botolan.
Untuk 8 orang
150. Soto Kambing Betawi
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
350 g jeroan kambing (usus, babat, paru, limpa)*)
150 g daging kambing muda dengan sedikit lemak, potong-potong
3 liter air
½ butir biji pala, memarkan
3 butir cengkih
4 cm kayu manis
1 helai bunga pala
5 lembar daun jeruk purut
3 sdm mentega/minyak samin
200 ml santan
Haluskan:
8 siung bawang putih
4 cm jahe segar
½ sdt merica butiran
2 sdt garam
Pelengkap:
250 g tomat merah, potong-potong
2 batang daun bawang, iris halus
1 batang seledri, iris halus
emping goreng
bawang merah goreng
jeruk limau
kecap manis
acara mentimun wortel
Cara membuat:
Bersihkan jeroan kambing. Didihkan air, masukkan jeroan dan daging kambing. Rebus hingga mendidih kembali selama 10 menit. Angkat, buang air perebusnya agar aroma kuah tidak terlalu tajam.
Masukkan kembali ke dalam panci, tambahkan 2 liter air.
Masukkan pala, cengkih, kayu manis, bunga pala dan daun jeruk. Rebus hingga daging dan jeroan empuk. Angkat jeroan kambing, potong-potong 2 cm. Ukur kaldunya sebnyak 1,25 liter.
Masukkan jeroan kembali ke dalam kaldunya.
Panaskan mentega, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat.
Masukkan ke dalam kaldu, tambahkan santan. Masak di atas api kecil hingga mendidih dan seluruhnya matang. Angkat.
Sajikan panas bersama Pelengkapnya.
Untuk 6 orang
151. Sup Tofu Tomat
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 sdm mentega
1 siung bawang putih, memarkan, cincang
50 g bawang Bombay, cincang
100 g udang kupas ukuran sedang
200 g tomat merah, kupas, cincang halus
1 sdt tomat pasta
1 sdt cabai merah giling
1 liter air
200 g tofu, potong dadu 11/2 cm
½ sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdm bawang merah goreng, untuk taburan
Cara membuat:
Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu dan harum.
Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
Tambahkan tomat, tomat pasta, dan cabai giling. Aduk rata. Angkat.
Masukkan ke dalam panci. Tuangi air, didihkan.
Tambahkan tofu, merica, garam, dan gula. Masak kembali hingga mendidih.
Angkat. Taburi bawang merah goreng. Sajikan.
Untuk 4 orang
152. Sup Bawang Bombay
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 liter air
300 g daging sandung lamur sapi
¼ butir pala, memarkan
2 butir cengkih
½ sdt merica butiran
½ sdt oregano bubuk
1 sdt garam
1 sdm mentega
150 g bawang Bombay, belah dua, iris melintang tipis
1 siung bawang putih, memarkan
Cara membuat:
Didihkan air, rebus daging sapi bersama pala, cengkih, merica, oregano, dan garam hingga daging lunak. Gunakan api kecil agar kuah bening. Angkat.
Ambil daging sapi, potong-potong kasar.
Saring kaldunya, masukkan potongan daging kembali.
Didihkan di atas api kecil.
Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu dan agak kecokelatan. Angkat.
Tuangkan ke dalam kaldu mendidih. Masak kembali hingga mendidih. Angkat.
Sajikan hangat.
Untuk 6 porsi
153. Sayur Asam Jakarta
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 liter air
1 buah jagung manis, potong 6 bagian
150 g nangka muda, potong-potong
100 g buah melinjo, cuci
10 helai kacang panjang, potong 3 cm
100 g labu siam, potong-potong
100 g daun melinjo muda
3 buah asam muda, rebus dengan sedikit air hingga lunak, remas, saring
1 buah cabai merah, iris serong
Haluskan:
5 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
½ sdt terasi
1 sdt garam
Cara membuat:
Didihkan air, rebus jagung, melinjo, dan nangka muda hingga lunak.
Masukkan sayuran yang lain, air asam muda, cabai iris dan bumbu halus.
Didihkan kembali hingga seluruhnya lunak.
Angkat.
Untuk 6 orang
154. Soto Padang
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
350 g daging sapi bagian paha atas
1 sdt garam
2 sdt bawang putih parut
minyak goreng
3 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
¼ butir biji pala, memarkan
2 batang daun bawang, iris halus
1 sdm cuka masak
Bumbu, haluskan:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai merah
2 cm jahe
1 cm kunyit
1 sdt merica butiran
Pelengkap:
4 buah perkedel kentang
50 g suun kering, rendam hingga lunak, potong-potong
3 butir telur rebus, kupas, potong-potong
1 sdm daun seledri iris
2 sdm bawang merah goreng
sambal rawit
kerupuk kanji merah
Cara membuat:
Rebus daging bersama garam dan bawang putih hingga lunak. Angkat daging. Ukur kaldu daging sebanyak 800 ml, jika perlu tambahkan air panas.
Iris daging tipis-tipis. Pukul-pukul hingga pipih melebar.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering. Angkat dan tiriskan. Suwir-suwir kasar. Sisihkan.
Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. Angkat. Masukkan ke dalam kaldu, didihkan.
Tambahkan daun jeruk, serai, pala, dan daun bawang. Didihkan kembali. Tambahkan cuka, angkat.
Penyajian: Taruh perkedel, telur, suun dan daging suwir dalam mangkuk saji. Beri kuahnya. Taburi bawang merah, seledri, dan kerupuk.
Sajikan panas.
Untuk 6 orang
155. Ca Tahu Bayam
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
300 g tahu putih
minyak goreng
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang
4 butir bawang merah, cincang
100 g daging ayam, cincang
50 g udang kupas, cincang
2 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
1 sdm saus hoisin
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
200 g daun bayam/horenso
75 ml air
Cara membuat:
Iris tahu ukuran 4x4x1/2 cm. Tiriskan.
Goreng tahu hingga agak kekuningan kedua sisinya. Tiriskan.
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu.
Masukkan daging ayam dan udang. Aduk hingga berubah warna.
Tambahkan kecap, saus tiram, saus hoisin, merica dan garam. Aduk rata.
Tambahkan bayam, aduk hingga layu.
Masukkan tahu dan air. Masak hingga air habis dan seluruhnya matang.
Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
156. Ca Kangkung
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang halus
100 g udang kupas ukuran sedang
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
250 g kangkung yang sudah disiangi
50 ml air
Cara membuat:
Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang putih hingga kuning.
Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
Tambahkan bumbu, aduk rata.
Masukkan kangkung, besarkan api, aduk hingga layu.
Tuangi air, aduk. Angkat.
Sajikan panas.
Untuk 4 orang
157. Sup Konro
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 kg iga sapi berdaging berikut potongan daging sapi lainnya
3 sdm minyak sayur
3 sdm kecap manis
2 sdm air asam Jawa
1 sdm bawang merah goreng
Bumbu, haluskan:
5 buah keluak, ambil isinya
5 butir cengkih
1 sdt merica butiran
½ sdt ketumbar
2 cm kunyit
Cara membuat:
Potong-potong daging sapi berikut tulangnya dalam ukuran besar.
Rebus daging dalam air secukupnya hingga hampir lunak.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. Angkat.
Masukkan ke dalam rebusan daging.
Tambahkan kecap manis dan air asam. Kecilkan api dan masak hingga bumbu meresap dan daging sapi benar-benar lunak. Angkat.
Taburi bawang merah. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
158. Sup Ayam Spesial
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: Repro
Bahan:
½ ekor ayam
2 liter air
2 sdm margarin
50 g bawang Bombay
2 batang seledri, potong-potong
2 batang daun bawang, potong 2 cm
200 g wortel, potong-potong
1 buah tomat merah, potong kasar
300 g kentang, potong-potong
200 g kembang kol, lepaskan kuntumnya
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
1 lembar daun bay/bay leaf
2 sdt garam
Taburan:
2 lembar beef bacon, iris halus, tumis kering
1 sdm daun bawang iris halus
1 sdm bawang merah goreng
Cara membuat:
Rebus ayam hingga daging ayam lunak. Angkat ayam. Ukur kaldunya sebanyak 1,5 liter. Potong-potong daging ayam. Masukkan kembali ke dalam kaldunya.
Panaskan margarin hingga leleh. Tumis bawang Bombay hingga layu.
Masukkan daun bawang dan seledri, aduk hingga layu. Angkat.
Masukkan ke dalam rebusan ayam. Jerangkan di atas api kecil hingga mendidih.
Tambahkan wortel, tomat, dan kentang. Masak hingga hampir lunak.
Masukkan kembang kol, dan bumbu. Didihkan kembali. Angkat.
Taburi bahan Taburan. Sajikan hangat.
159. Tumis Bayam Bawang
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Bahan:
2 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
3 siung bawang putih, memarkan
1 batang daun bawang, iris menyerong
300 g daun bayam/horenso, siangi
½ sdt merica bubuk
1 sdm kecap asin
Cara membuat:
Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang putih hingga harum dan kuning.
Masukkan daun bayam, aduk hingga layu.
Bubuhi merica dan kecap asin, aduk rata.
Angkat, sajikan.
Untuk 4 orang
160. Soto Medan
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 kg ayam, potong 4 bagian
3 sdm minyak sayur
1 cm lengkuas
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk purut
1 liter santan encer
250 ml santan kental
Haluskan:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 sdm ketumbar, sangrai
2 sdt jintan
1 sdt merica butiran
1 cm jahe
1 cm kunyit
Pelengkap:
6 butir telur, rebus, kupas, belah dua
250 g tomat merah, potong-potong
500 g kentang, rebus, kupas, potong-potong
150 g emping goreng
3 sdm bawang merah goreng
sambal rawit
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum.
Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku. Angkat.
Masukkan ke dalam panci, tuangi santan encer.
Masak di atas api kecil hingga daging ayam lunak. Angkat potongan ayam.
Tuangkan santan kental ke dalam kuah ayam, masak sambil aduk-aduk hingga mendidih. Angkat.
Lumuri ayam dengan sedikit garam. Goreng dalam minyak banyak hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Suwir-suwir kasar daging ayam. Sisihkan.
Penyajian: Taruh dalam mangkuk saji, daging ayam, telur, tomat, dan kentang.
Tuangi kuah panas. Sajikan hangat bersama pelengkapnya.
Untuk 10 orang
161. Tumis Cuciwis
Reporter: Odilia Winneke; Foto&Food Stylist: OD
Bahan:
2 sdm minyak sayur
3 siung bawang putih, cincang halus
150 g cuciwis , bersihkan
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
50 g teri tawar, goreng
½ sdt minyak wijen
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga kuning dan harum.
Masukkan cuciwis, aduk hingga layu.
Tambahkan garam, merica, dan teri. Aduk hingga rata.
Perciki minyak wijen. Aduk rata.
Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
162. Soto Lamongan
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2,5 liter air
½ ekor (500 g) ayam buras, potong-potong
1 cm lengkuas
1 butir cengkih
1 batang serai, memarkan
2 sdt garam
2 sdm minyak sayur
Bumbu, haluskan:
4 butir kemiri
7 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 sdt ketumbar
½ sdt merica butiran
2 sdt garam
Pelengkap:
3 butir telur ayam, rebus, kupas, belah dua
150 g taoge, bersihkan, seduh air panas, tiriskan
50 g suun kering, rendam hingga lunak, potong-potong
50 g daun kol, iris halus
2 batang seledri, iris halus
2 sdm bawang putih goreng
sambal rawit rebus
jeruk nipis
kecap manis
Cara membuat:
Didihkan air, masukkan ayam, lengkuas, cengkih dan serai. Rebus hingga daging ayam lunak. Angkat ayam, tiriskan. Ukur kaldunya sebanyak 1,5 liter (jika kurang tambahkan air mendidih).
Panaskan minyak secukupnya, goreng potongan ayam hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Suwir-suwir halus dagingnya.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat.
Masukkan ke dalam kaldu. Rebus hingga mendidih. Angkat.
Penyajian: Taruh taoge, kol, ayam suwir, telur ayam dalam mangkuk.
Siram kuahnya. Sajikan bersama pelengkap lainnya.
Untuk 6 orang
163. Bakwan Malang
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
16 butir bakso sapi, siap pakai
16 butir bakso urat, siap pakai
250 g mi basah, siap pakai
4 buah tahu putih, ukuran 4x4x2, potong diagonal
16 lembar kulit pangsit, siap pakai
Adonan Isi, aduk rata:
200 g daging sapi cincang
2 siung bawang putih, parut
1 sdm tepung kanji
½ sdm minyak sayur
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Kuah:
1 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
1,5 liter kaldu sapi
½ sdt merica bubuk
2 sdt garam
Taburan:
2 sdm daun bawang iris halus
1 sdm daun seledri
2 sdm bawang merah goreng
Cara membuat:
Rebus bakso sapi dan bakso urat hingga mengembang. Angkat dan tiriskan.
Seduh mi dengan air panas. Tiriskan. Bagi menjadi 8 bagian, gulung masing-masing bagian.
Lubangi potongan tahu, sisihkan.
Bagi adonan isi menjadi 2 bagian. Isikan 1 bagian adonan isi ke dalam tahu. Kukus tahu selama 20 menit. Angkat.
Isi tiap lembar kulit pangsit dengan sisa adonan isi.
Rebus 8 buah pangsit. Tiriskan.
Goreng sisa pangsit, tiriskan.
Kuah: Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga wangi. Angkat. Masukkan ke dalam kaldu. Tambahkan bumbu lainnya. Didihkan. Angkat.
Penyajian: Siapkan 8 mangkuk saji. Isi masing-masing dengan bakso, bakso urat, pangsit rebus, pangsit goreng, tahu, dan mi.
Tuangi kuah panas. Taburi bahan taburan.
Sajikan bersama saus cabai botolan.
Untuk 8 orang
164. Sambal Goreng Krecek
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm minyak sayur
1 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
500 ml santan dari 1 butir kelapa parut
75 g kacang tolo, rendam air dingin selama 2 jam, tiriskan
50 g krecek
5 buah tahu goreng kecil, potong kasar
20 buah cabai rawit, buang tangkainya
Haluskan:
3 buah cabai merah besar, rebus
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
½ sdt terasi goreng
2 sdt garam
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas dan salam hingga harum dan matang. Angkat.
Masukkan ke dalam panci, tuangi air. Masak sambil aduk-aduk hingga mendidih.
Masukkan kacang tolo, tahu, dan krecek. Kecilkan api, masak hingga kuah kental.
Tambahkan cabai rawit, masak hingga layu. Angkat.
Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
165. Sup Krim Ayam Jamur
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm mentega
50 g bawang Bombay, cincang
100 g daging ayam, potong dadu kecil
1 sdm tepung terigu
750 ml susu segar
75 g jamur kancing kalengan, iris tipis
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Taburan:
1 sdt daun peterseli cincang
1 sdm keju Cheddar parut
Cara membuat:
Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang Bombay hingga layu.
Masukkan daging ayam, aduk hingga kaku.
Taburi tepung terigu, aduk rata.
Tuangi susu sambil aduk-aduk hingga mendidih.
Masukkan jamur, garam, dan merica. Aduk hingga mendidih. Angkat.
Taburi peterseli dan keju.
Sajikan panas dengan roti.
Untuk 4 orang
166. Asinan Betawi
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
150 g sawi asin, peras, iris halus
100 g daun kol, buang bagian tengahnya yang keras, iris halus
100 g mentimun, iris tipis
75 g lokio, bersihkan
75 g wortel, serut halus memanjang
50 g taoge, bersihkan
1 buah tahu putih, potong-potong
200 ml cuka aren
Kuah:
200 ml air
Haluskan:
50 g kacang tanah goreng
2 siung bawang putih
3 butir bawang merah
2 buah cabai merah
50 g ebi, rendam air panas, tiriskan
½ sdt terasi, bakar
1 sdt garam
Saus Gula Merah:
100 g gula merah, sisir
100 ml air
1 sdm cuka
Pelengkap:
Kerupuk mi, memarkan
Cara membuat:
Campur semua sayuran dan tahu. Beri cuka aren. Aduk rata dan diamkan terendam selama 1 jam hingga sayuran layu. Angkat dan tiriskan.
Kuah: Campur air dengan bumbu halus hingga rata.
Sirop Gula Merah: Rebus gula dan air hingga larut dan mendidih. Angkat. Tambahkan cuka, aduk rata.
Penyajian: Taruh sayuran dan tahu dalam mangkuk. Siram kuah kacang. Beri Saus gula merah.
Taburi kerupuk mi. Sajikan.
Untuk 4 orang
167. Soto Ayam Semarang
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
3 sdm minyak sayur
1 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk purut
1250 ml kaldu
2 batang daun bawang, iris tipis
50 g suun kering, rendam air hangat hingga lunak, potong-potong
500 g ayam, rebus hingga lunak, ambil dagingnya, suwir halus
2 batang seledri, iris halus
4 sdm kecap manis
2 sdm bawang merah goreng
1 buah jeruk nipis, potong-potong
Bumbu, haluskan:
4 butir kemiri
1 sdt merica butiran
1 sdt ketumbar
1 cm jahe
1 cm kunyit
2 sdt garam
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Angkat.
Masukkan ke dalam kaldu, tambahkan daun bawang, masak hingga mendidih. Angkat.
Penyajian: Taruh ayam suwir, suun, seledri, dan kecap manis dalam mangkuk.
Tuangi kuah panas. Taburi bawang merah dan seledri. Perciki air jeruk nipis.
Sajikan bersama Sambal Rawit.
Untuk 4 orang
168. Soto Ambengan
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
½ ekor ayam, potong 4 bagian
3 sdm minyak sayur
1,5 liter air
2 lembar daun jeruk purut
1 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
2 batang daun bawang, iris kasar
Bumbu, haluskan:
3 butir kemiri
4 siung bawang putih
½ cm jahe
1 cm kunyit
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Pelengkap:
50 g suun kering, rendam hingga lunak, potong-potong
2 butir telur ayam, rebus, kupas, belah dua
Taburan, haluskan:
2 buah kerupuk udang, goreng
1 sdm bawang putih goreng
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan daun jeruk, salam, dan serai. Aduk hingga layu.
Masukkan ayam, aduk hingga kaku. Angkat.
Masukkan ke dalam panci, tuangi air dan beri daun bawang. Masak di atas api kecil hingga ayam lunak. Angkat dan tiriskan ayam. Suwir halus daging ayam. Sisihkan.
Peyajian: Taruh ayam suwir, suun, dan telur dalam mangkuk saji.
169. Tumis Taoge & Teri
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: G-Shot
Awal minggu ini mungkin Anda ingin menyantap yang ringan dan segar. Tumis taoge dengan taburan teri nasi ini bisa jadi alternatif. Gunakan taoge yang besar agar makin renyah dan oke rasanya. Olah sesaat akan disantap agar lebih sedap aromanya!
Bahan:
1 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
1 buah cabai hijau, iris serong tipis
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
150 g taoge besar
75 g teri nasi Medan, goreng kering
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga kuning.
Masukkan cabai hijau, aduk hingga layu.
Tambahkan saus tiram, kecap, merica dan garam. Aduk rata.
Masukkan taoge, aduk hingga layu.
Masukkan teri, aduk rata. Angkat.
Sajikan segera.
Untuk 4 orang
170. Sup Kambing a la detikFood
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: G-Shot
Sup kambing berbumbu sarat ini asyik disantap panas saat udara dingin. Diberi tambahan bumbu kari sehingga aromanya sedap. Isinya bisa jeroan plus daging atau iga kambing saja. Masak sehari sebelum disantap agar bumbu meresap.
Bahan:
750 g daging dan jeroan kambing muda
2 liter air
2 butir cengkih
¼ butir pala
4 cm kayu manis
3 cm jahe, memarkan
1 sdt bumbu kari bubuk
100 ml susu cair
2 sdm kecap manis
Pelengkap:
3 buah tomat merah, potong-potong
2 batang daun bawang, potong-potong
2 batang seledri, iris kasar
2 sdm bawang merah goreng
3 buah jeruk limau
Cara membuat:
Rebus daging dan jeroan bersama cengkih, pala, kayu manis, dan jahe hingga lunak. Angkat daging dan jeroan, potong-potong. Ukur kaldunya sebanyak 1 liter.
Masak kaldu kembali, tambahkan bumbu kari, susu, dan kecap manis. Didihkan.
Penyajian: Taruh potongan daging dan jeroan.
Beri tomat merah, daun bawang, dan seledri. Tuangi kuah panasnya.
Taburi bawang merah dan perciki jeruk limau.
Untuk 6 orang
171. Sup Jamur Tahu
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: G-Shot
Sup tahu bening dengan rasa lembut gurih ini cocok disajikan saat menyambut datangnya tahun baru Cina 2553. Jamur kuping, sawi dan telur membuat isi sup ini makin sarat. Perciki minyak wijen saat akan disajikan agar sedap aromanya.
Bahan:
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang
1 batang daun bawang, iris kasar
1 liter kaldu ayam
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdm kecap asin
1 buah egg tofu, potong 2x1x1 cm
2 buah jamur kuping segar, cuci, iris melintang ½ cm
100 g sawi putih, potong 2 cm
1 butir telur ayam, kocok
½ sdt minyak wijen
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan daun bawang hingga harum.
Tuangi kaldu, didihkan. Bubuhi merica, garam, dan kecap asin.
Tambahkan egg tofu, jamur dan sawi. Masak hingga layu.
Tuangi telur kocok sambil aduk hingga menggumpal dan matang. Angkat.
Perciki minyak wijen. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
172. Sambal Goreng Kering Ebi
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 kg kentang tes, kupas, potong sebesar batang korek api
minyak goreng
1 batang serai, ambil yang putih, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
150 g ebi yang bagus, rendam hingga lunak, sangrai hingga kering, tumbuk halus
100 g bawang merah goreng
Bumbu, haluskan:
8 butir kemiri
3 buah cabai merah
8 butir bawang merah
10 siung bawang putih
½ sdt terasi goreng
2 sdt garam
2 sdt gula pasir
Cara membuat:
Goreng kentang hingga kuning kecokelatan dan kering. Tiriskan. Sisihkan.
Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
Tambahkan serai dan lengkuas, aduk hingga rata.
Masukkan ebi halus, aduk-aduk hingga agak kering. Angkat.
Masukkan kentang dan abwang merah. Aduk-aduk hingga tercampur rata.
Angkat, dinginkan.
Untuk 600 gram
173. Ca Bayam Teri
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Bosan dengan tumis sayuran yang biasa? Cobalah tumis bayam dengan taburan teri nasi ini. Rasanya segar plus gurih. Tentu saja paling asyik disantap bersama nasi putih dan sambal. Bayam boleh saja diganti kangkung atau sawi.
Bahan:
2 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang halus
½ sdt terasi
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
200 g daun bayam Bandung, potong dua
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
2 sdm teri nasi tawar, goreng kering
Cara membuat:
Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang putih dan terasi, aduk hingga kuning dan harum.
Tambahkan saus tiram dan kecap asin. Aduk rata.
Masukkan bayam, aduk hingga layu.
Bubuhi merica dan garam. Aduk rata. Angkat.
Taburi teri goreng. Sajikan.
Untuk 3 orang
174. Oncom Tumis Leunca
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
3 sdm minyak sayur
8 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
1 buah cabai merah, iris tipis
1 buah cabai hijau, iria tipis
10 buah cabai rawit merah, buang tangkainya
100 g leunca, bersihkan
300 g oncom, iris halus
½ sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
50 ml air
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
Tambahkan cabai merah, cabai hijau, dan cabai rawit. Aduk hingga layu.
Masukkan leunca, aduk hingga layu.
Tambahkan oncom dan bumbu lainnya. Aduk hingga oncon hancur.
Tuangi air, aduk rata dan masak hingga agak kering. Angkat.
Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
175. Buntil Daun Singkong
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
30 lembar daun singkong muda, cuci
150 g kelapa agak muda, kupas, parut
150 g teri nasi asin, cuci
20 mata petai, kupas, potong-potong
Haluskan:
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah
1 cm kencur
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1 sdt jintan
2 sdt ketumbar
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
Kuah:
500 ml santan
1 lembar daun salam
20 cabai rawit, buang tangkainya
Haluskan:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
½ cm kencur
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
Cara membuat:
Aduk kelapa dengan bumbu halus, teri, dan petai hingga rata.
Ambil 3-4 buah daun singkong, isi dengan 2 sdm adonan kelapa.
Rapikan daun singkong hingga kelapa terbungkus rapi.
Taruh dalam wadah, kukus selama 1 jam hingga matang.
Kuah: Masak santan bersama daun salam, bumbu halus, dan cabai rawit hingga mendidih dan kental. Angkat.
Taruh buntil dalam wadah. Siram dengan kuahnya.
Jika suka buntil bisa juga direbus bersama kuahnya.
Sajikan.
Untuk 6 orang
176. Ca Bokcoy Bawang Putih
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Lagi malas memasak tapi pengin makan yang segar ? Buat aja tumis bokchoy ini. Sangat mudah dan praktis. Bawang putih yang royal membuat tumis sayur yang satu ini sangat sedap disantap hangat.
Bahan:
2 sdm minyak sayur
4 siung bawang putih, cincang
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
250 g bokcoy, cuci, belah-belah
100 ml air
½ sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
½ sdt minyak wijen
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga kuning dan wangi.
Tambahkan saus tiram, kecap, merica dan garam. Aduk rata.
Masukkan bokcoy, besarkan api. Aduk hingga layu.
Tuangi air, didihkan.
Tambahkan larutan tepung kanji, aduk hingga mendidih.
Perciki minyak wijen. Angkat.
Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
177. Sup Krim Sayuran
Kontributor: Odilia Winneke; foto: repro
Saat hujan turun, paling asyik tentulah menghirup sup krim yang lembut, gurih, dan hangat. Sup yang berisi sayuran ini sangat praktis dan bisa ditambahkan taburan sayuran atau daging asap, sesuai selera.
Bahan:
1 sdm mentega
50 g bawang Bombay, cincang
300 ml kaldu ayam
100 g labu kuning, kupas, potong kecil
2 buah jagung manis segar, serut bijinya
400 ml susu segar
¼ sdt daun thyme bubuk
½ sdt merica hitam bubuk
1 sdt garam
2 sdt air jeruk lemon
1 sdt daun peterseli cincang halus
Cara membuat:
Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang Bombay hingga layu.
Tuangi kaldu ayam, masukkan labu dan jagung. Masak hingga sayuran lunak. Angkat.
Masukkan ke dalam mangkuk blender. Proses hingga halus.
Tuangkan ke dalam panci. Tambahkan susu, bubuhi bumbu, masak hingga mendidih. Angkat. Perciki air jeruk lemon.
Taburi peterseli cincang. Sajikan hangat.
Untuk 4 porsi
178. Timlo Solo
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
50 g suun kering, rendam air panas hingga lunak, potong-potong
Dadar:
1 sdm minyak sayur
2 butir telur ayam, kocok
50 g daging ayam, sangrai kering
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
Kuah:
2 sdm minyak sayur
3 siung bawang putih, cincang halus
4 butir bawang merah, cincang
1 liter kaldu ayam
15 butir telur puyuh, rebus, kupas
4 buah ampela ayam, rebus setengah matang
3 sdm kecap manis
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Taburan:
1 sdm seledri cincang
1 sdm bawang merah goreng
Cara membuat:
Dadar: Aduk semua bahan menjadi satu. Buat menjadi dadar tipis. Gulung, iris melintang halus. Sisihkan.
Kuah: Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu.
Tuangi kaldu, didihkan.
Masukkan bahan lainnya. Masak hingga ampela empuk dan telur kecokelatan warnanya. Angkat.
Ambil ampela, iris tipis. Sisihkan.
Penyajian: Taruh suun, dadar, dan ampela di mangkuk-mangkuk.
Tuangi kuahnya. Beri bahan Taburan.
Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
179. Sayur Lodeh
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 liter santan encer
250 ml santan kental
100 g kacang panjang, potong 3 cm
300 g labu siam, kupas, potong dadu 11/2 cm
2 buah terong ungu, potong 2x1 cm
50 g daun melinjo muda
2 buah cabai hijau, iris serong
2 buah cabai merah, iris serong
Haluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kencur
1 sdt ketumbar
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
Cara membuat:
Didihkan santan encer bersama bumbu.
Masukkan sayuran, masak hingga seluruhnya lunak.
Tambahkan cabai iris dan santan kental.
Aduk-aduk hingga mendidih dan matang.
Angkat. Sajikan.
Untuk 6 orang
180. Pangsit Kuah
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
20 lembar kulit pangsit, siap pakai
Isi, aduk rata:
100 g daging ayam cincang
50 g udang kupas cincang
½ sdt minyak wijen
1 sdt bawang putih cincang halus
1 sdm daun bawang iris halus
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Kuah:
1 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang halus
1 liter kaldu ayam
½ sdt merica bubuk
2 sdt garam
150 g sawi hijau, potong 3 cm
1 sdm daun bawang iris halus
1 sdm bawang merah goreng
Cara membuat:
Isi: Aduk semua bahan hingga tercampur rata.
Isi tiap lembar kulit pangsit dengan 1 sdt adonan. Lipat bentuk segi tiga, pertemukan kedua ujungnya hingga berbentuk seperti topi.
Didihkan air secukupnya, rebus pangsit hingga mengapung. Tiriskan, sisihkan.
Kuah: Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang putih hingga kuning dan harum.
Tuangi kaldu, bubuhi garam dan merica. Didihkan.
Masukkan sawi, didihkan hingga layu. Angkat.
Penyajian: taruh pangsit rebus di mangkuk saji. Tuangi kuah panas berikut sawi. Taburi daun abang dan bawang merah goreng.
Sajikan panas.
Untuk 4 orang
181. Sup Kaki khas Betawi
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2,5 liter air
750 g kaki/kikil sapi
2 butir cengkih
½ butir biji pala
4 cm kayu manis
3 cm jahe, memarkan
100 ml susu segar
½ sdt merica bubuk
2 sdt garam
2 sdm kecap manis
1 sdm minyak samin
1 buah jeruk limau, ambil airnya
Pelengkap:
3 buah tomat merah, iris-iris
2 batang daun bawang, iris halus
2 batang daun seledri, iris halus
3 sdm bawang merah goreng
emping goreng
Cara membuat:
Didihkan air, rebus kaki/kikil sapi bersama cengkih, pala, kayu manis, dan jahe hingga empuk. Ukur kaldunya sebanyak 1,5 liter. Angkat kaki/kikil sapi.
Potong-potong kaki/kikil sapi. Sisihkan.
Masak kaldu bersama bahan lainnya hingga mendidih. Angkat.
Penyajian: Trauh kaki/kikil dalam mangkuk, beri tomat, daun bawang, dan seledri. Tuangi kuah panas. Taburi bawang merah.
Sajikan panas bersama emping goreng.
Untuk 6 orang
182. Karedok
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
100 g kacang panjang, iris melintang ½ cm
100 g terong bulat hijau, iris tipis
100 g taoge, bersihkan
100 g mentimun, cincang kasar
100 g daun kol, iris halus
20 helai daun kemangi
emping goreng
Bumbu:
150 ml air matang
1 sdm cuka masak
Haluskan:
2 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
200 g kacang tanah goreng
2 cm kencur
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
10 g gula merah
Cara membuat:
Bumbu: Campur bumbu halus dengan air dan cuka hingga rata dan kental.
Campur semua sayuran dengan Bumbu hingga rata.
Sajikan dengan emping goreng.
Untuk 4 orang
183. Asinan Buah Bogor
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
100 g ubi jalar merah, kupas, serut tipis lebar
100 g bengkuang, serut tipis lebar
100 g nanas, iris tipis
2 buah kedondong, kupas, belah-belah
2 buah salak, kupas, belah dua, buang bijinya
5 buah jambu kancing, belah-belah
Kuah:
500 ml air masak
1 sdm cuka masak
2 sdt garam
100 g gula pasir
1 sdm cabai merah giling halus
Pelengkap:
Kerupuk mi
Kacang tanah goreng
Cara membuat:
Kuah: Campur semua bahan menjadi satu. Aduk-aduk hingga gula larut. Rasanya harus asam manis. Dapat ditambahkan cuka atau gula sesuai selera.
Campur buah-buahan dengan Kuahnya. Simpan dalam lemari es selama beberapa jam agar meresap.
Sajikan bersama Pelengkapnya.
Untuk 6 orang
184. Soto Perkedel
Kontributor: Odilia Winneke; Foto&Food Stylist: OD
Soto nggak hanya enak disantap dengan lontong atau nasi. Kali ini soto bisa jadi sajian komplet dengan paduan perkedel daging yang gurih. Nikmati panas-panas dengan sambal rawit plus bawang merah goreng. Sedap buat buka puasa, oke banget buat sahur.
Bahan Perkedel:
500 g kentang tes, kupas, potong-potong, goreng
1 butir telur ayam
50 g daging sapi cincang
1 sdm bawang merah goreng, haluskan
½ sdt merica bubuk
¼ sdt pala bubuk
1 sdt garam
minyak goreng
Bahan Soto:
300 g daging tetelan sapi
2 liter air
2 sdm minyak sayur
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
Haluskan:
6 siung bawang putih
2 cm kunyit
½ cm jahe
3 butir kemiri, sangrai
½ sdt merica butiran
¼ butir biji pala
2 sdt garam
Pelengkap:
100 g taoge, bersihkan, seduh air mendidih
50 g suun kering, seduh air panas, tiriskan
2 batang daun bawang, iris kasar
1 batang daun seledri, iris halus
2 buah jeruk nipis, potong-potong
2 sdm bawang merah goreng
sambal rawit
Cara membuat:
Perkedel: Haluskan kentang selagi masih panas.
Campur dengan bahan lainnya hingga rata. Bentuk bundar pipih kecil.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan kecokelatan. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
Soto: Rebus daging hingga lunak dan kaldunya tinggal 1250 ml. Angkat daging, potong kecil. Masukkan kembali ke dalam kaldunya.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun jeruk dan serai. Masukkan ke dalam rebusan daging.
Masak kembali hingga mendidih dan bumbu meresap. Angkat.
Penyajian: Taruh taoge, suun, dan 3-4 perkedel dalam mangkuk saji.
Tuangi kuah panas berikut dagingnya. Taburi daun bawang, seledri dan bawang merah goreng.
Sajikan bersama sambal rawit dan jeruk nipis.
Untuk 6 orang
185. Botok Teri
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
300 g kelapa agak muda, kupas, parut
50 g teri basah, cuci
50 g petai cina
5 buah cabai hijau, iris serong tipis
100 g tempe, potong kecil
5 buah belimbing sayur, iris melintang tipis
5 lembar daun salam, potong-potong
daun pisang
Haluskan:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm lengkuas
1 sdt gula merah
1 sdt garam
Cara membuat:
Aduk semua bahan menjadi satu hingga rata.
Tambahkan bumbu halus. Aduk rata.
Taruh tiap 1-2 sdm adonan kelapa di atas sepotong daun pisang. Beri sepotong daun salam.
Bungkus bentuk tum, semat dengan lidi.
Kukus dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang.
Angkat. Dinginkan.
Untuk 10 bungkus
186. Buntil
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
150 g kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang
100 g teri nasi, cuci
10 mata petai, kupas, iris halus, jika suka
2 buah cabai merah, iris halus
15 lembar daun singkong muda
Bumbu, haluskan:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
½ sdt jintan
1 cm kencur
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1 sdt garam
½ sdt gula pasir
Areh:
500 ml santan dari 1 butir kelapa parut
2 lembar daun salam
10 buah cabai rawit, buang tangkainya
Bumbu, haluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm kencur
1 sdt garam
½ sdt gula pasir
Cara membuat:
Campur kelapa, bumbu halus, teri, petai, dan cabai. Aduk rata. Bagi 5 bagian.
Satukan 3-4 lembar daun singkong sebagai alas. Taruh 1 bagian adonan kelapa di tengahnya. Bungkus hingga rapi.
Kukus dalam dandang panas selama 1 jam hingga matang. Angkat.
Areh: Masak santan, daun salam, cabai rawit dan bumbu halus hingga mendidih.
Aduk-aduk hingga kental berminyak.
Masukkan buntil, masak sebentar. Angkat.
Untuk 5 bungkus
187. Mangut Sayuran
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Hidangan khas Jepara ini sedap dinikmati dengan nasi hangat. Jika tak ada ikan pe panggang bisa diganti ikan panggang lainnya. Tambahkan sayuran sesuai selera dan masak dengan api kecil hingga bumbu meresap sempurna.
Bahan:
500 ml santan encer dari ½ butir kelapa parut
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
200 g ikan pe panggang/ikan tongkol panggang
100 g labu kuning, potong-potong
100 g labu siam, potong-potong
100 g kembang kol, lepaskan kuntumnya
3 buah cabai merah, iris serong tipis
300 ml santan kental dari 1 butir kelapa parut
Haluskan:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kencur
½ sdt terasi goreng
2 sdt garam
Cara membuat:
Didihkan santan encer bersama bumbu halus, lengkuas dan daun salam.
Masukkan ikan panggang, labu kuning dan labu siam. Masak hingga hampir lunak.
Tambahkan kembang kol dan cabai merah. Didihkan kembali.
Tuangi santan kental, aduk-aduk hingga mendidih dan kental.
Angkat.
Untuk 6 orang
188. Orak-Arik Spesial
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Asal ada telur ayam plus sayuran segar Anda bisa mencoba membuat orak-arik spesial ini. Boleh diperkaya dengan udang, ayam atau daging asap. Buat santap sahur bersama nasi hangat juga oke.
Bahan:
2 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
50 g bawang Bombay, cincang
100 g daging ayam/udang kupas
2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris memanjang kasar
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
3 buah jamur kuping kering, rendam hingga lunak, iris kasar
100 g sawi hijau, potong 4 cm
2 butir telur ayam, buat orak-arik
Cara membuat:
Panaskan minyak dan minyak wijen. Masukkan bawang Bombay, aduk hingga layu.
Masukkan daging ayam/udang, aduk hingga agak kering.
Masukkan cabai, aduk hingga layu.
Tambahkan saus tiram, kecap, merica, dan garam. Aduk rata.
Masukkan jamur, sawi dan orak-arik. Aduk hingga sayuran layu dan seluruhnya matang.
Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
189. Sayur Asam ala Jawa
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1,5 liter air
100 g buah melinjo, bersihkan
1 buah jagung manis, potong melintang 2 cm
1 buah labu siam, kupas, potong dadu 1,5 cm
10 helai kacang panjang, potong 3 cm
50 g daun melinjo muda
4 buah asam Jawa muda, rebus hingga lunak, saring
Haluskan:
4 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
3 butir kemiri
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt terasi goreng
1 sdt garam
Cara membuat:
Didihkan air, rebus melinjo dan jagung manis hingga empuk.
Tambahkan bumbu halus dan sayuran lainnya. Masak hingga sleuruhnya lunak.
Tuangi air asam, didihkan kembali.
Angkat. Sajikan.
Untuk 6 orang
190. Soto Madura
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 liter air
500 g daging tetelan sapi dan jeroan sapi
1 sdt garam
2 sdm minyak sayur
2 sdm daun bawang iris halus
Haluskan:
3 siung bawang putih
½ sdt merica butiran
1 cm jahe
1 sdt garam
Pelengkap:
50 g suun kering, rendma hingga lunak,potong-potong
100 g taoge pendek, tumis hingga kecokelatan
100 g taoge pendek, seduh air mendidih, tiriskan
2 sdm bawang merah goreng
kecap manis
jeruk nipis
perkedel singkong
Sambal, haluskan dan campur:
20 buah cabai rawit, rebus
1 sdm kacang tanah goreng
1 sdm petis udang
1 sdm air
Cara membuat:
Didihkan air, rebus daging tetelan dan jeroan bersama garam hingga lunak.
Angkat dan tiriskan. Potong-potong.
Ambil kaldunya sebanyak 1 liter, jika kurang, tambahkan air panas.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat.
Masukkan ke dalam kaldu, didihkan kembali. Angkat.
Taburi daun bawang.
Penyajian: taruh daging, jeroan, suun, perkedel singkong, dan taoge dalam mangkuk saji.
Tuangi kuah panas. Taburi bawang merah goreng.
Sajikan bersama jeruk nipis, kecap, dan sambal.
Untuk 4 orang
191. Sup Jagung Kepiting
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
50 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
75 g daging ayam, rebus, suwir halus
1250 ml kaldu ayam
1 kaleng cream style corn (krim jagung manis)
100 g daging kepiting/rajungan rebus
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 butir telur ayam, kocok
Taburan:
1 sdm daun bawang iris halus
Cara membuat:
Panaskan minyak dan minyak wijen. Masukkan bawang Bombay dan bawang putih. Aduk hingga layu.
Masukkan daging ayam, aduk rata. Angkat.
Taruh dalam panci, tuangi kaldu dan didihkan.
Tambahkan cream style corn, daging kepiting, merica, dan garam. Aduk hingga mendidih.
Tuangi telur ayam sambil kocok hingga kental dan mendidih. Angkat.
Taburi daun bawang iris. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
192. Kim Chi
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
750 g sawi putih
100 g garam kasar
2 sdt cabai merah bubuk
5 cm jahe, parut
3 sdm cabai merah, tumbuk halus
5 batang daun bawang, iris halus
3 siung bawang putih, cincang
1 sdm gula pasir
300 ml air matang
Cara membuat:
Potong sawi 5 cm, cuci, tiriskan.
Atur potongan sawi dalam panci tahan karat. Taburi selapis sawi dengan garam. Tumpuk dengan selapis potongan sawi, taburi garam lagi. Kerjakan berlapis hingga habis. Tutup sawi dengan mangkuk lalu beri pemberat sehingga sawi seperti dipres.
Simpan dalam lemari es selama 5 hari hingga airnya keluar.
Tiriskan airnya lalu bilas hingga bersih. Peras hingga tiris.
Campur sawi dengan bahan-bahan hingga rata.
Taruh dalam stoples. Tuangi air dan tutup rapat-rapat.
Simpan dalam lemari es selama 3-4 hari.
Untuk 500 gram
193. Sup Jagung Manis
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 sdm mentega
75 g bawang Bombay, cincang
150 g daging ayam, potong kecil
1 liter kaldu ayam
3 buah jagung manis segar, parut
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 butir telur ayam, kocok
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
1 buah jagung manis, rebus, pipil bijinya
1 sdm daun bawang iris halus
Cara membuat:
Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang Bombay hingga layu.
Masukkan daging ayam, aduk hingga kaku. Angkat.
Taruh dalam panci, beri kaldu dan jagung manis parut. Masak hingga mendidih.
Bubuhi garam dan merica. Tuangi telur ayam sambil aduk hingga berserabut halus.
Masak hingga mendidih. Tuangi larutan tepung maizena, aduk hingga kental.
Tambahkan jagung manis, aduk rata. Angkat.
Taburi daun bawang. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
194. Sup Kerang Asam Segar
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Aroma segar seafood sangat menggoda selera. Apalagi jika diolah menjadi sup. Pilih kerang tersegar dan nikmati sup selagi panas. Kalau ingin lebih asyik. Tambahkan cabai dan air jeruknya.
Bahan:
1 liter kaldu seafood
2 sdm air jeruk nipis
2 sdm kecap asin
100 g lobak, kupas, iris tipis
500 g kerang putih yang segar, cuci bersih
Haluskan:
2 buah cabai merah
2 siung bawang putih
1 sdt garam
Taburan:
Daun ketumbar
Cara membuat:
Didihkan kaldu. Tambahkan air jeruk, kecap asin, dan bumbu halus.
Masak kembali hingga mendidih.
Masukkan lobak dan kerang hingga mendidih dan kerang tebuka.
Angkat.
Taburi daun ketumbar. Sajikan panas.
Untuk 3 orang
195. Kangkung Hot Plate
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
150 g daging ayam, potong kecil
150 g udang kupas
1 sdm tauco
1 sdm saus tiram
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
250 ml air
10 butir telur puyuh, kupas
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan air
200 g kangkung yang sudah bersih
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan udang dan ayam, aduk hingga berubah warna.
Tambahkan tauco, aduk rata.
Tambahkan bumbu, air, dan telur puyuh, didihkan.
Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental.
Panaskan hotplate hingga panas benar.
Taruh kangkung di atasnya. Tuangi kuah panasnya.
Sajikan segera.
Untuk 4 orang
196. Kuah Bakso
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
250 g tulang sapi dan lemak
2 liter air
1 sdt merica butiran
2 sdt garam
3 siung bawang putih, memarkan
½ sdt merica bubuk
1 sdm bawang putih, cincang, tumis hingga kuning
Cara membuat:
Rebus tulang sapi bersama bumbu dan bawang putih memar. Gunakan api kecil hingga kaldu tinggal ¾ bagian. Angkat, saring.
Didihkan kembali. Bubuhi merica bubuk dan bawang putih tumis.
Sajikan.
Untuk 1,5 liter
197. Rujak Cingur
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
150 g cingur sapi yang sudah direbus empuk, iris-iris
200 g taoge, bersihkan, seduh air mendidih, tiriskan
150 g kangkung yang sudah bersih, rebus
10 helai kacang panjang, petiki 3 cm, rebus
250 g bengkuang, kupas, iris tipis
250 g mentimun, iris tipis
2 potong tempe goreng, potong-potong
2 buah pisang batu, iris tipis
1 sdm cuka masak
50 ml air masak
Bumbu, haluskan:
50 g kacang tanah
8 buah cabai rawit
2 sdt terasi goreng
4 sdm petis udang
2 sdt garam
Cara membuat:
Siapkan semua bahan.
Haluskan pisang batu bersama bumbu.
Tambahkan cuka dan air, aduk hingga rata.
Sesaat akan disajikan, campurkan bahan dengan sambal hingga rata.
Sajikan segera.
Untuk 6 orang
198. Taoge Goreng
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
300 g mi telur basah, siram air panas, tiriskan
300 g taoge, bersihkan
6 potong tahu goreng, potong-potong
12 batang kucai, iris 2 cm
Kuah:
3 sdm minyak sayur
1 sdm kecap manis
2 batang daun bawang, iris 2 cm
3 buah tomat, potong-potong
500 ml air
2 buah jeruk limau, ambil airnya
Haluskan:
3 buah cabai merah
4 buah cabai rawit
3 butir bawang merah
2 sdm taoco
1 potong oncom ukuran 10x15 cm
1 sdt garam
Cara membuat:
Kuah: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan kecap, daun bawang dan tomat, aduk rata.
Tuangi air, masak hingga seluruhnya matang dan agak kental.
Perciki air jeruk, aduk rata. Angkat.
Taruh mi, taoge, tahu, dan kucai di piring saji. Siram dengan Kuahnya.
Sajikan segera.
Untuk 6 orang
199. Pelecing Kangkung
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
250 g daun kangkung yang sudah bersih
1 sdm minyak sayur panas
2 buah jeruk limau
Haluskan:
3 buah cabai merah
10 buah cabai rawit
5 buah bawang merah, bakar
3 butir kemiri, bakar
1 sdt terasi goreng
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
Cara membuat:
Rebus kangkung dalam air mendidih hingga layu. Angkat dan tiriskan.
Aduk minyak panas dengan bumbu halus hingga rata.
Perciki air jeruk limau, aduk rata.
Sajikan kangkung rebus dengan sambalnya.
Untuk 3 orang
200. Sayur Godog
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
3 sdm minyak sayur
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas
300 g udang kupas
400 g labu siam, kupas, iris memanjang tipis
20 mata petai, kupas
50 g taoco, haluskan
1,5 liter santan dari 1 butir kelapa parut
1 buah tomat, potong-potong
Haluskan:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
6 buah cabai merah
1 sdt gula merah
1 sdt garam
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.
Tambahkan udang kupas, aduk hingga kemerahan. Angkat.
Masukkan ke dalam panci, tambahkan santan. Didihkan.
Tambahkan bahan lainnya. Masak hingga saluruhnya matang.
Sajikan bersama lontong atau ketupat.
Untuk 6 orang
201. Nasi Tumis Komplet
Kontributor: Odilia Winneke; Foto; Istimewa
Jangan putus asa kalau si kecil mulai rewel dengan bekal sekolahnya. Dengan sedikit kreasi Anda bisa membuat sajian nasi komplet ini. Lengkapi dengan tumis sosis atau omelet telur dan acar mentimun. Dijamin bekal akan habis tandas!
Bahan:
2 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang halus
25 g bawang Bombay, cincang
100 g daging has sapi, iris tipis
3 buah jamur hioko kering, rendam hingga lunak, iris kasar
75 g daun bayam
2 sdm kecap asin
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
250 g nasi putih
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu.
Masukkan daging sapi, aduk hingga kaku.
Tambahkan jamur dan bayam, aduk hingga layu.
Masukkan bumbu, aduk rata.
Tambahkan nasi, aduk hingga rata dan agak kering.
Angkat.
Untuk 2 orang
202. Nasi Tumis Daging
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Dari pada bingung memikirkan resto romantis buat santap berdua, mengapa nggak coba memasak sendiri. Hidangan komplet ini sangat mudah disiapkan. Biar makin asyik, nikmati nasi komplet ini semangkuk berdua!
Bahan:
2 sdm minyak sayur
50 g bawang Bombay, iris tipis
2 siung bawang putih, cincang
100 g daging sapi untuk sukiyaki
2 sdm kecap asin
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
100 ml air
150 g brokoli, lepaskan kuntumnya
1 butir telur ayam, kocok
250 g nasi putih yang pulen
1 sdt cabai merah bubuk
Cara membuat:
Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu.
Masukkan daging sapi selembar demi selembar sambil aduk hingga kaku.
Tambahkan bumbu, air dan brokoli. Didihkan hingga layu.
Masukkan telur kocok, aduk hingga matang. Angkat.
Taruh nasi di 2 mangkuk. Beri daging sapi tumis.
Taburi cabai merah bubuk. Sajikan panas.
Untuk 2 orang
203. Nasi Goreng Ubi
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: Istimewa
Nasi campur ubi? Hmm… kenapa tidak? Ubi yang sarat gizi juga bisa dipadu dengan nasi. Sebagai variasi sekaligus meningkatkan gizi. Diolah menjadi nasi goreng dengan taburan rebon dan sawi. Rasanya ? So pasti yummy!
Bahan:
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang
3 butir bawang merah, cincang
50 g daging ayam cincang
2 batang sawi, iris halus
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
250 g nasi putih
200 g ubi putih, kupas, potong dadu 2 cm, kukus
1 sdm rebon, goreng
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu.
Tambahkan daging ayam, aduk hingga berubah warna dan matang.
Masukkan sawi, aduk hingga layu.
Masukkan bumbu, aduk rata.
Tambahkan nasi dan ubi, aduk hingga tercampur rata.
Taburi rebon, aduk rata. Angkat.
Sajikan hangat.
Untuk 2 orang
204. Nasi Liwet
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 g beras putih yang pulen
600 ml air
2 lembar daun pandan, potong-potong
Cara membuat:
Cuci beras hingga bersih. Tiriskan.
Taruh beras dalam periuk tanah liat atau panci berdasar tebal.
Tuangi air (banyaknya air tergantung dari jenis beras), beri daun pandan. Masak dengan api kecil hingga mendidih.
Aduk-aduk dan masak terus hingga air habis.
Tutup panci, kecilkan api dan masak hingga nasi matang.
Angkat. Sajikan hangat bersama lauknya.
Untuk 4 orang
205. Nasi Ulam
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm minyak sayur
100 g kelapa muda, parut
75 g kacang tanah, sangrai, kupas, tumbuk halus
500 g nasi putih dingin
Haluskan:
8 siung bawang putih
1 sdt ketumbar, sangrai
4 buah cabai rawit
1 sdm ebi, rendam air panas hingga lunak, sangrai
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Pelengkap:
2 butir telur ayam, buat dadar tipis
2 buah mentimun, iris tipis
3 tangkai daun kemnagi, petiki daunnya
75 g taoge pendek
2 sdm bawang merah goreng
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum dan matang.
Masukkan kelapa parut, aduk-aduk hingga kelapa kering.
Tambahkan kacang tanah dan nasi, aduk hingga tercampur rata. Angkat.
Sajikan bersama Pelengkapnya.
Untuk 5 orang
206. Nasi Kuning
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 kg beras yang pulen, cuci
2 sdm air kunyit
1250 ml santan dari 1 butir kelapa parut
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 sdt garam
1 sdt air jeruk nipis
Cara membuat:
Kukus beras dalam dandang panas selama 30 menit hingga setengah matang. Angkat.
Rebus santan bersama air kunyit, serai, daun salam, daun jeruk, dan garam hingga mendidih.
Masukkan beras, aduk-aduk hingga santan terhisap habis oleh beras. Angkat.
Perciki air jeruk nipis, aduk rata.
Kukus dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang. Angkat.
Sajikan bersama Sambal Cabai Goreng
Untuk 6 orang
Uji Rasa
207. Lontong Praktis
Kontributor: Odilia Winneke; Foto&Food Stylist: OD
Membuat lontong juga nggak perlu berjam-jam, cukup 30 menit. Lontong yang kenyal, hijau, dan harum siap Anda sajikan bersama opor ayam dan sambal goreng udang. Ikuti resep berikut ini!
Bahan:
500 g beras pulen, cuci, tiriskan
1 sdm air kapur sirih
daun pisang
Cara membuat:
Potong-potong daun pisang ukuran 30x 25 cm. Ambil 2 potong daun pisang. Pertemukan bagian yang putih (yang berlapis lilin) segingga yang berwarna hijau tua menghadap ke depan dan belakang. Gulung hingga berbentuk seperti corong. Semat salah satu ujungnya dengan lidi. Siapkan 10-12 gulungan. Sisihkan.
Perciki beras dengan air kapur sirih hingga rata. Sisihkan.
Isi tiap gulungan daun dengan beras kira-kira setengah tinggi (kurangi 2 cm untuk sematan). Semat ujungnya dengan lidi.
Susun dalam panci bertekanan (pressure cooker) bervolume 2 liter hingga seluruhnya terendam air. Tutup panci hingga rapat.
Masak di atas api sedang hingga panci berdesis sebagai tanda air mendidih.
Masak terus selama 30 menit. Matikan api, biarkan hingga panci agak dingin.
Buka tutupnya, biarkan uapnya hilang.
Angkat lontong. Tiriskan dengan cara menaruhnya dengan posisi berdiri hingga lontong dingin benar.
Untuk 10 buah
208. Ketupat Praktis
Kontributor: Odilia Winneke; Foto&Food Stylist: OD
Kalau tiap Lebaran Anda selalu membeli ketupat matang, Lebaran kali ini Anda bisa membuat ketupat sendiri. Nggak perlu 5 jam, cukup 30 menit, ketupat kenyal dan lezar siap tersaji. Nggak percaya? Buktikan dengan resep berikut ini.
Bahan:
500 g beras pulen, cuci bersih, tiriskan
1 sdm air kapur sirih
10 buah kulit ketupat ukuran sedang, siap pakai
Proses pembuatan:
Cuci kulit ketupat dalam air dingin agar tidak kecokelatan. Tiriskan sambil tarik-tarik agar anyamannya rapat.
Perciki beras dengan air kapur sirih, aduk hingga rata agar ketupat kenyal dan tidak cepat basi.
Isi tiap kulit ketupat dengan beras hingga kira-kira setengah tinggi ketupat.
Taruh ketupat berisi beras dalam panci bertekanan (pressure cooker) bervolume 2 liter. Tuangi air bersih hingga ketupat terendam dan tinggi air tidak lebih dari 2/3 tinggi panci.
Masak di atas api sedang hingga katup panci berdesis tanda air dalam panci mendidih dan uap airnya banyak.
Masak selama 30 menit. Matikan api dan biarkan hingga panci agak dingin.
Buka tutup panci dan angkat ketupat. Tiriskan.
Gantung ketupat hingga tiris dan dingin. Ketupat tahan disimpan 2-3 hari.
Untuk 10 buah
209. Nasi Goreng Spesial
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 sdm margarin
1 batang daun bawang, iris kasar
100 g daging ayam rebus, iris kasar
100 g udang kupas
50 g kacang polong beku
300 g nasi putih
1 sdm kecap asin
Haluskan:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
Pelengkap:
3 buah telur ayam, buat mata sapi
1 sdm bawang merah goreng
kerupuk udang
acara mentimun
Cara membuat:
Panaskan margarin hingga leleh. Tumis bumbu halus dan daun bawang hingga harum.
Masukkan ayam dan udang, aduk hingga matang.
Masukkan nasi, kacang polong dan kecap asin. Aduk hingga rata dan nasi agak kering. Angkat.
Sajikan hangat bersama Pelengkapnya.
Untuk 3 orang
210. Nasi Ayam Hainan
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan Ayam Kukus:
1 ekor ayam buras
1 sdm air jeruk nipis
4 batang daun bawang, potong 4 cm
100 g bawang Bombay, potong kasar
2 cm jahe, iris tipis
2 liter air
2 sdt garam
½ sdt merica bubuk
3 sdm kecap asin
Nasi :
2 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
3 siung bawang putih, cincang halus
500 g beras pulen, cuci, tiriskan
1 liter kaldu ayam
2 sdm kecap asin
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
Saus, aduk rata:
1 sdt jahe parut
1 sdt bawang putih parut
4 sdm kecap asin
Pelengkap:
Daun ketumbar
Cara membuat:
Ayam Kukus: Lumuri ayam dengan air jeruk nipis. Diamkan beberapa saat.
Masukkan daun bawang, bawang Bombay dan jahe ke dalam rongga perut ayam.
Taruh ayam dalam panci. Tuangi air, masukkan semua bumbu.
Masak dengan api kecil hingga ayam lunak dan kuah berkurang. Angkat ayam, potong-potong. Sajikan bersama nasi Hainan.
Nasi: Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang putih hingga kuning dan harum.
Masukkan beras, aduk hingga rata. Tuangi kaldu, masukkan bumbu. Masak hingga airnya habis terhisap oleh beras. Angkat.
Kukus dalam dandang panas hingga nasi matang.
Sajikan bersama ayam kukus, saus dan pelengkapnya.
Untuk 8 orang
211. Nasi Goreng Kuning
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Nasi bersisa? Bisa dibuat nasi goreng berbumbu kari yang sedap ini. Tambahkan ayam dan sayuran sesuai selera. Boleh ditaburi almond atau kacang mete plus acar atau sambal sebagai pelengkap.
Bahan:
2 sdm mentega
75 g bawang Bombay, cincang
2 siung bawang putih, cincang
150 g daging ayam rebus/goreng, potong kecil
1 sdt bumbu kari bubuk
½ sdt merica bubuk
50 g kacang polong beku
400 g nasi putih
50 ml santan
2 sdt garam
Taburan:
1 sdm kismis, potong-potong
1 sdm kacang mete, cincang kasar
1 tangkai daun kemangi, petiki daunnya
Cara membuat:
Panaskan mentega hingga leleh. Masukkan bawang Bombay dan bawang putih. Aduk hingga layu.
Masukkan daging ayam, aduk hingga kaku.
Bubuhi bumbu kari, merica, dan kacang polong. Aduk rata.
Tuangi santan dan bubuhi garam. Aduk-aduk hingga kering dan bumbu meresap.
Angkat. Taburi bahan Taburan.
Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
212. Nasi Tomat
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Bahan:
2 sdm margarin
1 siung bawang putih, cincang
25 g bawang Bombay, cincang
100 g udang kupas ukuran sedang
75 g sawi putih/kol, iris kasar
2 sdm saus tomat
250 g nasi putih
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdm kacang tanah sangrai, cincang kasar
Cara membuat:
Panaskan margarin hingga leleh. Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
Masukkan udang, aduk hingga kemerahan.
Tambahkan sawi dan saus tomat, aduk hingga layu.
Masukkan nasi, merica, dan garam. Aduk hingga rata dan kering.
Taburi kacang tanah sangrai, aduk rata. Angkat.
Sajikan hangat.
Untuk 3 orang
213. Nasi Uduk
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
800 g beras yang pulen, cuci, tiriskan
1200 ml santan dari 1 butir kelapa parut
1 sdt ketumbar bubuk
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun pandan
2 lembar daun jeruk purut
1 sdt garam
Cara membuat:
Kukus beras dalam dandang panas selama 30 menit hingga setengah matang. Angkat.
Masak santan bersama bumbu hingga mendidih.
Masukkan beras setengah matang sambil aduk hingga santan terhisap habis oleh beras. Angkat.
Kukus kembali selama 30 menit hingga matang.
Angkat. Taburi bawang goreng, lalapan, dan dadar telur.
Sajikan bersama Ayam Goreng dan Sambal Kemiri .
Untuk 8 orang
214. Nasi Goreng Ikan Asin
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 sdm margarin
1 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
75 g kacang polong beku
4 butir bawang merah, cincang halus
100 g ikan asin jambal roti/kakap, potong dadu ½ cm, goreng kering
300 g nasi putih
1 butir telur ayam, buat orak-arik
1 sdm kecap asin
½ sdt merica bubuk
Taburan:
1 sdm bawang putih goreng
1 sdm daun bawang iris halus
Cara membuat:
Panaskan margarin dan minyak. Tumis bawnag putih dan bawang merah hingga harum dan layu.
Tambahkan kacang polong dan ikan asin, aduk rata.
Masukkan nasi, orak-arik telur, dan bumbu lainnya. Aduk hingga rata dan kering.
Angkat. Taburi bahan taburan.
Sajikan hangat dengan acar mentimun.
Untuk 3 orang
215. Nasi Goreng Putih
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 sdm minyak sayur
1 sdm margarin
2 siung bawang putih, cincang halus
25 g bawang Bombay, cincang halus
100 g udang kupas
100 g cumi-cumi yang sudah bersih, iris melintang ½ cm
75 g kacang polong beku
300 g nasi putih
2 sdm kecap asin
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
1 sdm bawang putih goreng
Cara membuat:
Panaskan minyak dan margarin. Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
Masukkan udang dan cumi-cumi. Aduk hingga berubah warna dan kaku.
Tambahkan kacang polong, aduk hingga layu.
Masukkan nasi, aduk hingga rata.
Tambahkan kecap, merica, dan garam. Aduk hingga rata.
Angkat. Taburi bawang putih.
Sajikan hangat dengan saus cabai botolan dan acar mentimun.
Untuk 3 buah
216. Nasi Kebuli
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
4 sdm margarin
150 g bawang Bombay, cincang
10 cm kayu manis
½ butir biji pala, memarkan
5 butir cengkih
8 butir kapulaga
300 g daging has kambing, potong-potong
500 ml air
1 kg beras yang pulen, cuci, tiriskan
750 ml susu cair/santan
Bumbu, haluskan:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 cm jahe
11/2 sdm ketumbar, sangrai
½ sdt merica butiran, sangrai
2 sdt garam
Pelengkap:
3 sdm bawang merah goreng
2 sdm kismis
Cara membuat:
Panaskan mentega hingga leleh. Masukkan bumbu, aduk hingga harum dan matang.
Masukkan kayu manis, cengkih dan kapulaga. Aduk hingga wangi.
Tambahkan daging kambing, aduk hingga kaku.
Tuangi air, masak hingga daging kambing hampir lunak dan kuah habis. Angkat.
Kukus beras selama 30 menit hingga setengah matang. Angkat.
Taruh beras dalam panci, tuangi susu/santan. Jerangkan di atas api sambil aduk rata.
Tambahkan daging kambing tumis, aduk rata hingga susu/santan habis. Angkat.
Kukus kembali selama 30 menit hingga matang. Angkat.
Sajikan panas dengan bahan Pelengkapnya.
Untuk 8 orang
217. Nasi Goreng Keju
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm margarin
2 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
50 g bawang Bombay, cincang halus
100 g daging ayam, potong dadu kecil
1 batang daun bawang, potong 1 cm
200 g wortel, potong dadu 1 cm, rebus sebentar
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdm kecap asin
300 g nasi putih
100 g keju Cheddar, parut
Cara membuat:
Panaskan margarin hingga meleleh. Masukkan bawang putih dan bawang Bombay, aduk hingga layu dan harum.
Masukkan daging ayam dan daun bawang. Aduk hingga daging ayam kaku.
Tambahkan wortel, merica, garam, kecap, dan nasi. Aduk hingga tercampur rata dan agak kering.
Angkat. Taburi keju parut.
Sajikan hangat.
Untuk 3 orang
218. Nasi Kunyit Melayu
Kontributor: Odilia Winneke;Foto&Food stylist:OD
Bahan:
2 sdm minyak sayur
10 lembar daun kari kering
3 lembar daging iga sapi asap, iris halus, tumis hingga kering
300 g nasi
Haluskan:
3 siung bawang putih
½ cm jahe
1 cm kunyit
1 sdt garam
½ sdt merica butiran, sangrai
¼ sdt jintan,
Taburan:
2 buah cabai merah, iris serong tipis, tumis hingga agak kering
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan daun kari kering, aduk hingga harum.
Masukkan nasi, aduk hingga rata.
Tambahkan daging iga tumis, aduk hingga rata.
Taruh di piring saji, taburi cabai merah tumis.
Sajikan hangat.
Untuk 3 orang
219. Nasi Bumbu Jamur
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 g beras yang pulen, cuci, tiriskan
2 sdm margarin
100 g bawang Bombay, cincang
2 siung bawang putih, cincang
1 cm jahe, cincang
150 g daging ayam, iris tipis memanjang
5 buah jamur hioko kering, rendam air panas hingga lunak, tiriskan, iris halus
750 ml air/kaldu ayam
75 ml kecap asin
½ sdt minyak wijen
1 sdt arak masak
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
2 butir telur ayam, kocok
Cara membuat:
Kukus beras dalam dandang panas selama 30 menit hingga setengah matang. Angkat.
Panaskan margarin hingga leleh. Tumis bawang Bombay, bawang putih, dan jahe hingga wangi.
Masukkan daging ayam, aduk hingga kaku.
Tambahkan jamur, aduk hingga layu.
Masukkan beras, aduk hingga rata.
Tuangi air dan bumbu. Aduk hingga mendidih.
Tuangi telur kocok, aduk hingga tercampur rata. Masak hingga air habis terhisap oleh beras. Angkat.
Kukus kembali dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang.
Angkat. Sajikan panas.
Untuk 4 orang
220. Claypot Nasi
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
300 g nasi
Isi:
2 sdm minyak sayur
½ sdt minyak wijen
1 siung bawang putih, memarkan, cincang
50 g bawang Bombay, cincang
150 g daging sapi untuk sukiyaki
1 sdt merica hitam butiran, sangrai, memarkan
75 ml air
1 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
½ sdt garam
100 g daun kailan muda, potong 3 cm
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
Isi: Panaskan minyak dan minyak wijen. Masukkan bawang Bombay dan bawang putih. Aduk hingga kuning dan harum.
Masukkan daging sapi selembar demi selembar sambil aduk hingga kaku dan berubah warna.
Tambahkan merica hitam, aduk rata.
Tuangi air, bubuhi kecap, saus tiram, dan garam. Aduk hingga mendidih.
Masukkan daun kailan, aduk hingga layu.
Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental.
Taruh nasi dalam 2 buah claypot yang sudah dipanaskan.
Tuangi daging tumis berikut sayurannya.
Sajikan segera.
Untuk 2 orang
221. Nasi Goreng 'Kampoeng'
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm minyak sayur
3 tangkai daun kemangi, petiki
250 g nasi putih
1 sdm kecap manis
2 butir telur ayam, buat orak-arik
Haluskan:
4 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
3 butir bawang merah
1 siung bawang putih
1 sdt terasi goreng
½ sdt garam
Pelengkap:
½ ekor ayam buras goreng
acar mentimun
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Masukkan daun kemangi, aduk hingga layu.
Tambahkan nasi putih, kecap, dan orak-arik telur. Aduk hingga rata dan agak kering.
Angkat.
Sajikan hangat bersama ayam goreng dan acar mentimun.
Untuk 2 orang
222. Telur Dadar ala Warteg
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
3 sdm minyak jelantah
3 butir telur ayam
1 sdt kecap manis
Tumbuk agak kasar:
3 butir bawang merah
1 siung bawang putih
4 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
½ sdt terasi goreng
½ sdt garam
Cara membuat:
Kocok telur hingga berbuih.
Tambahkan bumbu dan kecap manis, aduk rata.
Panaskan minyak jelantah, tuangkan telur.
Masak hingga kedua sisinya kering dan matang. Angkat.
Sajikan hangat.
Untuk 2 orang
223. Ekado Telur Puyuh
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
Kembang tahu kering, rendam air hingga lunak, potong 10x10 cm
Minyak goreng
10 butir telur puyuh, rebus, kupas
Isi, aduk rata:
150 g udang kupas cincang
100 g daging ayam cincang
1 sdm tepung kanji
½ sdt minyak wijen
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
Ambil selembar kembang tahu, isi dengan 1 sdm adonan Isi, beri 1 butir telur puyuh. Bulatkan dan ikat kembang tahu dengan benang.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat dengan sambal botolan.
Untuk 10 buah
224. Fuyunghai Jamur
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Variasi lain dari omelet gaya Cina. Diisi dua macam jamur segar hingga lebih padat dan lezat. Sausnya memakai saus tiram yang gurih dan harum. Jamurpun bisa diganti dengan sayuran lain sesuai selera.
Bahan:
1 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
5 buah jamur shiitake, iris kasar
10 buah jamur merang, iris kasar
1 batang daun bawang, iris kasar
4 butir telur ayam, kocok
½ sdm tepung terigu
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdm margarin
Saus:
150 ml kaldu/air
2 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga wangi.
Masukkan jamur dan daun bawang, aduk hingga layu. Angkat.
Taruh dalam mangkuk. Tambahkan telur kocok, tepung terigu, merica, dan garam. Aduk hingga rata.
Panaskan margarin dalam wajan dadar hingga leleh. Masukkan adonan telur. Masak hingga kedua sisinya kering dan matang. Angkat.
Sajikan panas dengan Sausnya.
Saus: Campur semua bahan jadi satu. Masak sambil aduk-aduk hingga mendidih dan kental. Angkat.
Untuk 4 orang
225. Telur Pindang
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
10 butir telur ayam
15 lembar daun jambu kelutuk
25 g kulit bawang merah
2 siung bawang putih, cincang
3 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
2 sdt garam
Cara membuat:
Taruh telur dan semua bahan dalam panci.
Tuangi air hingga terendam.
Rebus hingga telur matang dan kulitnya kecokelatan.
Jika airnya berkurang tanbahkan air panas. Rebus selama 2 jam.
Angkat, tiriskan telur.
Untuk 10 butir
226. Telur Bumbu Petis
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
3 sdm minyak sayur
5 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
2 buah cabai merah, iris serong tipis
2 cm kunyit, iris halus
4 cm temu kunci, iris halus
1 cm jahe, iris halus
1 liter santan dari 11/2 butir kelapa parut
2 sdm petis ikan/udang
2 sdt garam
6 butir telur ayam, rebus, kerat-kerat
1 buah tahu putih (ukuran 8x8x4 cm), potong-potong, goreng setengah kering
15 buah cabai rawit, buang tangkainya
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih hingga layu dan harum.
Masukkan cabai, kunyit, temu kunci, dan jahe. Aduk hingga harum. Angkat.
Masukkan ke panci, tuangi santan, tambahkan petis. Masak hingga mendidih.
Masukkan telur dan tahu. Masak dengan api kecil hingga kuah kental dan berminyak.
Tambahkan cabai rawit, masak hingga layu. Angkat.
Untuk 6 orang
227. Fu Yung Hai
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
7 butir telur ayam
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk minyak sayur
3 siung bawang putih, cincang halus
50 g bawang Bombay, cincang halus
75 g udang kupas, cincang kasar
150 g daging kepiting/rajungan rebus/kalengan
Saus:
1 sdm margarin
25 g bawang Bombay, cincang
2 siung bawang putih, cincang
2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis memanjang
50 g wortel, potong sebesar batang korek api
1 batang daun, potong 4 cm, belah-belah
200 ml air
5 sdm saus tomat botolan
1 sdt gula pasir
1 sdt cuka masak
1 sdt garam
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
50 g kacang polong beku
Cara membuat:
Kocok telur, garam dan merica hingga berbuih.
Panaskan 1 sdm minyak, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
Masukkan udang, aduk hingga berubah warna. Angkat. Dinginkan.
Masukkan ke dalam telur kocok bersama daging kepiting, aduk rata.
Panaskan wajan dadar, beri sedikit minyak.
Tuangkan sebagian adonan telur, masak hingga matang kedua sisinya. Kerjakan yang sama dengan sisa bahan. Angkat dan sisihkan.
Saus: Panaskan margarin hingga leleh. Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
Masukkan sayuran yang lain, aduk hingga layu.
Tambahkan bumbu dan air. Didihkan.
Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental. Angkat.
Taruh dadar di piring saji. Tuangi Sausnya. Sajikan.
228. Omelet Bawang
Kontributor: Odilia Winneke; Foto Repro
Bahan:
2 sdm mentega
75 g bawang Bombay, belah empat, iris tipis
1 siung bawang putih, cincang
4 butir telur ayam
4 sdm susu cair
2 sdm kacang polong beku
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
Panaskan 1 sdm mentega hingga leleh. Masukkan bawang Bombay dan bawang putih. Aduk hingga harum dan layu. Angkat.
Kocok telur bersama susu hingga rata.
Tambahkan bawang tumis, kacang polong, merica dan garam. Aduk hingga rata.
Panaskan sisa mentega dalam wajan datar. Tuangkan campuran telur.
Masak hingga kedua sisinya matang. Lipat dua, angkat.
Sajikan hangat.
Untuk 2 orang
229. Telur Sayuran & Keju Panggang
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm mentega
200 g bawang Bombay, iris tipis
2 siung bawang putih, memarkan, cincang
3 lembar daging asap, iris halus
200 g buncis muda, potong ½ cm
200 g wortel, kupas, cincang halus
100 g tepung terigu
½ sdt baking powder
3 butir telur ayam, kocok lepas
70 ml susu segar
50 g keju Parmesan parut
Cara membuat:
Siapkan loyang segi empat 19 cm. Semir margarin, alasi dasarnya dengan kertas roti. Sisihkan.
Panaskan mentega hingga leleh, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu.
Masukkan daging asap, buncis, dan wortel. Aduk hingga layu. Angkat dan dinginkan.
Campur sayuran tumis dengan tepung terigu, baking powder, telur, susu, dan keju. Aduk hingga rata.
Tuangkan dalam loyang, panggang dalam oven panas 180 C selama 30 menit atau hingga keras. Angkat.
Potong-potong, sajikan hangat.
Untuk 4 orang
230. Martabak Telur
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
250 ml minyak sayur
Kulit:
250 g tepung terigu Cakra Kembar
1 butir telur ayam
½ sdt garam
½ sdm margarin
100 ml air
Isi:
3 butir telur bebek
4 batang daun bawang, iris halus
1 siung abwang putih, cincang halus
75 g daging sapi cincang, sangrai hingga kering
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
Kulit: Campur semua bahan. Aduk hingga kalis. Bagi adonan menjadi 12 bagian. Bulatkan dan lumuri sedikit minyak sayur agar tidak kering. Diamkan selama 1 jam.
Isi: Kocok telur bebek. Tambahkan bahan lainnya kocok rata.
Panaskan minyak dalam wajan datar di atas api sedang.
Ambil 1 bagian adonan, gilas hingga tipis.
Bentangkan ke atas wajan berisi minyak.
Tuangkan adonan isi di tengahnya. Lipat bentuk amplop. Masak hingga kedua sisinya kuning kecokelatan dan kering.
Angkat, potong-potong. Sajikan.
Untuk 16 potong
231. Omelet Tofu Brokoli
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
4 butir telur ayam
½ sdm tepung terigu
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
1 sdm mentega
100 g tahu sutera, potong dadu 1 cm
100 g brokoli, blansir, potong kuntumnya
100 g jamur kancing kalengan, belah dua
Cara membuat:
Kocok telur bersama tepung terigu, garam dan merica hingga berbuih.
Masukkan potongan tahu, aduk rata.
Panaskan mentega dalam wajan dadar hingga meleleh.
Tambahkan adonan telur dan tahu, ratakan.
Taburi brokoli dan jamur kancing.
Tutup wajan, masak di atas api kecil hingga kedua sisinya matang.
Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 2 orang
232. Kering Tempe
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 g tempe yang bagus kualitasnya
minyak goreng
3 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis, goreng kering
3 sdm bawang merah goreng
1 sdm bawang putih goreng
1 cm lengkuas
2 lembar daun salam
Bumbu:
100 g gula pasir
25 g gula Jawa, sisir
75 ml air
1 sdt garam
1 sdt air jeruk nipis
Cara membuat:
Potong-potong tempe sebesar korek api batang.
Goreng dalam minyak panas hingga kuning dan kering. Angkat dan tiriskan.
Jerangkan bumbu, lengkuas, dan daun salam hingga mendidih dan agak kental.
Masukkan tempe, cabai merah, bawang merah, dan bawang putih. Aduk hingga tercampur rata. Angkat dan dinginkan.
Simpan dalam wadah bertutup dan kering.
Untuk 400 gram
233. Tahu Siram Daging
Kontributor: Odilia Winneke; Foto : Repro
Tahu sangat luwes dipadu dengan beragam bumbu. Seperti tahu goreng dengan saus daging tumis ini. Bumbu BBQ dan saus tomat membuat saus sangat pekat dan cocok disantap dengan tahu yang lembut dan gurih.
Bahan:
2 buah tahu putih ukuran 8x8x4 cm
1 siung bawang putih, parut
½ sdt garam
minyak goreng
Saus:
1 sdm minyak sayur
50 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
200 g daging sapi cincang
2 sdm saus tomat botolan
1 sdm saus cabai botolan
1 sdm saus BBQ
100 ml air
½ sdt merica hitam bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
Potong membujur tahu menjadi dua lalu potong melintang menjadi dua.
Lumuri dengan bawang putih dan garam hingga rata.
Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Saus: Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu.
Masukkan daging cincang, aduk hingga berubah warna dan kering.
Tambahkan bumbu dan bahan lainnya. Masak hingga mendidih dan kental.
Angkat.
Taruh tahu di piring saji. Tuangi Sausnya. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
234. Pepes Tahu
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 potong (400 g) tahu putih yang bagus mutunya
1 butir telur ayam, kocok
20 lembar daun kemangi
1 buah cabai merah, iris tipis
1 buah cabai hijau, iris tipis
daun pisang
Haluskan:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
½ sdt merica butiran
1 sdt garam
Cara membuat:
Tiriskan tahu, haluskan.
Campur tahu halus dengan telur, cabai, kemangi, dan bumbu halus. Aduk hingga rata.
Ambil sepotong daun pisang, beri 2 sdm adonan tahu. Gulung daun pisang sambil padatkan. Semat kedua ujungnya dengan lidi.
Kukus dalam dandang panas hingga matang. Angkat.
Bakar di atas bara api hingga daun kering. Angkat.
Untuk 4 bungkus
235. Perkedel Tahu
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
300 g tahu putih berkualitas bagus
1 butir telur ayam
1 sdm daun bawang iris tipis
½ sdt bawang putih parut
½ sdm tepung terigu
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
minyak goreng
Cara membuat:
Tiriskan tahu lalu haluskan.
Campur tahu dengan telur dan bumbu lain kecuali minyak hingga rata.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Bentuk adonan tahu menjadi bola-bola dengan bantuan 2 sendok teh.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat.
Untuk 14 buah
236. Terik Tahu Tempe
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
3 sdm minyak sayur
3 lembar daun jeruk purut
600 ml santan
400 g tempe yang bagus mutunya, potong 4x4x2 cm
8 buah tahu putih ukuran 5x5, goreng setengah kering
Haluskan:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 sdt merica butiran
1 sdt ketumbar
1 cm lengkuas
½ sdt gula pasir
1 sdt garam
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
Tuangi santan, tambahkan daun jeruk. Didihkan.
Masukkan tahu dan tempe.
Masak hingga kuah kental dan berminyak. Angkat.
Sajikan.
Untuk 6 orang
237. Tempe Mendoan
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
300 g tempe, iris lebar tipis 10x15 cm
2 batang daun bawang, iris halus
100 g tepung beras
1 sdm tepung terigu
125 ml air
minyak goreng
Haluskan:
2 siung bawang putih
1 butir bawang merah
1 sdt ketumbar
½ sdt merica butiran
2 sdt garam
Cara membuat:
Aduk tepung dengan bumbu halus, daun bawang, dan air hingga rata.
Celupkan tiap potongan tempe dalam adonan tepung.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga adonan tepung beku, matang tetapi tidak kuning atau kering. Angkat, tiriskan.
Sajikan hangat dengan sambal kecap rawit.
Untuk 12 buah
238. Semur Tahu Kentang
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, haluskan
5 butir bawang merah, haluskan
750 ml air
1 butir cengkih
2 cm kayu manis
½ sdt merica bubuk
2 sdt garam
5 sdm kecap manis
1 buah tomat merah, iris kasar
6 buah tahu putih (6x6x2 cm), goreng setengah kering
500 g kentang, kupas, belah
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang putih dna bawang merah hingga wangi.
Tambahkan air dan bumbu lainnya. Didihkan.
Masukkan tomat, tahu dan kentang. Masak terus hingga seluruhnya matang dan tahu kecokelatan.
Angkat, sajikan.
Untuk 4 orang
239. Kuah Tahu Goreng
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
75 ml kecap manis
3 sdm air masak
1 sdm air jeruk limau
Haluskan:
1 sdm kacang tanah goreng
2 siung bawang putih
5 buah cabai rawit
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
Campur kecap, air, air jeruk dengan bumbu halus.
Aduk hingga rata.
Sajikan.
240. Kupat Tahu Bandung
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
6 buah ketupat, siap pakai
2 buah tahu putih (ukuran 8x8x10cm), goreng
3 sdm minyak sayur
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
200 g udang kupas kecil
1,5 liter santan encer
500 g labu siam/pepaya muda, kupas, iris halus
Haluskan:
3 buah cabai merah besar, buang bijinya
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
½ sdt merica butiran
½ sdt terasi
1 sdm garam
25 g gula merah
Pelengkap:
Kerupuk merah
Kecap manis
Bawang merah goreng
Cara membuat:
Potong-potong tahu ukuran 4x2x3/4 cm. Sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan daun salam, lengkuas, dan udang. Aduk hingga layu dan berubah warna. Angkat.
Taruh dalam panci. Tuangi santan encer. Didihkan.
Masukkan labu siam. Aduk-aduk hingga mendidih dan lunak. Angkat.
Penyajian: Potong-potong ketupat, taruh di piring saji. Beri potongan tahu.
Siram kuah berikut sayurannya.
Beri kecap manis, taburi bawang merah goreng, dan sajikan bersama kerupuk.
Untuk 6 orang
241. Tahu Campur (2)
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
250 g mi telur basah, siram air mendidih, tiriskan
3 buah tahu putih ukuran 8x8x4 cm, goreng, potong-potong
200 g kentang, kukus, kupas, iris-iris
150 g taoge, bersihkan, seduh air mendidih, tiriskan
8 lembar daun selada, iris kasar
2 sdm bawang merah goreng
2 sdm bawang putih goreng
Kuah:
2 sdm minyak sayur
300 g daging tetelan sapi, rebus hingga empuk, potong-potong
1,5 liter kaldu sapi
2 cm lengkuas
1 cm jahe, memarkan
2 lembar daun salam
Bumbu, haluskan:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica butiran, sangrai
2 sdt ketumbar, sangrai
¼ sdt jintan, sangrai
1 sdt garam
Pelengkap:
Lento (Campur 250 g singkong parut dengan 1 sdt bawang putih parut, dan 1 sdt ketumbar halus. Bentuk bulat seperti perkedel, goreng kering)
Sambal Petis (Haluskan 5 buah cabai rawit dengan 2 sdm petis udang lalu campur dengan 3 sdm air matang)
Cara membuat:
Kuah: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
Tambahkan salam, lengkuas, dan jahe. Aduk hingga layu. Angkat.
Masukkan ke dalam panci, tambahkan potongan daging dan kaldu. Masak hingga mendidih. Angkat.
Penyajian: taruh daun selada, mi, kentang, tahu dalam mangkuk saji.
Tuangi kuah berikut dagingnya.
Taburi bawang merah dan bawang putih.
Sajikan bersama Pelengkapnya.
Untuk 6 orang
242. Tahu Campur (1)
Kontributor: Odilia Winneke; Foto&Food Stylist: OD
Bahan:
2 buah tahu putih ukuran 10x10x4 cm
minyak goreng
5 lembar daun kol, iris halus
75 g taoge, bersihkan, seduh air mendidih, tiriskan
75 ml kecap manis
150 ml air
1 sdt air jeruk nipis
Haluskan:
75 g kacang tanah, goreng
5 buah cabai rawit
2 siung bawang putih
1 sdt gula pasir
½ sdt garam
Taburan:
2 sdm kacang tanah, goreng
1 sdm daun seledri iris halus
1 sdm bawang merah goreng
Cara membuat:
Cuci tahu, tiriskan hingga airnya habis.
Goreng tahu dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Potong-potong tahu ukuran 3x2x ¾ cm. Sisihkan.
Campur bumbu halus dengan kecap, air, dan air jeruk nipis. Aduk rata.
Penyajian: Taruh tahu di piring saji, beri kol dan taoge.
Siram dengan bumbu kacang.
Taburi bahan taburan. Sajikan.
Untuk 6 orang
243. Batagor (Bakso Tahu Goreng)
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
5 buah tahu putih ukuran 8x8x3 cm
100 g udang kupas, cincang halus
50 g daging ayam, cincang halus
1 butir telur ayam, kocok
3 sdm tepung kanji
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdt minyak wijen
2 batang daun bawang, iris halus
minyak untuk menggoreng
Lapisan, aduk rata:
1 butir telur ayam, kocok
50 g tepung terigu
100 ml air
Sambal Cuka:
100 ml air matang
1 sdt cuka masak
Haluskan:
2 sdm kacang tanah, goreng
2 buah cabai merah goreng
2 siung bawang putih
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
Cara membuat:
Belah dua tahu hingga membentuk segitiga atau potong membujur menjadi 3 bagian.
Keruk bagian tengah tahu hingga berlubang atau cekung.
Haluskan tahu dari bagian tengahnya. Campur dengan daging ayam, udang, dan bahan lainnya hingga rata.
Isi bagian lubang tahu dengan adonan tahu hingga tertutup kembali.
Kukus dalam dandang panas selama 20 menit hingga matang. Angkat.
Celupkan dalam adonan Lapisan.
Goreng dalam minyak panas dan banyak di atas api sedang hingga kuning kecokelatan dan kering.
Sajikan hangat dengan sambal cuka.
Sambal Cuka: Cmapur air dan cuka bersama bumbu halus hingga rata.
Untuk 10 buah
244. Bumbu BBQ
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 sdt bawang putih parut
1 sdt jahe segar parut
2 sdm saus Inggris
1 sdm kecap manis
1 sdm saus tomat botolan
1 sdm saus cabai bawang botolan
1 sdm minyak sayur
1 sdm air jeruk lemon
Cara membuat:
Aduk semua bahan menjadi satu hingga rata.
Masukkan 500 g bahan (daging sapi/ayam.ikan). Aduk rata.
Biarkan selama minimal 1 jam.
Bakar atau panggang hingga matang.
245. Sambal Bajak Spesial
Kontributor: Odilia Winneke; Food Stylist&Foto: G-Shot
Sambal goreng yang satu ini sangat populer. Sengaja ditambahkan cabai rawit utuh agar bisa disesuaikan dengan selera pedas. Bisa dibuat untuk bekal saat menunaikan ibadah haji. Sebagai obat kangen rumah plus perangsang selera makan.
Bahan:
75 ml minyak sayur
3 lembar daun jeruk purut muda, buang tulang daunnya, iris halus
20 buah cabai rawit merah, buang tangkainya
Haluskan:
100 g cabai merah keriting
10 buah cabai rawit hijau
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
1 sdt gula merah sisir halus
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
Tambahkan daun jeruk dan cabai rawit. Aduk hingga layu dan sambal matang.
Angkat, dinginkan.
Simpan dalam wadah bersih, kering, dan bertutup.
Untuk 150 gram
246. Cendol Tepung Beras
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan Cendol:
125 g tepung beras
50 g tepung sagu
75 ml air daun suji
450 ml air
2 sdm air kapur sirih
Pelengkap:
200 g gula merah, sisir
100 ml air
500 ml santan, rebus
6 mata nangka, buang bijinya, potong kecil
Cara membuat:
Aduk tepung dengan sebagian air.
Rebus sisa air bersama air kapir, air daun suji dan garam hingga mendidih.
Tuangkan larutan tepung, aduk hingga kental. Angkat.
Siapkan ayakan dawet, taruh di atas baskom berisi air es. Tuang adonan panas ke dalam cetakan, tekan-tekan hingga menjadi butiran-butiran panjang. Tiriskan.
Rebus gula dan air hingga gula larut. Angkat, saring dan dinginkan.
Penyajian: Taruh sirop gula dalam gelas-gelas saji, beri cendol, nangka, dan santan.
Tambahkan es batu. Sajikan.
247. Es Teler
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
3 buah alpukat masak, keruk daging buahnya
100 g nangka, buang bijinya, potong melintang 11/2 cm
150 g daging buah kelapa muda
250 ml sirop vanili
air masak
es batu, serut
susu kental manis putih
Cara membuat:
Siapkan 4 gelas saji. Beri masing-masing sirop vanili.
Tambahkan alpukat, nangka, dan kelapa muda.
Tuangi air masak, beri es batu serut.
Tambahkan susu kental manis.
Sajikan dingin.
Untuk 4 gelas
248. Punch Papaya
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Untuk membuat diet seimbang seusai berpesta dengan hidangan sarat lemak, minuman dari buah segar pas sebagai penawar. Pilih buah segar yang masak pohon dan olah sesaat akan disajikan agar lebih segar rasanya.
Bahan:
250 g papaya, potong kecil
250 ml jus nanas
250 ml jus jeruk manis
2 sdm air jeruk lemon
250 ml air soda tawar dingin
es batu
Cara membuat:
Masukkan pepaya dalam mangkuk blender.
Tuangi jus nanas dan jeruk. Proses hingga halus.
Tambahkan air jeruk lemon, aduk rata.
Tuangkan dalam mangkuk, beri es batu dan air soda.
Sajikan segera.
Untuk 8 gelas
249. Es Buah Koktail
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan Isi:
300 g buah nanas, potong dadu 11/2 cm
200 g buah pepaya mengkal, potong dadu 11/2 cm
200 g strawberry segar, bersihkan, potong kasar
200 g apel Malang, kupas, potong dadu 11/2 cm
Kuah:
150 g gula pasir
500 ml air
2 sdm air jeruk nipis/lemon
Cara membuat:
Kuah: Rebus gula, air dan air jeruk hingga mendidih dan gula larut. Angkat.
Selagi masih hangat, masukkan buah-buahan dan biarkan hingga dingin.
Simpan dalam lemari es hingga dingin.
Tambahkan es batu. Sajikan dingin.
Untuk 6 gelas
250. Es Krim Kelapa Muda
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
100 ml air kelapa muda
700 ml susu segar
pewarna merah muda
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
3 kuning telur ayam, kocok
200 g daging kelapa muda, keruk halus
100 ml krim kental
Cara membuat:
Campur air kelapa dan susu. Aduk rata.
Beri beberapa tetes pewarna merah muda, aduk rata. Jerangkan di atas api kecil sambil aduk hingga panas.
Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental dan mendidih.
Ambil sedikit adonan, aduk dengan kuning telur. Tuangkan kembali ke dalam adonan. Masak hingga mendidih. Angkat, aduk-aduk hingga uapnya hilang dan menjadi hangat.
Tambahkan kelapa muda dan krim aduk rata. Tuangkan ke dalam wadah. Simpan dalam freezer hingga setengah beku. Keluarkan, aduk rata.
Simpan kembali dalam freezer hingga beku.
Sendoki dalam gelas-gelas saji. Sajikan dingin.
Untuk 6 gelas
251. Es Merah Delima
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan Delima:
150 g bengkuang, potong dadu kecil-kecil
pewarna merah
100 g tepung kanji
2 liter air
Kuah:
750 ml santan dari 1 butir kelapa parut
1 lembar daun pandan, potong-potong
sirop vanili
es batu
Cara membuat:
Delima: Aduk potongan bengkuang dengan pewarna hingga warnanya merah rata.
Gulingkan dalam tepung kanji hingga terbalut rata.
Didihkan air, rebus potongan bengkuang berbalur kanji hingga mengapung.
Angkat, siram air dingin. Tiriskan.
Penyajian: Taruh delima dalam gelas-gelas saji. Beri sirop vanili, santan, dan es batu.
Sajikan dingin.
252. Es Kelengkeng
Kontributor: Odilia Winneke; Foto&Food Stylist: OD
Bahan:
150 ml sirop asam jeruk
1 sdm air jeruk nipis
200 g cincau manis, siap pakai, iris tipis
1 kaleng (245 g) kelengkeng , tiriskan, sisihkan airnya
es batu
Cara membuat:
Aduk sirop asam jeruk dengan jeruk nipis hingga rata.
Siapkan 6 gelas saji, beri sirop jeruk.
Tambahkan cincau, kelengkeng, dan air kelengkeng.
Beri sedikit air matang dan es batu.
Sajikan dingin.
Untuk 6 gelas
253. Mocha Sundae
Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro
Bahan:
200 g cokelat masak pekat/dark cooking chocolate, potong-potong
250 ml krim kental
2 liter es krim rasa kopi, siap pakai
100 g permen cokelat
Cara membuat:
Campur cokelat dan krim dalam panci. Jerangkan di atas api kecil hingga cokelat leleh dan kental. Angkat. Dinginkan.
Taruh 3 skop es krim dalam 4 gelas saji.
Siram dengan saus cokelat. Taburi permen cokelat.
Sajikan segera.
254. Tropical Punch
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
200 ml jus jambu biji
200 ml jus jeruk manis
200 ml jus nanas
100 ml sirop grenadine/sirop merah
500 ml air soda tawar
es batu
Cara membuat:
Campur semua jus buah menjadi satu. Simpan dalam lemari pendingin.
Tuangkan sirop dalam wadah saji, tuangi jus buah. Aduk rata.
Tambahkan air soda, beri es batu, aduk rata.
Sajikan segera.
Untuk 6 gelas
255. Chocolate Sundae
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 sdm mentega
3 sdm madu
75 g cokelat masak pekat, potong-potong
2 sdm susu cair
1 liter es krim vanilla, siap pakai
50 g kacang mete panggang, cincang
cokelat wafer untuk hiasan
Cara membuat:
Taruh mentega, madu, dan cokelat dalam mangkuk tahan panas.
Tim hingga cokelat meleleh seluruhnya.
Tuangi susu, aduk hingga kental. Angkat.
Taruh 2-3 skop es krim di mangkuk saji.
Beri saus cokelat, dan wafer. Taburi kacang mete.
Sajikan segera.
Untuk 4 gelas
256. Setup Nanas Blitar
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
1 buah nanas Blitar/Palembang, kupas, buang matanya
100 g gula pasir
100 ml air
1 sdt adas manis, sangrai
1 sdt jahe bubuk
5 cm kayu manis
Cara membuat:
Belah nanas membujur menjadi dua. Iris melintang ¾ cm. Sisihkan.
Masak air bersama gula pasir, adas manis, jahe bubuk, dan kayu manis hingga mendidih dan gula larut.
Masukkan nanas, masak hingga mendidih dan nanas lunak.
Angkat, dinginkan. Biarkan beberapa jam terendam kuahnya. Sajikan dingin atau hangat.
Untuk 6 orang
257. Orangenade
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
500 ml jus jeruk manis segar
4 sdm sirop gula
1 sdt kulit jeruk manis parut
1 buah jeruk manis, potong kecil
500 ml air soda tawar dingin
es batu
Cara membuat:
Campur jus jeruk, sirop gula, dan kulit jeruk. Aduk rata.
Tambahkan potongan jeruk manis dan soda.
Tuangkan dalam gelas-gelas saji.
Beri es batu. Aduk rata.
Sajikan segera.
Untuk 4 gelas
258. Fruit Punch
Kontributor: Odilia Winneke
Bahan:
250 ml jus jambu biji/guava
250 ml jus jeruk
250 ml jus nanas
50 ml madu
500 ml air soda tawar dingin
es batu, memarkan
Cara membuat:
Aduk semua jus jadi satu. Tambahkan madu, aduk rata.
Simpan dalam lemari es selama beberapa jam hingga dingin.
Saat akan disajikan, tambahkan air soda dingin dan es batu.
Sajikan segera.
Untuk 6 gelas
![[Most Recent Quotes from www.kitco.com]](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vksTmwfVsMMbmaz0-l5UJiNgQk4R8TK0IvBBpUSAkmtTcwq7aNTaizlpJHMUZbH4hglveDwVmQdTMNXnZT0pDc-kwJNdS3NANMaMJBn8kbZoAz-Ew=s0-d)
1 komentar:
blog yg bagus makasih resepnya
http://bit.ly/reseponline
Posting Komentar